“无蚝非油还容易致癌,不要再吃蚝油了!”
相信很多人都从网上听到过这样一种说法,那就是所谓的蚝油根本就不是由蚝熬成的,反而里边掺杂了大量的添加剂。没有营养不足,吃多了还非常容易致癌,那么这种说法是真的吗?蚝油真的不能吃吗?
作为调味料中最大宗的产品之一,蚝油素来都以提鲜增味、营养价值高而著称,尤受广东等南方沿海地区人民的喜爱,是制作蚝油青菜、香菇牛肉以及蚝油粉面等美味粤菜时不可缺少的一种调料。可是它虽然有浓厚的生蚝鲜香,却的确跟生蚝没有什么关系,基本都是以牡蛎熬汁后加上辅料制作的。
那么既然如此,为什么它不叫做牡蛎油,还要叫做蚝油呢?这就得从蚝油的来源说起了。
据说蚝油最早出现在1888年的广东海南,彼时有一个叫做李锦裳的人,专门开了一家售卖蚝油的小作坊,刚开始的时候还无人问津,后来人们逐渐被蚝油的香气所吸引,在尝试过后纷纷变得欲罢不能,蚝油就此畅销。那么李锦裳又是如何发明蚝油的呢?原来,是一日他在煮生蚝时忘了时间,后来来查看时才发现,熬久了的生蚝居然变成了一层沉于锅底的棕褐色稠汁,小尝一口后,他发现了蚝油的味道极为美味,脑袋一转就发现了商机、开了作坊。
所以你看,早期的蚝油的确是由生蚝熬制的,它也算得上是“名副其实”,只不过彼时的蚝油有一个致命的问题,那就是价格上略显昂贵,远非糖醋等调味品可以比拟。为了能够将价格调低、让更多的人来买蚝油,跟风而来的生产商们,最终找到了生蚝的替代品——蚝牗牡蛎。
在更换了主原料之后,蚝油果然变得更为畅销,为了能够让蚝油更鲜美、保质期更长,生产商家们还给蚝油中添加了一些添加剂,至此之后,蚝油也越来越受人们的喜爱,一度风靡全国。
可是想必大家也发现了,不知道从什么时候起,人们居然又变得越来越不爱吃蚝油了,原因是因为蚝油吃多了会致癌,事情真的是如此吗?
其实,“蚝油吃多了会致癌”这完全是一个谬论,蚝油本身是经过国家食品安全局检测的,虽然你过量摄入会对身体有一定负面影响,但是绝不可能会有致癌这种情况。真正致癌的也不是蚝油,而是“变质了的蚝油”,更准确地说,是变质蚝油中滋生的大量黄曲霉素。
由于蚝油中含有大量的氨基酸和微量元素,所以在你开盖过后,倘若保存不当,那么蚝油很快就会变成各种微生物的温床,而大量微生物滋生后,就很容易变质发霉,滋生出黄曲霉素。这个时候的蚝油就是绝对不能吃的了,因为黄曲霉素是肝癌等多种癌症病发的诱因,其致癌性极强。
那么我们究竟该如何储存蚝油,才能避免其变质呢?这里我们主要要考虑三个方面。
第一,建议大家买小瓶装的蚝油,虽然价格上不会很实惠,但是好处是可以吃完再买,不长久放置就可以有效降低蚝油霉变的可能性。
第二,建议大家加蚝油放在冰箱保鲜层中保存,尤其是已经开了口的蚝油。大家应该都知晓,低温可以抑制微生物的滋生,所以你将蚝油放在保鲜层里,可以有效延长其贮存时间。
第三,不要把蚝油放在煤气、天然气灶台旁边,也不要让它接受阳光直射,要将其放在阴凉的地方贮存。这主要是由于高温会加快蚝油的变质,反复加热对蚝油本身来说,更是加速变质的一大原因。
了解完了这些情况之后,你是否对蚝油有了一些“畏惧”,有了“既然如此难以贮存,那我还是去买酱油算了”的想法呢?其实这倒也大可不必,毕竟调味料中对贮存有极高要求的可不仅仅是蚝油,像我们平时所使用到的腐乳、虾酱、豆腐酱等发酵类的酱汁,以及番茄酱、花生酱、沙拉酱等含蛋白质较多的调料,大多都有着这方面的问题,倘若你贮存不当,他们都极易滋生黄曲霉素,轻则让你恶心、呕吐,重则让你患上癌症,而如此多的调味料,难道你能都不用吗?那未免失了不少做饭与吃饭的乐趣,所以大家还是放心使用,只要小心贮存问题就可以了。
当然,对于某部分特殊人群来说,蚝油还是少吃或者不吃为妙,这部分人特指对海鲜过敏、患有心血管疾病、尿酸较高的人。
海鲜过敏问题就不用说了,无论是生蚝还是牡蛎都属于海鲜制品,不适合对海鲜过敏的人群食用;由于蚝油中含有大量的钠,所以患有心血管疾病的朋友们吃多了很容易会导致渗透压失衡、水肿、高血压,这是非常危险的。同时,由于蚝油中大多有着蚝汁,属于高嘌呤食物,对于尿酸较高的朋友们来说,过量摄入的话,很容易会引发或者加重痛风等情况,这也是我们不支持这类朋友食用蚝油的主要原因。
综上所述,蚝油虽然是一种极其优秀的调味品,但是大家在吃的时候也要注意“量力而行”,实在是不能吃的朋友还是得忍痛远离;能吃的朋友也尽量少吃一些,毕竟调味品中大多含有一些添加剂,吃多了对身体来说也是一种负担,只有少吃、正确地吃才是对身体最负责任的表现。
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