【三杯猴头菇】1、．猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分2、．先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分...
1三杯猴头菇
1.．猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分
2.．先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇，烤20分钟取出
3.．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味
4.．2小时后，用手捏合猴头菇块
5.．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油
6.．另起锅，锅入倒入油，放入姜片煸炒，再放进干辣椒、猴头菇炸块，加入水、老抽、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放进九层塔，勾一点点薄芡，最后淋香油（麻油）拌匀出锅装盘，撒少许熟白芝麻即可
2三杯猴头菇
1.猴头菇的处理方式只要抓住底部，用清水将表面像绒毛般的肉刺拨一拨，清洗干净之后拧干即可。
2.有一些猴头菇的蒂头呈现灰黑色的，可以用剪刀剪去。
3.猴头菇调整一下大小后架一锅热水稍微川烫一下(约30秒)，猴头菇太大用手剥开即可。
(川烫是为了减去菇类本身的一种味道，若是不怕菇腥味，可以省略此步骤。)
4.架起一锅油，在冷油时就将猴头菇放入，用中小火慢慢将猴头菇定型，等到油沸腾的时候，猴头菇的颜色变得有点焦黄色，并且开始外壳发硬时，将炉火转乘大火后捞出猴头菇方在一边沥油。
(这次我第一次尝试，结果油温没控制好让猴头菇的水分释出，变得比较小块，因此若是要用炸猴头菇的方式做三杯猴头菇，请务必要在一开始就使用冷油。)
5.在锅内加一点点的麻油与香油，开火下姜片去煸成干干的，再加入辣椒和剥去皮的完整颗蒜瓣，继续煸到蒜香味出来，再将炸好的猴头菇放入拌炒。
(一旁的小砂锅空锅中加一点香油、麻油后小火加热。)
6.稍微拌炒一下猴头菇后将菜放入砂锅中，顺着砂锅边缘加入2大匙的酱油拌炒，再往中间挖一个洞加入冰糖两大匙拌炒，再加入米酒稍微炒一下，加盖将水分闷干。
7.当三杯猴头菇的锅底水分去除，只剩下一点点的油在锅底时，加入葱段与九层塔拌炒，用锅盖盖住微闷15秒。
8.再次打开盖子加入一小把九层塔点缀，盖子盖住后在上面淋上一圈米酒(约2大匙)即可上桌。
3自制猴头菇饼干
1.猴头菇洗干净泡发（百度一下，有泡发的方法），泡发好取130g（连汁）搅拌机搅打碎备用；
2.猴头菇连汁130g,食用油，鸡蛋，搅拌均匀，加入粉类，和成团（如图），放冰箱冷藏松弛30分钟；
3.30分钟后取出冷藏松弛好的面团，轻揉一下用擀面杖擀成2-3mm厚的面皮；
4.用饼干模具刻好喜欢的花样；
5.将刻好的饼干生胚移入烤盘，排好，中间留点空隙，烤箱预热190度，烤制12-15分钟，饼干上色即可；
6.将烤制好的饼干移入烤网晾凉，装密实袋储存。
4猴头菇煲乌鸡
1.用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片
2.把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入猴头菇，葱段和姜片。盖上盖子，中火炖2小时左右。食用前，放适量盐调味
如果觉得《三杯猴头菇如何做好吃》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
