北京旅游特产小吃美食推荐之：豆汁儿

北京是世界知名的古都和美食之城，北京的特产小吃和风味美食历史悠久、品类繁多、甚为讲究。以前这些小吃都会在沿街市集或庙会上叫卖，食客间也会经常碰到熟人街坊，这被老北京形象地称其为“碰头食”。

到北京旅游，想要体验正宗北京美食和特色小吃，一般会首推豆汁儿。在北京民间流传着一句话叫：没有喝过豆汁儿，不算到过北京。豆汁后面一定要加个儿字，若是没有这个轻读的语尾，听者就会不明白你的语意而生误解。

豆汁儿：北京人的标配，外地人的眼泪

豆汁儿初闻有轻微的酸臭味，入口时感觉略苦、并伴随着浅层次的馊腐怪味，吞咽时会有泔水般的气味冲顶，食毕隐约有微甜之象，但并无明显回甘。但若能扛过一两次，部分人会由黑转粉，后面的感受就完全不同了，一如很多老北京人会把喝豆汁儿当成是种享受。这就像臭豆腐、螺蛳粉以及榴莲一样，那独特的臭味会推开很多人，也会吸引很多人，爱则其臭也香。被吸引者，竟能上瘾，那另类的味道成了人间至美，牵动着心底那份独特的爱意。

以绿豆制作粉丝或提取淀粉，剩余的残渣下脚料就是制作豆汁儿的原料。生豆汁儿的制作过程，是将水发绿豆加水研磨成细浆，提取淀粉后，中间的悬浊液经过发酵就是生豆汁儿。生豆汁儿加火熬煮后，就是热腾腾的熟豆汁儿了，具有养胃清火的作用。所以豆汁儿粘稠浓醇且色泽灰绿是天生的，味道微酸微臭是后天培育的。

豆汁儿是“味在食外”，喝豆汁儿的传统搭配，是配上切得极细的酱菜，拌上辣椒油。酱菜一般用苤蓝，讲究的要用老咸水芥菜。酱菜厚重的味道，加上辣椒油的提升，会压制住豆汁儿中的酸馊臭味。除了酱菜，还会配套吃炸得酥透焦黄的焦圈，别有一番风味。豆汁儿的粘稠汁液，结合焦圈的酥脆，颇有豆浆配油条的经典范儿。

豆汁儿是老北京的独特小吃，根据文字记载已有300多年的历史，在民间甚为普及，一直是大众化的食物。直到清朝乾隆十八年，乾隆皇帝将这在民间声名远播的豆汁儿引入宫廷，并召集一众大臣共同品尝这奇异美食，结果众人喝完齐声叫好。御赐之物，能不叫好？且不论众臣工有多少真爱又有多少无奈，就这样，豆汁儿成了宫廷御膳，皇亲贵胄们酒肉之余，皆以豆汁儿解油腻。有种说法叫：北京豆汁儿，旗人的命根儿。一时间，从宫廷到民间，豆汁儿风头无两。《燕都小食品杂咏》有曰：糟粕居然可作粥，得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。

豆汁儿冷知识

著名作家梁实秋先生专门写过关于豆汁儿的文章：制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但是这种原料，加水熬煮，却成了城里人个个欢喜的食物。我不知道为什么北平人养成这种特殊的口味。南方人到了北平，不可能喝豆汁儿的，就是河北各县也没有人能容忍这个异味而不龇牙咧嘴。可见一方特色，离了那水土，其滋味肯定是不一样的。在什么地方吃什么东西，勉强不得。

执导过《梁山伯与祝英台》、《大醉侠》、《龙门客栈》、《侠女》等电影的著名导演胡金铨先生在谈老舍的一本书上说：不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北平人。汪曾祺在《豆汁儿》一文中也写道：没有喝过豆汁儿，不算到过北京。豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！你看，只要是爱了，都能造出新词来，酸臭也能变成酸香。只要是想吃它，就不愁找不到理由。

京剧大师梅兰芳是个知味之人，也非常喜欢喝豆汁儿，基本每天都会喝。而且梅兰芳一家有着喝豆汁儿的传统，经常是一大锅豆汁儿，全家大小围坐着一起喝。当年抗战时期，梅先生隐居上海，蓄须明志，拒绝为日本人演出。他的弟子言慧珠去上海，知道师父一直很想念豆汁儿，便特意为梅先生带了四大玻璃瓶装满的豆汁儿，乘飞机送去，一时传为佳话。在后来，每当有人从北京去上海见梅先生，其他礼物一概不取，只用带上豆汁儿。

创作有《在那遥远的地方》、《达坂城的姑娘》、《掀起你的盖头来》等作品的“西部歌王”王洛宾，他在去世之前，是喝完最后一口豆汁儿，才去的。

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