传统山东肉烧饼的吃法,五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少，君之的，好像也有飞雪的，自己又研发冬蓉的。今年，回到传统，来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，会不会太油，会不会腻？干湿程度是不是恰到好处？烘烤时会不会爆开？太多太多的问题，就在饼色渐渐变化的时候得到了解答。
1传统广式五仁月饼
1.
饼皮：月饼专用粉110克，奶粉5克，转化糖浆75克，碱水1克，花生油25克馅料：传统广式五仁馅180克
2.
制饼皮：糖浆倒入大碗，加入碱水，充分搅拌均匀。加入花生油，搅拌均匀 ，筛入奶粉和月饼粉，拌匀成软硬适中的面团，松弛20-30分钟
3.
将面团分割成7克/个，馅料18克/个。取一块面团，按扁，包入馅料，收口搓圆
4.
放入月饼模中，按压成型，脱模，摆入烤盘中，放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，定型后，取出，表面刷蛋液，再继续烘烤15-20分钟，表面上色后，出炉
2山东大煎饼
1.
玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。
2.
圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
3.
从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
4.
到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。
5.
面糊遇热很快就熟。
6.
对速度和火候的把握非常重要。
7.
火候到了，就可以揭下来。
8.
。.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上
9.
薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼。
3红烧肉炖土豆
1.
锅内放水，加少量姜片、八角，煮沸；五花肉放沸水中焯5分钟，捞出备用
2.
锅内放油，中火烧热后，放入适量花椒，八角，把肉倒入锅内翻炒，10分钟，直至完全熟透，肥肉油被炒出多半
3.
炒出的肉盛出来备用；锅内加入冰糖，中小火炒化以后，加入之前备用的肉，翻炒上糖色
4.
锅内加入酱油，翻炒片刻，加入水，没过肉块多一公分的位置，将切好的土豆块儿加入锅内，盖盖儿中小火煮20分钟
5.
待土豆炖烂以后，转大火收汤，放入适量的葱花加以点缀，放入盐、味精，即可出锅
4传统家常酥菜
1.
干面筋提前清水泡发，抓洗干净
2.
切成小方块儿，泡入水中，挤压式清洗几次
3. 木耳泡发洗净
4.
准备好花生米，（可以泡好也可以不泡随意）泡过的比较好煮熟，娃娃菜洗干净备用
5.
肘子骨，洗干净
6.
将肉铺在锅底，如果不用肘骨，也可以直接用去皮五花肉或瘦肉需要用一个大锅，材料比较多，一次要煮好久所以我每次会多做一点放在冰箱冷藏可以存放一周左右，冷吃比热吃的味道还更好
7. 依次加入挤干水分的面筋块儿
8. 加入花生米
9.
锅里加入漫过食材的清水加入冰糖，醋，盐，酱油，料酒，大火烧开，小火慢煮半小时
10. 再加入木耳
11.
娃娃菜铺在最上面，加盖继续小火慢煮30分钟左右，以锅内肉煮酥烂为标准根据自己的喜好，调味可以进行添减
5传统家乡濑粉
1.
准备食材，鸡蛋磕开打散，头菜、姜切丝，猪肉切小条，鱼肉我直接市场买做好的鱼胶，不拍麻烦的可以自己搅打鱼胶
2.
不粘锅下油，用锅铲压扁鱼胶煎成鱼饼，至两面发黄油消泡鼓起的状态就是熟了，盛出放凉
3. 锅里放少许油姜丝炒熟盛出
4.
头菜切丝后清水泡5分钟，然后抓干水以去除多余的盐份，锅里放油炒熟头菜，可加少许蚝油调味
5. 锅烧热下油摊薄薄的一层蛋饼
6. 卷起来出锅
7. 继续热锅下油下猪肉
8. 翻炒至瘦肉全部变色收缩
9. 调入盐、蚝油、糖、生抽调味
10. 翻匀盛出
11. 干净的刀和砧板鸡蛋切成丝
12. 鱼饼也切成丝
13. 不粘锅下油和少量蚝油烧热
14.
下切好的鱼肉丝翻炒均匀入味，盛出
15.
尖椒切丁酱油、油浸泡，配上事先做好的炒花生（炒花生可看这里）全部配料就做好啦
16. 新鲜买回来的濑粉
17.
取一锅水烧开，下濑粉烫20秒
18.
捞出沥干水放碗内，淋上老火汤（老火汤可以是骨头汤、鸡汤、鹅汤等)
19.
全部配料夹上濑粉碗，翻一翻就可以开吃啦
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