主料：青蟹3只；
辅料：蒜头2个、食用油3汤匙、豆酱3汤匙
豆酱焗青蟹
1
准备好螃蟹，我用的是我们当地产的牛田洋青蟹。
2
将青蟹刷洗干净，剥开壳，去除蟹腮等杂物，切块, 大螃蟹腿拍碎。
3
准备好豆酱，最好用我们这的普宁豆酱。
4
蒜头剥好皮。
5
将油下锅，待油温升高，下蒜头。
6
用中火将蒜头煎至两面焦黄。
7
将蒜头与油倒入砂锅。
8
将青蟹放入砂锅，蟹脚在最下面，上面放蟹身。
9
淋上2汤匙的豆酱，尽量淋均匀。
10
再摆放上蟹壳。
11
淋上剩下的1汤匙豆酱，大火焗8分钟，即可熄火。
12
掀开锅盖即可享受到美味的豆酱焗蟹。
小贴士
焗的时间要根据螃蟹的大小进行调整，豆酱的味道已经足够，所以无需再加任何调料了。蒜可以再下点，这样处理过的蒜头也特别好吃啊。
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主料
鱼头1个
辅料
豆腐
1块
土豆
2个
芹菜
1棵
蒜苔
30克
调料
食盐
1勺
葱
1根
姜
5片
蒜
1头
料酒
3勺
生抽
1勺
蚝油
2勺
白糖
1勺
黑胡椒粉
1勺
红薯淀粉
2勺
剁椒酱
1勺
植物油
30克
黄酱
3勺
红尖椒
1个
酱焗鱼头的做法
1.鳙鱼头一个，清洗干净表面粘液，用刀从鱼肚向上位置水平剖开
2.到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手，然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和1勺盐去腥
3.两勺蚝油，1勺生抽
4.1勺白糖，3勺黄酱
5.1勺黑胡椒粉，2勺红薯淀粉
6.搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时，期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒
7.锅内热植物油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄，炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材
8.留底油，放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味，挖1勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说“咸鱼淡肉”，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道
9.小火慢慢炒，炒出香味
10.倒入炸好的豆腐块和土豆条，翻炒均匀
11.摆上腌制入味的鱼头块，将腌制的汤汁也一并倒入
12.蒜苔、芹菜最后放，盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可
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