大体上,酒精度越高的酒,酒花越大,消散速度越快酒精度越低的酒,酒花越细密,消散速度越慢。清香型白酒的风味特点是入口微甜,刺激性较强,带有一定的爽口甜味,这些很大程度上与醇类物质有直接关系。
清香型白酒中的羰基和缩羰基类化合物含量不多,以乙醛和乙缩醛含量最高,二者含量总和占90%以上。
乙醛和乙缩醛具有较强的刺激性味道,特别是乙缩醛具有干爽的口感特征,与正丙醇一起为清香型白酒提供爽口带苦的味感。
清香型白酒酒花特点
清香型白酒酒花可以来判断白酒度数高低。摇动酒瓶,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数应该是53度—55度如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数为57度—60度。酒花越大,消散越快——酒度越高酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
清香型白酒酒花特点
60%以上的酒,酒花大,消失得比较快52%~56%之间的酒,酒花比较丰富,持久不散40%左右的酒,酒花稍细,持续时间比50%左右的酒稍短一些30%左右的酒,酒花特别细,持续时间特别短。
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