【烤羊腿】1、准备食材2、准备食材3、准备食材4、将羊腿的骨头剔除,腿肉用流动水冲洗干净沥净水分。5、葱切薄片,姜切丝。6、盆里放入...
1烤羊腿
1.准备食材
2.准备食材
3.准备食材
4.将羊腿的骨头剔除,腿肉用流动水冲洗干净沥净水分。
5.葱切薄片,姜切丝。
6.盆里放入葱姜、孜然、辣椒粉、盐生抽、黄酒调匀,制成腌肉料汁。
7.将羊腿肉放入料汁中,反复揉搓至肉均匀沾上料汁,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天,期间可以取出进行揉搓使之更入味。
8.烤肉前两小时将小土豆去皮洗净,腌羊腿的料汁倒出少许腌小土豆。
9.烤箱200°预热5分钟左右,烤盘铺好锡纸,将羊腿放入烤盘。
10.将小土豆围在羊腿周围,料汁浇上。
11.烤50分钟。
12.将烤盘取出,羊腿翻面。
13.放入烤箱再续烤50分钟至熟。如果汤汁过多可以倒掉。
2紫苏蔬菜烤羊腿
1.羊腿去骨,从中间片成两片(为的是让肉薄些,好熟,也好入味),用清水泡一会,然后洗两遍,挤出水份,用厨房纸拭去肉上的水份,用尖刀在肉上扎一些眼
2.蒜切片,葱头切片,与姜片(紫苏叶除外)等调料混合一起抹在羊肉的两面上,用手多按摩一会,让肉入味,腌制半天(最好多腌制一会)
3.香芹洗净,切成适应的长段;胡罗卜也切成丝,与香芹长短一致
4.腌制好的羊肉展平,放上一些胡罗卜丝、香芹段卷上,用线捆紧
5.烤箱200度预热5分钟,羊肉卷上下都放上紫苏叶放在烤盘上,将腌制的汁倒在羊肉上,放入烤箱上下火200度40分钟,取出烤盘,用刷子将调汁再刷在肉上,调温至220度,再烤10分钟,翻面继续烤10争钟上色即可取出,切片蘸汁食用
3法式重蒜烤羊腿
1.羊羔腿洗净,抹干水分,用钢针在羊腿上扎千百个洞,这样会更加入味。这里为了方便区分,我将羊腿外侧为A面,内侧为B面
2.切去肥油
3.在羊腿表面均匀地抹上干邑
4.均匀的抹上盐粉,然后抹上胡椒粉
5.百里香叶子切碎,揉在羊腿整个表面
6.羊腿挂起来,放在阴凉通风处24小时,这样可以吹干表皮的水分,令羊腿外侧的表皮焦脆
7.准备四十瓣大蒜,保留蒜皮,洗净,抹干水分,倒入少许橄榄油,拌匀。(也许有的同学觉得蒜太狠了,太浪费了,其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华,用来抹面包,味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜。烘烤前,必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉,因为在烘烤过程中,这些表面的东西容易烤糊,影响成品的口感,这个步骤很多人容易忽略。)
8.把大蒜放在羊腿底,周围,和面上,烤箱设温180度,中层火,开烤,每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面,这样可以使味道更好
9.先烤A,这是烤了30分钟时的样子
10.取出翻面,烤B面,大蒜照例摆在四周和面上和底下
11.图是烤了60分钟时候的样子,用钢针刺入,血水深红,而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要,可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况
12.羊腿烤了90分钟后,此时轮到烤B面,顺便挑出20粒大蒜,放凉备用。取几支百里香,加上少许盐,捣成泥状
13.根据人数,加入橄榄油,每人半汤匙就好,捣成糊状
14.烤蒜去皮,加入石臼里继续捣
15.捣好的香草蒜糊过滤,用勺子轻压,香草渣和油糊分离
16.滤网下面的蒜泥要挂到油糊里,把油糊搅拌均匀,酌量加盐和胡椒
17.羊腿烤了120分钟后,A、B两面各烤了60分钟,把香草渣分两次倒在羊腿内外侧,抹匀,并且把烤盘倾斜,用烤出的羊油遍抹羊腿表面
18.这时烤箱调温200度,烤20分钟至30分钟,看到表面金黄起焦就可以了,这时羊腿是分熟
4香酥烤羊腿
1.羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
2.葱切段、姜切片待用
3.将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
4.盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时
5.羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
6.装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制8个小时左右
7.腌制好的羊腿取出,抹上少许蜂蜜水、辣椒粉,再补些孜然
8.烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度
9.将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右
10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
11.再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右
12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃
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