1、新鲜蛋:蛋壳实整平滑、无破损、无斑点、壳壁坚实、气孔不显露,蛋壳上有一层霜状粉末。陈蛋:表面粉霜脱落,皮色油亮或乌灰,碰撞声空洞;
2、打开蛋壳嗅气味,泻黄蛋有不愉快的气味;黑腐蛋有强烈硫化氢臭味;重度黑粘壳蛋,蛋液有异味;
3、透视,用光照透视来检验蛋内容物状况,根据气室大小,判断蛋新陈。新鲜蛋的蛋黄呈圆状、较小、转动慢;陈蛋蛋黄偏大或散开,转动快;
4、摇陈旧蛋,由于蛋内水分散发,蛋白变稀,蛋黄膜破裂,所以摇动时有不同程度的响声;
5、水试鸡蛋
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