生活中无论是在家做菜吃还是外出去饭店，都免不了会有吃不了剩下的饭菜，这些菜如果扔掉难免感觉太过浪费，但如果放一夜再吃又怕食材不新鲜对人体有害，传言甚至说隔夜菜吃了会致癌，隔夜菜到底有没有那么可怕？
隔夜菜会致癌吗？
很多人都认为隔夜菜中的亚硝酸盐含量很高，进食后会在人体内形成亚硝胺，容易致癌，但其实亚硝酸盐并没有那么可怕，它是一类无机化合物的总称，被广泛用作食品加工中的防腐剂。实际上生活中所食用的很多水果、蔬菜、肉类都含有亚硝酸盐，并且人们从饮食中摄入的亚硝酸盐有93%都来自于蔬菜。
至今为止，并未有任何科学研究证实，亚硝酸盐会致癌。也没有证据证明亚硝酸盐的致癌风险性。所以亚硝酸盐本身并不致癌，实际上隔夜的食物除了营养成分上会大打折扣意外，最主要可能引起患癌风险的是，隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解的作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，然后在人体的胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成的亚硝胺才具有致癌作用。但并不是所有蔬菜都含有那么多的亚硝酸盐，并且还能经过重重阻碍转化为亚硝胺，所以传说中隔夜菜吃了会致癌的说法也并不完全可信。
一般来说，一杯240毫升的茶水中含不足0.03毫克的亚硝酸盐，放置一天后亚硝酸盐的含量至多增加到0.2毫克而已，并不会对人体造成影响或危害。所以正常情况下只要亚硝酸盐没转化为亚硝胺类致癌物就不必过于担心。
哪些隔夜菜不能吃？
尽管多数蔬菜中都含有亚硝酸盐也不会构成致癌风险，但还是有部分蔬菜不适合隔夜食用。
1.绿叶菜
一般绿叶蔬菜中所含的硝酸盐含量比较高，在经过一夜以后亚硝酸盐会增加更多。例如菠菜、芹菜等绿叶菜制作时最好按照食量需求，即使不能都吃完也不要让它再过夜了，及时处理掉避免隔夜食用。
2.卤味食品
卤味食品本身的质量问题就难以保证，而一旦隔夜后的卤味食品即使放在冰箱内，也很容易滋生霉菌与嗜冷菌，对身体造成更大的危害。
3.海鲜
多数人都喜欢吃海鲜，并且经常买许多，又很难一次吃完就只能隔夜放置，但隔夜放置的海鲜会产生蛋白质降解物，这种物质食用后会损害肝肾功能，尤其像鱼、贝类、螃蟹、虾等海鲜食物，尽量不要隔夜食用。实在不得已时在隔夜前也要做好密封保鲜工作。
4.豆浆、银耳和蘑菇
豆浆在刚做出来时喝新鲜的是最好的，一旦时间过长很容易变质，所以更不建议隔夜饮用。而银耳和蘑菇这种食物很容易残留硝酸盐，最好也不要隔夜食用，否则很容易引起肠胃不适。
除了这些不适合隔夜食用的蔬菜，还有一些品质坚定的蔬菜可以放心隔夜，例如瓜类蔬菜，它们所含的亚硝酸盐极低，放置时间久了也不容易变色变味，所以放在冰箱里隔夜食用也没什么大问题。平时我们在保存食物时，也要注意将不同类的蔬菜用保鲜膜分开存放，可以有效的避免细菌交叉感染。当然，食物一类还是尽量多食用新鲜的蔬菜最为健康。
如果觉得《隔夜菜吃了会致癌？隔夜菜到底能不能吃？》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
