有害。但少量使用对人体健康没影响。催熟剂主要是靠乙烯与水结合后产生乙烯气体，使水果加速成熟。在成熟时，水果本身产生大量乙烯，是促使果实成熟的自然植物激素。
发现放有乙烯催熟剂的水果，一般需放置２到３天，等乙烯挥发干净后再吃水果。另外，由于乙烯是低毒刺激性物品，有可能会对过敏性体质人群产生刺激作用，引发过敏症状出现。催熟的水果和自然熟的相比，营养价值会打折，如果不法商贩滥用催熟剂，也会损坏食用者健康，建议多吃当季水果。
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