最近几年胆囊癌的发病率越来越高，这与人们生存环境及摄食结构的变化密不可分。由于胆囊癌初期没有特异、典型的症状，因此胆囊癌的治疗也越发困难。
胆囊癌是胆道系统常见的恶性肿瘤，其预防措施除了保持愉快的心理状态，养成良好的饮食习惯，禁食辛辣，少食厚腻食品，不要饮烈性酒。
怎么从饮食方面预防胆囊癌？
预防胆囊癌，首先要从预防胆囊结石开始，胆结石及其致导致的胆汁排泄不畅的刺激，容易引起胆管或胆囊壁细胞的异常增生与恶变，而不当饮食也要小心会诱发胆囊癌。
很多人喜欢进食肥甘厚味。这些食物使血、胆囊的胆固醇增高，久而久之，胆汁淤积，其中的胆固醇容易沉淀形成结石，胆结石长期存留，又会不断刺激胆囊与胆管壁，诱发炎症与癌变。肥胖的人，多有饮食失节，脂肪代谢紊乱的现象，胆汁成分会变得比较黏稠，由此也容易导致胆固醇结石形成。
另外，不吃早餐，不仅容易早衰与疲劳，而且是导致胆结石与胆囊癌发生的一个原因。因为经过一夜的睡眠，胆囊中潴留了大量的胆汁，如果能及时进餐，就容易促进胆汁正常分泌排泄。
相反，经常省略早餐的人，胆囊就迟迟得不到有效的食物刺激而无法分泌。长期下来的结果就是，胆汁过久存积在胆囊中，容易形成结石。另外，不吃早餐，到了中晚餐，已是“饥肠辘辘”，难免就会时食更多“好吃的”东西来补充，由此加重胆囊的负担，胆囊分泌与代谢紊乱，也容易诱发胆囊炎与胆囊结石，进而成为胆囊癌。
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