【台湾古早味之刈包】1、将面粉，牛奶，糖，盐，酵母混合，揉成光滑面团（和馒头、面包做法类似）2、待面团醒发后用刀将其分割成每份约...
1台湾古早味之刈包
1.将面粉，牛奶，糖，盐，酵母混合，揉成光滑面团（和馒头、面包做法类似）
2.待面团醒发后用刀将其分割成每份约70可的小面团，滚圆，用湿布盖住，静置15分钟
3.把面团的借口朝下，擀成椭圆形
4.再把有接口的那么翻过来朝上，刷上一层橄榄油，将其对折，上方要比下方多出一点
5.再静置20分钟左右，蒸锅中水开后放入荷叶包，大火12分钟左右即可取出
6.炒酸菜：酸菜洗净切碎，锅中放少许油，待油热后放入辣椒炒香，再加入酸菜、糖，待炒至香味散出即可
7.花生碎：买的袋装熟花生先不要剪开，用松肉锤将其打碎后再剪
8.香菜：洗净后改刀
9.将卤肉，炒酸菜，花生碎，香菜统统放入荷叶包中一夹即可
10.烹饪小技巧~~
1)那个花生碎也可以用料理机料理～～～
2)想吃啥就多放点吧
2古早味蒸魚
1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀
2.再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀
3.先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟
4.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味
5.盘中放葱、姜，再来把鱼身切口处朝下装盘
6.将腌过的肉丝淋到鱼上面
7.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟
8.用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火
9.取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可
3古早味面包
1.先制作酵种：面粉过筛，将酵种里的糖加入高粉中，酵母溶化于水中，将酵种面团揉匀，放温暖处发酵
2.酵种发酵成熟完成（面团的顶部与两边齐平，中央部分稍有下陷时）
3.将发好的酵种取出撕成小块先和主面中除高粉以外的材料混合搅拌几下之后加主面中的高粉搅拌成团后加黄油，搅拌至面筋扩展状态
4.搅拌好的面团收圆，放入温暖处发酵约2倍大小
5.发酵好的面团取出翻面再放入面包桶中再发大约半小时（这个步奏和我们平时操作带酵种的面团不太一样）
6.半个小时后再次发好的面团
7.取出排气分割每只60克，滚圆盖鲜膜松弛10分钟
8.松驰好的面团再次滚圆，放入烤盘中
9.放于温暖潮湿处发至2倍大小后入预热好的烤箱200度20分钟即可
4古早味车仔面
1.先将猪蹄汆烫后洗净。锅入油，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片爆香，再放入猪蹄一起炒制。
2.加入两勺生抽，两勺料酒，继续翻炒到猪脚全部上色。
3.锅中加入水，超过猪蹄2厘米即可，放入冰糖，泡发的猪皮，大火煮开后转为小火慢慢的焖煮至熟。
4.汤锅中将水烧开，放入宽面，鱼丸，煮熟后捞起放入碗中。
5.最后将卤牛肚切成片，猪蹄，猪皮放入面条上，淋上一勺猪脚浓汁即可。
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