【韭菜鸡蛋灌饼】1、将面粉加50克清水和成面团，饧10分钟2、将鸡蛋打入碗中，放入切成细末的韭菜和虾米，盐，花椒粉，再放半小勺水（放...
1韭菜鸡蛋灌饼
1.将面粉加50克清水和成面团，饧10分钟
2.将鸡蛋打入碗中，放入切成细末的韭菜和虾米，盐，花椒粉，再放半小勺水（放水鸡蛋更嫩）搅匀
3.找一个带一点深度的大圆盘，将面团分成两份，分别擀成比饺子皮稍厚一点点的能盖住盘子的大圆皮
4.将两张圆皮分别盖在盘子上，将多余的面皮顺着盘边用剪刀剪下来，这样做出来的饼更漂亮
5.将其中一张剪好的面皮盖在盘子上，将蛋液倒入盘子中，再盖上另外一张面皮
6.将两张面皮的边捏紧，然后再用手将捏紧的地方再锁上花边，这样烙饼的时候蛋液就不会流出来了
7.平锅放少许油铺匀，将做好的饼用双手托着放入锅中，用手轻轻按按饼的表面，使蛋液均匀铺满饼内
8.烙至饼中间鼓起，蛋液不再流动时翻面，中小火将两面都煎成金黄色
9.烙好的饼用对角的方法切成8块即可
2鸡蛋韭菜饼
1.将韭菜切碎备用。
2.将鸡蛋打入碗内加盐搅匀，再加一点水继续搅匀备用。
3.将炒锅加热后，到入菜油，轻轻的晃动炒锅，使油布满炒锅一周。然后到入鸡 蛋，待锅下一层鸡蛋结成块时，到入韭菜，只时要最小的火，盖好锅盖不断的晃动炒锅。
4.大概三四分钟后，会翻勺的就翻一下，不会的就将圆盘盖在鸡蛋上，将炒锅扣过来，这的鸡蛋就盘孑里，在将盘里的鸡蛋，帖着锅轻轻的推入锅里，在小火上烧一会，锅还是要不断的晃功的，过一两分钟就好了，这时将锅里的鸡蛋饼轻轻的推入盘中，这道菜就好了。
5.装盘
3韭菜鸡蛋馅饼
1.将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面
2.韭菜洗净切碎
3.鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散
4.将晾凉的鸡蛋用刀切成成碎米
5.将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置
6.将馅料搅拌均匀
7.将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片
8.放上馅
9.包成小包子
10.扣在案板上，按一下
11.电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼
12.两面烙成金黄色即可出锅
4韭菜鸡蛋饼
1.韭菜洗净，稍微沥干水分，切碎
2.鸡蛋充份打散
3.将韭菜碎倒入蛋液中
4.调入适量盐和鸡精，搅拌均匀
5.平底锅烧热，放油，至7成热
6.倒入韭菜蛋液，转动锅让蛋液均匀的铺在锅里。先用大火让蛋液起泡，再转小火煎至表面的蛋液基本凝固
7.翻到另一面煎熟，即可。吃的时候切成小块~
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