【绍兴醉鸡】1、鸡腿洗净，去骨注意不要把皮弄破了。鸡腿去骨详解另篇介绍。将去骨后的鸡腿肉翻转朝外，鸡皮在内，用4大勺...
1绍兴醉鸡
1.鸡腿洗净，去骨注意不要把皮弄破了。鸡腿去骨详解另篇介绍。
将去骨后的鸡腿肉翻转朝外，鸡皮在内，用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟。
2.腌好的鸡腿肉再翻转过来，鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上，卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。
3.用了棉线把鸡肉绑起来，这样里面的肉汁可以很好的保存在里面。
4.烧开一锅水，水的多少一定要淹过鸡肉卷。水开后放入鸡肉卷，水的温度保持在开水不滚的状况下，开小火慢慢浸煮20分钟左右。然后关火后再焖5分钟，这样肉质会更嫩。
5.准备一盆冰水，将焖好的鸡肉卷放入冰水中，这样做是为了让内部水分随着水蒸气散发，而使肉质更鲜嫩。中途要不断加入冰块。直到完全冷却。
6.等待鸡肉卷冷却的同时就可以配制腌制的酱汁。酱汁最基本的要高汤和酒。高汤我用的是买的chickenbroth一罐14.5盎司，也可以自己制作。高汤和酒的比例大概1：1.将一罐高汤倒入准备好的锅中后，再加入1茶匙的盐和1/2茶匙的糖，这个时候按自己喜欢还可以加入枸杞，黄耆，人参，当归等煮开后晾凉。用装高汤的罐子装了等容积的绍兴酒，将高汤和酒倒在一起备用。等鸡肉卷冷却后，松绑。松绑的时候要小心一点，不要把鸡肉皮给弄破了。然后放入如上所说的酱汁中，酱汁一定要淹过鸡肉。
7.加盖后放入冰箱一天后就可以切片摆盘，淋上一些酱汁，香油和葱花就开吃啦！！
2媳妇绍兴醉鸡
1.去骨土鸡鸡腿肉,用陈绍约略3-4大匙,腌渍1~2小时
主要是要让鸡肉先吸收陈绍香气
避免卷起来,醉鸡卷的中心不容易吸收陈绍的风味。
2.平台上铺上一张锡箔纸,讲鸡腿放在上面(皮朝下放置),像卷寿司一样,将鸡腿卷成一卷
两端封口可以像是卷糖果一样扭转封住
3.水煮滚,放入卷好的鸡肉卷,大火滚10~15分钟(看鸡腿的大小),关火浸泡7-8分钟。 利用水浴的方式,把鸡肉闷熟,可避免鸡肉过熟老掉。
4.拆开锡箔纸,会有鸡汤流出,用个碗上面架一个滤网,可以顺便过滤鸡汤杂质。
5.把鸡腿放在切熟食的沾板上,趁热抹盐,让盐分吸收到鸡皮的毛细孔里头
将滤过的鸡汤,洗过的枸杞,鸡腿卷,陈绍半杯,放入准备夹链袋,或是乐扣盒里头浸泡入味即可。
※约略1-2天,酒量多寡,看个人喜好。
6.摆盘啰~ 可以切成片状,放射状排盘,点缀点枸杞,一点点带有酒香鸡汤冻~ ^__^
3绍兴醉鸡
1.选用土鸡腿，去骨。
2.将鸡腿摊平切一下筋，洒盐按摩。
3.先将鸡腿卷成圆桶状，再用铝箔纸包，两头扎紧成糖果形状，记得要包得紧实，再放入锅蒸30min，蒸熟蒸到硬后取出放凉，凉了之后肉的胶质才会黏才会固定，才可斯开铝箔纸。
4.锅放6杯(标准杯1杯230c.c.)水与花椒粒，煮滚煮香煮到水变黄色后，捞出花椒粒，水倒入碗中放入盐1大匙、鸡粉1小匙搅拌。
5.待凉了后，加入绍兴酒2杯、米酒1/3杯、以及蒸鸡的鸡汁后，将鸡腿放入，冰冰箱浸泡2天入味。
6.食用时取出切盘，再淋点汁即可。
4绍兴醉鸡
1.作法：
这里是去骨鸡腿的作法：
带骨鸡腿作法也一样 ，只是省略锡箔纸步骤??把肉洗净,正反面稍微抹一点盐??锡箔纸平舖 ，鸡腿肉 皮那面朝下
先把肉卷成圆柱 ，再用锡箔纸加以固定卷成糖果状??放到电锅 ，内锅不放水,外锅两杯水
等候鸡腿的时间来作酱汁。
酱汁做法：??把中药材跟250cc开水,加入适量的盐煮滚后放凉,盐的部份可以稍微咸一点
这样鸡肉才比较有咸味 ，可以自己斟酌??冰糖两颗我没有加进去一起煮滚
而是加一咪咪热水融化备用??准备一个有盖子的容器??材料1放凉后倒入容器加入300cc绍兴再把作法2冰糖放进去
鸡腿蒸好后 ，因为包锡箔纸里面会有鸡汁,先小心的把里面的汤汁加入刚做好酱汁里搅拌一下顺便尝咸度
鸡腿拿去泡冰水 ，完成后就可以把整卷鸡腿一起泡在酱汁里 ，放凉后 ，放进冰箱冰一天就很入味了！
要吃的时候再切 ，超级方便 ！
带骨鸡腿方法一样只是没有锡箔纸的步骤
剩下的 汤汁可以冰在冷冻库一个月, 可以在继续拿来做醉鸡和醉虾, 也可以拿来煮面也很好吃哦
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