主料
兔子
600g
仔姜
300g
长条辣椒
10条
辅料
料酒
适量
盐
少许
豆瓣酱
一小勺
大料粉
少许
白糖
一小勺
食醋
一小勺
蚝油
一小勺
花椒
适量
大蒜
六个
泡野山椒
六个
小米辣
六个
鸡粉
少许
酱油
一小勺
步骤
1.仔姜切丝，蒜拍一下，小米辣切一下
2.兔子肉切小块用料酒，盐，生粉，大料粉腌一下
3.小米辣切碎
4.长条辣椒切短
5.锅中放油烧至七成热把兔子下锅过一下油，兔子变色控油铲以来备用
6.把剩下的油烧辣，放入花椒，炒香，放入小米辣，泡野山椒，大蒜，小火翻炒出辣味
7.加入酱油，醋，白糖，蚝油，继续炒一下，加入开水，煮两分钟，把兔子肉下锅拌匀，继续煮十分钟
8.加入长条辣椒段，翻炒一下，煮六分钟，开锅加盐，继续煮两分钟
9.加入仔姜，翻炒两分钟，加入鸡粉起锅，味鲜下饭的家常仔姜兔子就好了，兔子可以选择一斤半到两斤一只的肉更嫩
鲜锅仔姜兔怎么做？首先要选择新鲜的兔肉，把兔肉处理干净切成小块，把兔肉加入调料和淀粉抓匀腌制，再把兔下油锅炸定型捞出，最后配上辣椒、仔姜炖制而成，鲜锅仔姜兔，兔肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常好吃。兔子肉大家都吃过吧，味道鲜美，说到兔肉就让我想起小的时候，和爸爸一起去山上捉兔子的情景，我们这里山比较多，有很多兔子，把庄家都给吃了，冬天的时候，一下雪就有很多人去山上捉兔子，小的时候都是用铁丝绑一个活扣，绑在山上的树枝上，等到第二天去看，经常会捉到兔子，现在冬天都不怎么下大雪了，也没有什么兔子了，兔子肉很好吃，下面就来分享一下鲜锅仔姜兔的做法。
一、挑选兔肉现在吃兔肉都是去市场上买的，一般有新鲜的冷冻的这两种，有整只的也有剁好块的，在购买兔肉的时候，最好选择新鲜的整只的兔肉，要挑选兔子皮肤粉红色，有光泽，肝脏红润没有斑点，肌肉有弹性不粘手，脂肪白皙的兔肉。二、制作步骤1、食材：兔肉、仔姜、姜、淀粉、蒜、小米辣、青辣椒调料：豆瓣酱、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、老抽、花椒粉、花椒2、把买回来的兔肉洗一下切成小块，多冲洗几遍，把血水冲洗干净，沥干水分放盆里，把姜洗干净切末放进去，加入盐、花椒粉、鸡精、淀粉，抓拌均匀腌制一会。3、把小米辣、青辣椒洗干净切段，青辣椒要辣一点的那种哦，把仔姜洗干净切姜丝，仔姜可以多切点，把蒜剥皮洗干净拍碎备用。
4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温七成热，把兔肉放进去，炸至淀粉表面凝，就可以捞出来了。不要炸的太久，影响口感。5、锅里留底油，把蒜、花椒放进去炒香，把小米辣和青辣椒段放进去，翻炒均匀炒香，再放入豆瓣酱，炒出红油，再把仔姜丝放进去翻炒均匀。6、把兔肉放进去，加入适量的开水，加入盐、生抽、老抽、白糖、鸡精翻炒均匀，炖煮一会，等到汤汁半干的时候就可以出锅了，麻辣鲜香，非常好吃。小技巧1、做鲜锅仔姜兔一定要挑选新鲜的兔肉，兔肉要一定要处理干净，多用水冲洗几遍，把血水冲洗干净，这样做出来才会味道鲜美。
2、兔肉要先用调料和淀粉抓匀腌制一下，这样会更入味好吃，炸兔肉的时候不要炸的过久，主要就是为了定型，小火炸至淀粉表面凝固就可以了。3、每个人的口味都不一样，喜欢吃辣就多放点辣椒，不喜欢吃就少放点，炖煮兔肉的时候，不用煮太久，兔子肉很容易熟，太久兔肉就炖老了，影响口感。总结：通过以上的分析，我们知道了鲜锅仔姜兔怎么做，首先要选择新鲜的兔肉，兔肉一定要处理干净，把兔肉用调料和淀粉抓匀腌制一会，再把兔肉放油过炸定型捞出，把辣椒、仔姜炒香，放入兔肉，加入开水调料，炖煮至汤汁半干即可出锅，麻辣鲜香，兔肉鲜嫩，非常好吃。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。
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