从市场上买回来的鱼，清洗干净之后，首先要处理一下。用刀背把鱼鳞全部去掉，然后就可以在鱼头下面一厘米的地方切开一个小口，把鱼的腥线去掉。
鲤鱼
然后在鱼身上，每隔三厘米用刀子斜切一刀，不要切的太浅，大约一厘米左右就可以了。然后在鱼的身上塞上葱姜片，抹上盐、料酒，腌制30分钟左右就可以了。
鲤鱼
在锅内放入适量的油，油热之后就可以把鱼放进去了，当鱼的一面变得金黄的时候，再煎另一面。煎到两面金黄的时候，就可以把鱼捞出来了。在煎鱼的时候一定要用中火，这样煎出来的鱼才会呈金**。在锅内翻鱼的时候，一定要用铲子辅助，避免鱼被煎了。
煎鱼
鱼捞出之后，就可以把葱花、姜片、干红辣椒、豆瓣酱全部放入锅中，煸炒出香味之后，就可以加入适量的料酒和醋。然后再加入适量的水，用大火将水烧开。这时就可以把鱼放在水中了，放入鱼之后，要用小火慢慢的炖。直到炖到锅里的水慢慢变干，就可以出锅了。这样用小火炖出来的鱼，鱼肉更入味，吃起来更鲜香。
鱼盛在盘子里之后，可以撒一些葱花点缀一下。这样一道美味的红烧鲤鱼就做好了，做法非常的简单，而且这样做出来的鲤鱼一点儿腥味也没有。不仅小编喜欢吃，家里的人也非常喜欢吃，喜欢吃鱼的小伙伴可以点击关注，在家里有空的时候自己做一下，保证可以做出家人都非常爱吃的红烧鲤鱼。
在做这道菜时要注意哪些问题呢？小编在这里和大家说一下。拿回来的鱼，在处理的时候一定要把腥线去掉，这样做出来的鱼才不会有土腥味。煎鱼的时候一定要用中火来煎制，用大火会把鱼煎糊，小伙也会容易把鱼煎烂。往锅中倒水的时候也不要倒得过多，只要能淹没鱼就可以了，一定要用小火来炖制，这样炖出来的鱼才会更入味。
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