46岁的魏先生平常身体还不错，也不吸烟不喝酒的。但是最近面色发黑得厉害，同事还开玩笑说：“老王，过了个夏天咋变得黄黑黄黑的”。
魏先生当时以为是夏天晒黑的，直到前天出现了右上腹胀痛，去医院检查，做了超声、CT等等项目之后，医生给出的诊断竟然是肝癌晚期！
医生询问病史之后才知道，他很爱吃花生，经常会买很多花生回家吃，有的时候花生发霉了，他也舍不得扔，炒熟了吃。他以为炒熟了就可以杀菌消毒，吃了也没关系。但其实花生、玉米等食物发霉极易滋生黄曲霉菌，产生一个比砒霜还毒的毒素——黄曲霉素，可以诱发肝癌。
医生提醒：黄曲霉素是世界上最毒的物质之一！务必当心！
黄曲霉素是什么？它的毒性比砒霜强68倍！
黄曲霉素是一种毒物和强致癌物质，含量在1微克/千克，就可诱发癌症，它的毒性比砒霜强68倍！说通俗点就是，1吨粮食中只要有1粒芝麻大的黄曲霉素，就足以使人致癌，特别是肝脏等器官的癌变。
即使用加热的方法杀灭黄曲霉菌，也难以除去霉菌菌素，因为霉菌产生的毒素一般都十分耐热，如黄曲霉素B1加热到280°C才能完全破坏。平时加工食物的温度，根本对它奈何不得。
日常生活中哪些食物容易滋生黄曲霉菌？
（1）米、玉米等谷物
我们常吃的大米、小米、豆类等谷物，在高温湿润的环境下，一旦霉变也会产生黄曲霉素。所以一般要保存在干燥阴凉的地方密封保存。
（2）变质发苦的坚果
很多人都爱吃坚果，而坚果放置久了很容易发生霉变。如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子、花生等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
（3）小作坊榨的油、制作的芝麻酱
有些朋友圈微商打着自制纯天然的噱头，在家自榨植物油，或者自己制作芝麻酱之类的拿出来售卖。这种自制食物很容易混入发霉的食材，特别是一些不法商家为了节约成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，用发霉的玉米榨油，这些发霉变质的食材都有可能含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品更难以被人发现。
（4）不合格的乳制品
国家质检总局曾经对200种液体乳产品质量进行抽查，结果发现有两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定，超标达80%-140%。所以在牛奶当中也会被检测出有黄曲霉毒素。
结语
总而言之，食物最好是吃新鲜的，吃多少买多少，在正规的超市和商场购买一般都是安全的。如果买多了要注意储存条件，如果发霉变质了，就不要吃了，不要存在侥幸心理，拿身体冒险。
参考文献
张汉武.12种食物防霉[J]. 中国保健营养，,11:60-61.
#癌症的真相#
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