杜德春焙烤工艺系统工程大学 第一集
简明小麦
欧美日韩或世界焙烤and食品大学或学院，最主要的讲小麦的系统工程；而最核心的既不是产地、农业管理、土壤环境、地理位置、日光以及加工……
笔者愚公移山多年，现浓缩精华、大道至简、饕餮焙者。
造物主赐予我们很多五谷杂粮，但唯独小麦众里寻他千百度，蓦然回首这种独特。
两种面筋蛋白：
麦胶蛋白45%
麦谷蛋白45 %
三种非面筋蛋白：
麦球蛋白
麦醇蛋白
麦清蛋白
其中：麦胶蛋白与麦谷蛋白的含量与特点，决定了其在百粮之中的霸主地位，你很难想到：
面点面食、糕点点心、焙烤烘焙、Baking bread and cake……有哪一个产品不是必须要用小麦面粉呢？
麦胶蛋白与麦谷蛋白的几种物理属性：
弹性
韧性
抗压性
粘性
可塑性
延伸性
延伸比等。
人类主食的馒头 包子 花卷或面包等发酵面团的膨松度与体积泡体组织，得益于麦的独特属性；而稻 粟 杂粮等则望尘莫及。
人类的主食面条、饺子、馄饨、春饼或小麦品，亦如此。
麦胶蛋白与麦谷蛋白在不同水活面温度下的变化：
正常的面粉，用温度为【35℃~50℃】的水调制成面团，其面筋的产生率最高，因而面团筋力最大。
随着水温下降，面筋的产生率逐渐降低，【到0℃时】，就几乎不能出面筋了。
因为麦谷蛋白质和麦胶蛋白质生成面筋网络除需经充分揉搓外，还需在一定的温度下进行，其反应速度一般随着温度升高而加速。
但当温度超过【70℃～100℃】后，蛋白质发生变性而凝固，无法形成面筋，因此用沸水调制成的面团筋力小，韧性差，同时由于部分淀粉被水解而略带甜味。
根据这些面筋特性、我们就有了：
冷水面团
温水面团
开水面团
热水面团
冷冻面团；
根据以上这些面粉特性；就有了～～
一：凉粉酿皮 淀粉与面筋水洗分离，而后开水100℃烫制淀粉液体与蒸弹性十足的面筋（麦谷蛋白与麦胶蛋白）；
二：发酵面团
三：水调面团
四：油酥面团
五：米粉面团
六：矾碱盐面团
七：蛋糕糊面团
八：油炸面团
九：速冻面团
十：杂粮果蔬面团（勾兑麦）。
杜德春：
糕饼资深工艺名匠
焙烤食品工艺技术首席工程师博士。#杜德春焙烤工艺大学#杜德春焙烤系统工程学院#杜德春面点面食工艺技术大学
量化彩虹餐就是浓缩的膳食宝塔膳食指南。
主食：有机燕麦，红薯，小麦胚芽
奶制品：脱脂奶
优质蛋白质：蒲烧鳗鱼70克，鸡蛋一个50克
蔬菜：油菜胡萝卜几种蘑菇
水果：樱桃。坚果：核桃腰果10克#跟着大厨学做菜# #中国居民膳食指南# #家庭美食大赏#
小麦胚芽B族维生素
明明是小麦粉的面包，非要宣称是全麦面包。而且打这个擦边球的不是小门小店，竟然是济南稻香园这样的老牌连锁。
在稻香园的展示台上，放着不同的3种面包，标牌分别注明是：皇后吐司、全麦低糖吐司、提子吐司。询问营业员：哪个是全麦面包？对方答：中间那个是。拿起来查看配料表，却醒目的标注着小麦粉。
于是再次质疑：你这是小麦粉，不是全麦面包啊。对方拿过面包指着配件表振振有词：你看见了吗？它后面有黑麦面包浓缩粉，里面就含有全麦粉了……
按照你的说法，这样一来就是全麦面包了？
答案自然是否定的！
在国外，全麦粉只有在配料中所占比例为50%——60%才能称为全麦面包。尽管我国没有对此有明确规定，但是分辨是不是全麦面包，在配料表中最直观的表现是：全麦粉3个字是不是出现在最前面。因为，国家规定食品含量最多的配料，在配料表中必须标注在第一位。
为此，有网友还总结出购买真正全麦面包的方法是：
1、全麦粉要在配料表中排第一位，且含量要≥60%，不要有其他小麦粉、面包粉等字样出现。2、标注膳食纤维。
3、能量越小越好。
4、脂肪含量越低越好等等。
作为上世纪九十年代初就在济南打天下的稻香园，理应对消费者抱以足够的尊重，有一说一，不夸大，不虚妄，拿出大品牌的气度和胸怀，不能利用消费者认知盲区挣昧心钱。而面对质疑和询问，强词夺理也好，睁着眼说瞎话也罢……都不是应有的样子！#济南# #济南头条# #济南城事#
#天津头条#一瓶一升的百元意大利醋引起大家争议，意大利醋是用煮熟的浓缩葡萄酿造的红酒醋，国内最好醋出口永春老醋是用水和糯米红糖，镇江香醋是用水小麦糖，用的原料完全不同，其实好的调料在天津也很贵，例如李锦记蠔油在超市促销大瓶5.5元一瓶，同品牌小瓶百元以上有多种，有时间大家去金耀批发调料市场看看，独流老醋百元以上的也有，现在的调料大部分是勾兑的，前几年静海独流就出现了造假调料被市场监管部门查获处理。
有小暑就有大暑，
有小雪就有大雪，
有小寒就有大寒。
只有一个另外，
那就是只有小满而没有大满。
用“芒种”代替“大满”，为啥？
芒种，又名“忙种”，也就是赶紧割麦子种稻子，期待“发大财”！
这下你懂古人的智慧了吧。
#如果把天下智慧浓缩为一句话那是什么# #生活小智慧# #以书之名#
选择轻快的种植模式，又能比超出玉米小麦的效益，几十亩小麦玉米，不如浓缩成10亩简单无管理的豆丹！ "豆丹 "自家种的绿色蔬菜 "我为家乡农产品代言
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