【冬笋炒腊肉】1、腊肉切片，冬笋切丝后备用2、锅中放水加盐烧开后加入笋丝焯一下后过凉水，控干水分3、锅中放油，下花椒粒、干辣椒、...
1冬笋炒腊肉
1.腊肉切片，冬笋切丝后备用
2.锅中放水加盐烧开后加入笋丝焯一下后过凉水，控干水分
3.锅中放油，下花椒粒、干辣椒、姜葱蒜末煸香
4.加入腊肉翻炒，加入少量水焖一小会儿
5.水干后加入笋丝同炒，加入盐、料酒和生抽
6.起锅前放入葱花即可
2冬笋炒腊肉
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
3冬笋炒腊肉
1.冬笋剥去皮去老根，洗净切成片，腊肉切薄片，大蒜叶切段，干辣椒叙竖切两半，姜蒜切片。
2.锅内烧开水下冬笋片焯片刻（冬笋片浮上水面即可）捞出沥干待用。
3.锅中油烧至六成热，下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香。
4.接着倒下冬笋片和小米椒翻炒（把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋）。
5.倒料酒炒冬笋1分钟，然后往冬笋这边放生抽、盐（不要加老抽）炒，最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉，加味精盛起装盘。
4腊肉炒冬笋
1.冬笋切丝。
2.青蒜和腊肉切好备用。
3.锅中放油烧热，放入腊肉炒至腊肉透明。
4.倒入冬笋炒一分钟。
5.放老抽上色，可稍微再放点水烧半分钟。
6.放适量盐调味。
7.放入胡椒粉。
8.放入青蒜炒熟。
9.最后放蔬之鲜炒匀即可出锅装盘。
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