原料/调料
鱼(鲈鱼、黑鲷皆可) 1尾(约600公克) 葱段 1/3杯 姜末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 酱油 1又2/3大匙 番茄酱 3大匙 香油 1/3大匙 糖 2/3大匙 水 2/3杯
制作流程
(1)将鱼洗净擦干，两面各划2〉3刀；葱洗净切斜段，大蒜、姜洗净切末。
(2)在鱼的表面抹上一层薄薄的太白粉备用。
(3)热油锅，将蒸好的鱼放入煎至两面呈金**，熟透后盛起装盘。
(4)另起油锅，放入蒜末、姜末爆香。
(5)加入调味料一起煮匀后，淋在煎好的鱼上。
(6)将葱段撒在鱼身上即完成。 原料：
鲷鱼350克，嫩姜2～3片，金香白葡萄酒1/2杯，高汤1/2杯，甜酒酿1大匙，盐少许，白胡椒粉1/2小匙，淀粉1大匙，食油2大匙。
制法：1、鲷鱼切大片，用盐、白胡椒粉与1/2大匙淀粉腌30分钟入味，烧热2大匙油，过油捞起备用。
2、嫩姜切成小菱形，用1大匙余油爆香，注入白葡萄酒，高汤与甜酒酿煮沸。
3、将鱼片放入酒汁滚煮片刻，以调开的淀粉勾芡，即可趁热食用。 〖主料〗：鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、豆腐80公克
〖辅料〗：红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙
〖调料/腌料〗：糖、味精各1/8小匙
操 作: 1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。2.锅内入水。3.1/3杯烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沫，将味噌、 糖、味精置小漏杓内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想。
做法，正宗干煎四带笛鲷怎么做
香煎鲷鱼片好吃，做法如下：
主料：鲷鱼片。
辅料：料酒、生抽、盐、食用油、黑胡椒。
工具：碗、平底锅、盘子。
1、鲷鱼片放入料酒、盐、生抽、少许食用油，腌制40分钟。
2、平底锅中倒入油，油热后放入腌制好的鲷鱼片。
3、煎至两面微黄的时候放入黑胡椒碎粒，再煎一会出锅，鲷鱼不可煎太久，不然肉会太老。
4、成品，再配一杯柠檬薄荷鸡尾酒。
鲷鱼片的选购窍门
1、尽量挑选还没完全解冻，且真空袋中没有水份和冰的。一般来说鱼片在出厂后，就会一直以至少零下十八度C的温度保存，所以水份应该都会凝聚在鱼片上，不应该出现在袋子边缘上。除非鱼片表面温度曾高于零度，否则水份是不应该出现在鱼片以外的任何地方。
2、注意颜色。在选择时，尽量和以上照片的颜色一样，只有红和白（鱼片中心线有时会有点暗红甚至黑，这是正常的，后面再说明）。如果在鱼片边缘上出现其他颜色，如块状淡绿、块状淡黄，请不要选，这是有问题的。
3、鱼肉的触感。可以把鱼片拿起来摸摸看，或捏捏看。如果温度还在零度下的鱼片会是硬邦邦的，如果刚刚才化冻的，捏起来的感觉应该有些弹性，绝对不要选捏起来像豆腐一样的软绵绵又没弹性的。
4、注意保存日期和制造日期。这类鱼片和加工过程中是完全不需要加防腐剂的，只要保存温度在零下十八度C下，至少可以保存六个月，最长的时限依加工和保存的品质而定，甚至可以到12～18个月的保存期。
5、真空袋是否有破损及失真空。检查真空袋是否有出现真空不良的现象，如果出现真空不良但又没有破损，有可能是在真空包装的过程上出问题，真空不良的鱼片，保鲜程度是大打折扣的。
食材用料
黑鲷鱼两条
大蒜5瓣
洋葱小半个
干辣椒一个
生姜一块
食用油适量
十三香适量
辣酱适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
醋适量
煎黑鲷鱼的做法
1.黑鲷鱼刮鱼鳞，清理内脏，冲洗干净。洋葱生姜切丝，大蒜拍碎备用。
2.油锅烧热，葱姜蒜辣椒爆香。
3.放入黑鲷鱼两面煎至金**。
4.加入适量的十三香，辣酱，盐，倒入少许的生抽，料酒和醋，盖上锅盖焖至汤汁收干即可。
5.汤汁差不多收干即可盛出装盘。
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