“趁热吃”是中国人吃饭时
一句礼节性的“口头禅”。
有人觉得，饭“趁热吃”不伤胃、对身体好；
同时，也有砖家提出长期“趁热吃”，
可能会得食管癌。
那么，究竟哪一种说法才是对的？
其实，“趁热吃”看似只是一种礼节性的口头禅，其实是一个“致癌魔咒”。迷信这句话的人，可能离食管癌越来越近。
作为全球八大常见癌症之一，食管癌和中国人非常亲。
中国食管癌新发病例数约32万，占全球总数（约60万）的54％，排在全部肿瘤的第六位。也就是说，世界上超过一半的食管癌在中国。这其中就有“趁热吃”的功劳。
好好的食管，是怎样被“趁热吃”毁掉的？
我们的口腔、食管表面有娇嫩的黏膜，它们对温度比较敏感。
#温度对口腔黏膜的影响：10 ℃～40 ℃ 最合适50 ℃～60 ℃ 勉强能耐受65 ℃ 以上会造成烫伤
当吃太烫的食物，食管内壁就会升温，让黏膜上皮细胞受伤。
受伤后的黏膜上皮细胞就会及时脱落，新生的细胞则不断增生。偶尔烫伤，问题不大，因为黏膜细胞会自我修复。但如果长期吃太烫的食物，反复刺激食管黏膜，就会产生慢性炎症刺激作用。
食管在长期循环“损伤 - 修复” 的过程中，发生不良修复的几率增加，可能加快“异型性”增生速率加快，也就是上皮细胞在形态学和排列结构方面出现异常，进而增加癌变几率。
世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）在将65℃以上的热饮列入“2A类致癌物”，也就是说有确凿对动物致癌的研究证据，对人类也极有可能是致癌原因。
研究表明喜欢喝 ≥60℃ 热茶的人群，比喝茶 < 60℃ 的人，得食管癌的风险增加了 41%。泡完茶不到 2 分钟就喝的人，比泡完茶 6 分钟以上再喝的人，食管癌风险增加 51%。爱喝「非常热」的茶的人群，比喜欢喝温热或冷茶饮的人，食管癌风险更是增加了 141%。——（来源：《国际肿瘤杂志》）
总是吃得太烫，还可能引起口腔溃疡，把口腔上壁前部烫伤。
在我国也有类似的例子。据中国癌症统计数据显示，潮汕是食管癌的六大高发地区之一。
而这与潮汕地区人们爱喝滚烫的工夫茶有很大的关系。潮汕地区的功夫茶讲究趁热喝才能品出茶香。每喝完一杯茶还要用滚烫的茶水洗一次杯子，好让杯子保持热度。许多人都不知道，这样的茶文化给他们的健康埋下了巨大的隐患。
温度在食物里，给人的感知会没那么烫。实验告诉我们：
#实验结果常温下，一颗刚煮出来的牛肉丸，中心温度能有70℃。得放2.5分钟才能降到65℃。一碗白粥，刚盛出来是92℃。要放17分钟才能降到65℃。刚烧的开水倒进杯子里，温度是 94℃ 左右 ，放置了约 15 分钟，才降到 65℃ 。
生活中，很多人根本等不了这么久，就把很多烫的食物放进嘴巴。烫食对口腔和食管的伤害也随之而来。
年长的爸妈似乎更喜欢热饮热食。明明还冒着热气，甚至摸起来烫手的食物，他们都能面不改色的咽下去。
这可能跟父母对“烫”的感知，跟我们不太一样有关。这其中有两个方面的原因：
1.吃饭的速度
烫，是温度带来的一种痛觉。正常情况下，吃到太烫的食物，口腔里的热温度感受器会被激活，向大脑传递刺痛感。而口腔里热温度感受器分布密度高于食管黏膜，更容易感到烫。
很多父母平时吃饭速度比较快，热食热饮刚吃进嘴里，就被快速吞咽进食管，而食管对烫的感受度没那么敏感，就感觉好像没那么烫了。
2.感知能力
随着年龄增大，人对热痛的感知能力会轻微下降，再加上长时间接触烫食，会让新生黏膜细胞发生像“皮肤老茧”类似的角化改变，对温度的感知不那么敏感。
习惯了吃烫食的人，确实不容易感觉到烫，也更容易把食管的伤害不当回事儿。
吃饭的时候遇到这些食物要小心：
1.中心比较烫的固体食物
灌汤包、红豆派、糖包子、汤圆、豆腐、炸丸子、烤红薯等。
2.各种热饮
热汤、热茶、热豆浆、热咖啡、热牛奶等。
3.其他食物
火锅、麻辣烫、砂锅粥、煲仔饭、石锅饭、热汤面等。
65℃ 的食物在生活中非常常见，
但多数时候被忽视了。
如果，你身边也有喜欢吃烫食烫饮的，
记得提醒他们：
晾一会儿再吃，
才对身体更好！
—— END ——
资料来源 | 丁香医生、腾讯医典
版权说明 | 本文部分素材来源于网络整理，侵权请联系删除；内容仅供健康知识科普使用，不能代替执业医师当面诊断。
如果觉得《趁热吃致癌！求求你不要再叫人“趁热吃”了！这真的不是谣言》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
