鲁菜红烧大虾的吃法,明天是冬至，在阿拉宁波有个习俗，冬至要吃大头菜，吃大头菜大概是代表来年旺盛的意思吧！这个我也不是很清楚哦！！！
1红烧大头菜
1. 食材：大头菜
2. 先将大头菜的头切下来洗净
3.
放在案板上切开，待用
4. 再将大头菜的叶子洗净
5.
放在案板上切成段，待用
6.
在锅中加入4汤勺油烧热，下入切好的大头菜的头翻炒翻炒
7.
随后，加入一些清水煮开
8.
接着，合入切好的大头菜的叶子翻动一下
9.
然后，加2汤勺老抽
10. 加1.5汤勺白糖
11. 加2勺盐
12. 调味煮开
13.
最后，煮至汤汁浓稠，大头菜的头熟软，即成
2红烧土豆排骨
1.
排骨洗净，焯水
2.
热锅热油，爆香葱段蒜片和八角
3.
排骨放入锅中，加料酒、生抽、花椒粉、姜粉、糖、醋、香叶，加适量热水，烧开后转小火，捞去边缘浮沫
4.
炖到排骨八成熟时，加入盐和洗净切好的土豆块，将土豆炖熟后大火收汁即可
3虾球辣白菜
1. 备料
2.
开始腌制虾仁，三分之一小勺的盐
3. 两勺蛋清
4. 用筷子顺一个方向搅拌至粘稠
5. 一小勺淀粉加少许凉水
6.
倒入淀粉水，搅匀腌制一个小时
7. 白菜叶用手撕片
8. 白菜梗用刀斜着片成片
9. 炒锅放油炒香姜片
10.
放入虾仁快速翻炒，两面一变色立即盛出备用
11.
炒锅继续放油，小火炒香葱蒜
12.
干辣椒掰开去籽，炒红亮即可，不要炒糊
13.
加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入一勺番茄酱炒匀
14.
放入白菜，中大火不停翻炒
15. 加入一勺生抽
16. 一小勺糖
17.
翻炒至白菜变软，放入虾仁
18.
再炒半分钟，最多一分钟即可。口重的请酌情加盐，我这里没加
4白菜炒虾
1. 原料：白菜、鲜虾、葱
2.
葱切片，鲜虾中加入盐、料酒、姜粉、葱片腌制10分钟
3.
锅中倒入油，将虾倒入锅中
4. 煸至虾成熟
5.
下入白菜，翻炒
6.
白菜中含有水分，炒的时候不用加水，只需不停的翻炒
7.
待白菜快成熟时，加入盐调味炒匀，关火
8. 成品
5红焖海虾
1.
由于今天购买的海虾很干净，所以没有处理虾肠，直接烧沸水，焯海虾至变色。
2.
盛出海虾滤干水份备用；蒜瓣，葱，辣椒适量，清洗改刀备用；酱料调好配比，备用。
3.
热锅，下油入蒜瓣，辣椒油爆出味（不能吃辣的可以不放辣椒，我的辣椒也是属于配色的不辣品种）。
4.
随后放海虾，翻炒约1分钟。
5.
加上葱白，倒入酱料一同翻炒。Tips：如果是不粘锅，可以细细翻炒入味，口感比较好。一般的炒锅就盖上锅盖闷一下，促进入味。注意不要焦锅
6.
装盘，可夹起一个个虾子统一摆放，酱汁最后浇面即可。
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