云南华宁的菌子及卖菌子的人们。
华宁是云南的一个小县，山野里也生长一些菌子，牛肝菌在华宁叫做羊肝菌。大部分是村民自己在山野里捡拾以后拿到菜市场里来卖的，一般不称量，都是一小堆一小堆的讨价还价后成交的！
美味牛肝菌，世界四大名菌之一。又叫大脚菇，白牛肝菌，我们红河山区也叫花脚菌。#春夏秋冬三农身边事#
美味牛肝菌菌体较大，菌盖宽8至16厘米，扁半球形，生长到后期稍平展并光滑不粘，边缘钝，呈深黄褐色，肥厚，受伤后不变色。菌柄初期是白色或略淡黄色并有网状花纹。#我眼中的田园风光#
美味牛肝菌是优良野生食用菌，肉质肥厚而细软，味道鲜美。可干炒、煲汤、生炸、生煎、烧烤、扣蒸等等……还有我们喜欢的炒酸菜！
您的家乡有美味牛肝菌吗？
【南华野生食用菌：散发着楚雄山野的芬芳】山野精灵、楚雄味道。这些被誉为世界名菌的松茸、干巴菌、鸡枞、牛肝菌......它们散发着楚雄山野的芬芳。
每年5至10月，400多种野生食用菌就在楚雄这片广袤的大地上竞相生长。楚雄彝族自治州南华县被誉为“世界野生菌王国”“中国野生菌美食县”“中国松茸之乡”，从封山育菌、持证采摘、定向品控，到国标加工、冷链运输和产品追溯，南华，已成为全国最大的野生菌交易集散地和价格指数风向标。（楚雄州委宣传部）
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#野生菌# 小黑菌，长相酷似牛肝菌，昆明农村地区俗称“小牛肝菌”。喜生于板栗园林中，生长于板栗树树根周围及埂子上，经会生长此菌。在采摘此菌子的时候，最好的辨别此菌方法，用指甲刮破菌柄，即可呈现出现蓝紫色的颜色，就是此菌。
攀枝花最珍贵的特产，你品尝过吗？
攀枝花有着极为丰富的森林覆盖率及阳光资源，催生出被誉为“世界珍味之王”的松露，松露是世界公认的顶级食材，被追捧者称为“来自天堂的味道”，是世界珍稀宝贵的地下真菌资源，被誉为“林中黑钻石”。在中国，松露主要分布在云南及四川的攀西部分地区，以攀枝花为中心的方圆200公里范围内是中国松露的核心产区，是世界两大野生松露自然分布区之一，因此攀枝花被称为中国松露之乡。在攀枝花，松露称为块菌，作为本地特有的顶级食材，被广泛开发成各种菜品，其独特的风味堪称“舌尖上的攀枝花味道”，撩拨着人们对于美食的无限渴望。
但由于对生长环境要求极其苛刻，因此，实现块菌人工种植难度极大。攀枝花块菌资源有近20余种，约占中国块菌资源的40%。其中，攀枝花白块菌是到国内发现唯一具有巨大商业潜力的白色块菌新种。 攀枝花块菌（松露）成熟期在每年12月。
攀枝花块茵，香味独特，具有降低血清低密度脂蛋白、降低胆固醇、升高高密度脂蛋白、防止动脉粥样硬化，抗肿瘤、抗癌活性、抑制癌细胞、激发脑细胞活力、增强免疫力、抗衰老、益胃、壮阳、补肾、清神、止血、疗痔等奇效。块菌在世界上已有上千年的食用历史，它与鱼子酱、鹅肝酱同誉为世界三大食用珍品。具有极高的营养保健价值，是老少皆宜的上等珍品。
近年来，攀枝花松露不仅在国内受欢迎，出口订单也是源源不断，1-11月，攀西野生菌松露、牛肝菌、羊肚菌等已成功出口至德国、意大利、克罗地亚、泰国等10个国家及地区，出口货值达1311万元。
，攀枝花市获得了“中国块菌之乡”认证。
09月26日，原国家质检总局批准对“攀枝花块菌”实施地理标志产品保护。
7月27日，攀枝花块菌入选中欧地理标志第二批保护名单。
“黑牛肝菌爆炒后加入米饭再炒，任何人三碗不在话下，也没任何人可以抵抗那个喷香美味！″
以上是一个老师在我的一篇关于野生黑牛肝菌科普文章的评论。#我的冬日乡村生活记#
从评论可以看出野生黑牛肝菌为什么很多人都说“闻香止步"。
黑牛肝菌，学名枣铜色牛肝菌，因为菌子表面和菌肉都是黑色的，所以称之为黑牛肝菌。也有一种说法是也是因肉质肥厚，极似牛肝而得名。#中国地道风物#
成熟的黑牛肝菌高度平均为15-20cm之间，菌盖呈暗褐色，菌柄上无环状物，约6-10厘米长，通常较菌盖直径小。
黑牛肝菌是牛肝菌中的著名品种，味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。#三农观察日记#
食用方法和一般的可食用菌相似，可以炒菜也可以炖汤，十分鲜香美味。对黑牛肝菌惧怕的朋友们不要过于担心，这种食品完全没有毒性，吃了过后还想吃。
我每年都要上山去捡，这种菌子认窝并出生时间较晚，多数年份是七月至十月底，在我们红河山区这边多是生长在低矮的杂栎木灌木丛边和松栎混交林中。
群生的较多，今年我一个包山养菌的朋友捡到的四朵黑牛肝菌就装了一背兜，平均是一朵重1.2公斤，卖了400多元钱。
黑牛肝菌不但有很高的营养价值，还有很好的药用价值，是一种药食性都很好的野生菌！
你的家乡有黑牛肝菌吗！
擦亮眼睛，分清楚哦！
红河西北方
高脚红葱菌学名长柄网孢牛肝菌，是云南常见毒菌，收录于《云南常见毒菌（毒蘑菇）版》。#春夏秋冬三农身边事# 但还是有人捡回来食用并称美食。我可不敢捡来回吃。高脚红葱菌和红葱菌的生长环境都是一样针叶林下，阔叶林间，灌木丛中，草丛旁边都会有生长，但前者少有群生，多是单生或两朵的。#我眼中的田园风光#
昨天在杉树林附近的草地上捡了半篮子的厚环乳牛肝菌，妮爸说让我扔掉，说这属于次等野生菌，口感不好，理由是粘液太多，煮了也是滑溜溜的，我觉得: 这算是什么理由?
意大利人喜欢吃口感硬脆的蘑菇，先用水煮，然后用油在锅里煎很长的时间，直到蘑菇变成一小团，干蹦蹦的，硬脆爽口，像厚环乳牛肝菌这种粘液多的，他们不喜欢，妮妮爷爷也说他也不喜欢这种菇，有时看到也不要。
想想在国内时，大火爆炒或煮汤，蘑菇多多少少有些汁液，我习惯了这种口感，反而不习惯吃他们这种干干的蘑菇，所以他们说的这个理由，在我眼里简直不是理由，我花了半小时清理，清洗，将厚环乳牛肝菌和高大环柄菌一锅煮了，期待美味
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