巧克力果仁蛋糕的吃法,在书上看到大师的方子~这么浓郁的材料, 还有我最喜爱的果香！如果说还能无动于衷…就说不过去了
1巧克力蜜桔果仁磅蛋糕
1.
1核桃+瓜子仁切碎后,入烤箱150度C烘烤15分钟。待凉备用2材料B中的小青桔洗净清开后去籽,加入水+红砂糖一起熬煮至大滚后,小火继续加热并用筷子帮助搅拌。后加入果糖浆+柑桔甜酒后转小火,煮至糖浆浓黏,待凉备用
2.
3无盐奶油+糖粉用电动打蛋器搅打至蓬松反白,鸡蛋液分5-6次加入,每次加入需要完全搅打融入4将低粉+可可粉+泡打粉过筛两次后加入做法3中, 以切拌方式拌匀。不可划圈搅拌以免出筋。
3.
5做法4中加入2-3大匙熬煮好的青桔甜酱, 再将果仁全部加入做法4中。以切拌方式拌匀6面糊倒入已铺好防沾油纸的模具中。
4.
7入已预热好180度C烤箱中烘烤.总烘烤时间约50-65分钟. 约在15分钟时, 抽出蛋糕在顶部用刀子直划,再入烤箱继续烘烤(可在40分钟时加入锡纸房烤焦)8蛋糕出来待凉后, 蛋糕表面涂上青桔甜酱的糖浆,洒些许細糖霜
2坚果巧克力蛋糕
1. 将白糖分3次加入蛋白中打发
2.
蛋黄与油，牛奶混合均匀
3. 搅拌片刻
4. 加入低筋面粉和橙子皮混合成面糊
5. 取1/3的蛋白与蛋黄糊混合最后全部混合搅拌均匀
6. 加入坚果搅拌均匀
7. 150度烘烤15分钟
3果仁巧克力淋面蛋糕
1. 将牛奶、植物油、40克细砂糖、盐放入容器内
2. 用手动打蛋器拌至细砂糖溶化
3. 加入鸡蛋黄
4. 搅拌均匀后筛入低筋面粉
5. 然后翻拌至粉类无颗粒状
6. 鸡蛋清放入钢碗内
7.
再装钢碗装入厨师机上。启动厨师机的打蛋功能
8. 加打搅边加入60克细砂糖
9.
打发至蛋清程硬性发泡，用时6分钟
10.
不过蛋清有点打过了，下次再调试一下时间
11. 将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊里
12. 然后翻拌均匀
13.
再倒入模具里，将得有点太满了，分三个模具合适
14.
烤箱预热150度，中层烤40分钟
15. 将烤好的蛋糕取出
16. 立刻将蛋糕倒扣
17. 待凉后脱膜
18. 巧克力隔水溶化
19. 加入20克淡奶油
20. 然后拌匀呈流动性
21. 将巧克力淋入蛋糕表面
22.
在巧克力还没干时，入上果仁即可
4大杏仁巧克力蛋糕
1.
朗姆酒糖浆细砂糖.水倒入锅里,加热并搅拌至糖完全溶解,待冷却后加入朗姆酒拌匀即可。首先,我们需要制作蛋糕的胚体。把整颗的美国大杏仁.细砂糖.低筋面粉.可可粉一起放入食品处理机的碾磨杯。用食品处理机研磨,使他们成为混合的粉末状。黄油软化以后,用电动打蛋器打发至蓬松,然后分三次倒入打散的鸡蛋,继续搅打。一直搅打到鸡蛋与黄油完全融合,呈蓬松的羽毛状。加入淡奶油,搅打均匀,再加入橙皮屑,继续搅打均匀。
2.
把第二步做好的面粉混合物倒进打发好的黄油里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋糕面糊。把面糊倒入6寸的蛋糕圆模,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟左右,直到蛋糕完全膨胀并定型。蛋糕出炉冷却以后,脱模,用刀削去顶部鼓起的部分,把蛋糕横切成两片。
3.
然后,开始准备组装蛋糕的其他材料。首先,材料A。把黑巧克力.淡奶油.黄油都放入奶锅,用小火加热并不断搅拌,直到巧克力完全融化。在融化的巧克力液里加入朗姆酒,搅拌均匀,然后静置等待巧克力液冷却并凝固(可能需要一段时间)。如法炮制材料E,把巧克力.淡奶油放入奶锅,加热并搅拌至巧克力融化成巧克力液。巧克力的凝固可能需要一段时间,我们再来准备材料B。奶油奶酪软化以后,用电动打蛋器搅打到顺滑无颗粒,然后,边搅打边一点一点的加入动物性淡奶油,直到加完,奶酪变得十分柔软蓬松。在奶酪里加入焦糖奶油酱,用打蛋器搅打均匀。吉利丁片放入碗里,加入1/2大勺冷水,浸泡5分钟以后,把碗放到热水里,隔水加热并搅拌直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪里
4.
再搅打均匀即成为浓滑的焦糖奶酪酱。等到材料A的巧克力液凝固成如图所示的幼滑酱状。大杏仁切成碎粒,倒入巧克力酱里,搅拌均匀。将第8步做好的蛋糕其中一片放在裱花台上,用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在蛋糕上,彻底湿润蛋糕。在蛋糕上涂上一层黑樱桃果酱。把材料B（焦糖奶酪）放入裱花袋,以画圈的方式均匀挤在黑樱桃果酱上
5.
然后,将材料A也装入裱花袋,同样以画圈的方式均匀挤在奶酪层上面。（这次裱花袋的口要剪大一点,防止被大杏仁碎粒堵住）接着,放上另一片蛋糕片,同样刷上朗姆酒糖浆.涂上黑樱桃果酱.挤上奶酪。把蛋糕放到冰箱冷冻层冻15分钟内左右,使表面的奶酪层变硬。将凝固了的材料E涂抹在蛋糕的表面。再接着,把蛋糕的侧面也涂上材料E。这样,整个蛋糕都被巧克力层覆盖了。需要注意的是,材料E要凝固得恰到好处,太软会无法涂抹,太硬则很难抹得平整。最后,再做一下表面装饰就行了。在蛋糕侧面的底部蘸上一些大杏仁碎粒,顶部中心铺上一些白巧克力碎屑,在顶部四周用基础奶油霜挤上12朵奶油花,再插上12颗完整的大杏仁即可。做好的蛋糕,放进冰箱冷藏室,冷藏2个小时以上,就可以切开来享用啦
5摩卡巧克力杏仁蛋糕
1.
将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油
2.
将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀
3.
再加入融化的黄油， 搅拌均匀
4. 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉
5. 混合均匀后备用
6.
将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动
7.
最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来
8.
将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀
9.
再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀
10.
将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下
11.
放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟
12. 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉
13. 吉利丁片用冷水泡软
14. 将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状
15.
牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀
16. 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化
17. 将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀
18. 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中
19. 搅拌均匀
20. 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小
21.
将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液
22.
再放入蛋糕片，依次进行
23.
巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀
24. 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上
25. 放入冰箱中冷藏八个小时
26. 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风
27. 这样会模具自动脱落下来
28. 巧克力隔水融化
29. 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰
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