全脂奶和低脂奶的主要差别在脂肪含量。全脂奶的脂肪含量一般在3-3.5%左右。而低脂奶根据实际脂肪含量不同，又有细分，比如：
脱脂奶：脂肪含量低于0.15-0.5%
低脂奶：脂肪含量低于1-1.5%
半脱脂奶或2%奶：脂肪含量1.5% - 2%
因为脂肪含量不同，全脂奶和低脂奶的口感也有些不同。比如，有的人觉得喝低脂奶，就跟喝水一样，全脂奶更香浓，口感更好。
除了脂肪含量不同，一些脂溶性维生素，比如维生素A，会在脱脂的过程中一并被去除，因此低脂奶中脂溶性维生素的含量也会低一些。
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