导语:要是生活中比较常见的调味品,可能很多人最先会想到盐、油、酱、醋等,但是随着人们生活质量的不断提高,生活中,人们使用的各种调味品也越来越多,这其中就包括蚝油。
蚝油是很多人炒菜做肉时都会使用的调味品,因为它能有效提高菜的香味,最初人们对蚝油非常喜欢,但是网络上却一直充斥着蚝油会致癌的说法,以至于人们产生了纠结情绪。
首先,最初蚝油的诞生来自于一位广东人,这个人名叫李锦裳。李锦裳原本生存于生蚝盛产之地,平时接触的行业也与生蚝有关。在一次偶然间,李锦裳熬煮生蚝时,因为突然有事就离去,而当回家时,他发现,锅中生蚝被熬制成了棕色汁液,并且闻起来也比较香,尝起来也很是美味,于是蚝油就在意外中诞生。
最初制作蚝油的原材料就是生蚝,但是如果按照市面上常见的蚝油瓶装的话,一瓶蚝油所消耗的生蚝量是巨大的,所以在成本的压力下,蚝油的制作业逐渐改进,现如今,市面上的蚝油一般都以各种添加剂为主。不过,这并不影响蚝油对菜肴的影响。
蚝油之所以逐渐被传出食用会致癌的说法,这主要与蚝油中所含的成分有关,而这种成分也就是谷氨酸钠。虽然人们表示这种物质会致癌,但根据专家对蚝油中成分的研究,发现任何成分只要是正规出品,基本上都不存在致癌的风险,不过有的添加剂食用过多,确实会影响身体健康,所以平时也不要过量摄入。
其实,除了蚝油的成分可能致癌外,蚝油本身最容易影响健康问题的还是存放。相比于我们日常食用的油盐酱醋,很多都是通过发酵而成,所以存放也相对简单且不易质变。而蚝油并非发酵而成,同时也不具备耐高温性质,所以,当蚝油存放不当,就很容易导致黄曲霉素等霉菌的滋生,而这也将会影响身体健康。
其实除了耗油之外,生活中还有一些调料也需要进行冷藏保存,这样才能避免出现变质。
1、发酵类调味料
首先是虾酱,豆酱等发酵类调味品,这类调味品本身在生产过程中就有菌种的加入,而在整个流程中,也无法全部杀死细菌,所以存放环境不当时,就很容易滋生出细菌,调味品也因此变质。
2、凉拌菜调味料
沙拉酱,花生酱都是很多凉菜或蔬菜使用的调味品,这类调味品中含有的蛋白质等物质非常丰富,但也很容易因此滋生细菌,如果后续进行霉变,这就很容易导致黄曲霉素等毒素产生,从而影响人的健康安全,甚至容易引起腹痛,恶心等情况。
结语:
虽然蚝油本身不会导致癌症的发生,但错误的储存方式却容易导致细菌滋生,所以耗油储存一定要正确。
此外,生活中有一部分人是不建议食用蚝油的,比如患有心血管疾病的患者,本身对海鲜过敏的人,患有痛风等疾病且尿酸高的人,这些人都不建议食用蚝油,否则,容易导致病情加重,甚至引起严重后果。
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