对培根，汉堡和牛肉征收“肉类税”可以在两年内拯救全球22万人的生命，节省开支307亿英镑，专家表示。让与癌症和心脏病密切相关的红肉，更加昂贵，可能会鼓励人们改用更健康的食物。在英国，这可以防止每年6000人死亡，并节省超过7亿英镑，否则这些钱将用于医疗保健。但它可以将碎肉和牛排等红肉的价格提高14％，加工肉类如培根和汉堡的价格提高79％。
牛津大学的研究人员表示，吃红色和加工过的肉类每年造成240万人死亡，全球经济损失2190亿英镑。他们承认“没有人希望政府告诉人们他们可以吃什么”，但减少红肉会对人类健康和地球更好。首席研究员Marco Springmann博士说：“在大多数高收入和中等收入国家，红肉和加工肉的消费量超过建议的水平。
“这不仅对个人健康产生了重大影响，而且对许多国家纳税人资助的医疗保健系统产生了重大影响，而且由于身体不好而失去劳动力，以及生病需家庭成员照顾，这对经济造成了重大影响 。“我希望各国政府考虑对红色和加工肉类征收健康税，以便让消费者更容易做出更健康，更可持续的购买决策。“对红色和加工肉类征收健康税不会限制选择，但会向消费者发出强有力的信号，并对我们的医疗系统施加压力。”
世界各地的肉类税的大小会有所不同，这取决于他们吃多少肉以及价格是多少。该研究估计，在高收入国家，税收可以减少每周约两份加工肉类如培根和香肠的摄入量。Springmann博士说，在英国，最优税收水平可能使红肉成本增加14％，加工肉类成本增加79％，而美国理想的加工肉类税率可能为163％，而瑞典则为185％。
例如，英国加税之后可能会看到八包特易购英国猪肉香肠的价格从1.70英镑上涨到3.04英镑；或者Tesco的1/4磅牛肉汉堡中的四个可能花费4.48英镑而不是目前的2.50英镑。对于像牛排这样的新鲜红肉，价格上涨幅度较小 - 沙朗牛排可能会从3.80英镑上涨到4.33英镑，或羊排从2.05英镑上涨到2.34英镑。
在美国，税收需要更高，肉类成本增加34％，加工肉类增加163％。瑞典的有效税收使加工肉类的价格上涨了185％，红肉的价格上涨了27％。但研究表示，在中国，最优税收水平要低得多 - 红肉只有7％，加工肉只有43％。德国对肉类的有效征税将导致红肉价格上涨28％，加工肉类价格上涨166％。丹麦的同样政策导致红肉征收了29％的税，加工肉的税率为119％。
肉类税的潜在全球效益包括加工肉类消费减少16％，以及预防癌症，心脏病，中风和2型糖尿病造成的222000人死亡，此外预计将有3800人免于因肥胖而死。仅就英国而言，抵消医疗保健成本的有效肉类税将每年阻止5920人死亡，这相当于吃肉的死亡人数减少了15.6％。
来自世界癌症研究基金会的Louise Meincke说：政府需要实施更多以证据为基础的政策，以帮助我们的日常环境更健康，以便人们更容易做出这些健康的选择。这项研究考察了肉类税的潜在影响，表明它可以帮助降低肉类消费水平，类似于含糖饮料税的运作方式，以及抵消医疗保健系统的成本和改善环境可持续性。 “
研究人员表示，对加工肉类征收更高的税将使消费者不去吃那么多加工肉，并转向未经加工的肉类，据信这些肉类更健康。世界卫生组织将牛肉，羊肉和猪肉的加工肉定义为致癌物，这意味着它们会导致癌症。当肉类未经加工食用时，它们仍然“可能致癌”。
红肉消费也与冠心病，中风和2型糖尿病的发病率增加有关。该研究发表在“公共科学图书馆”杂志上。
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