民以食为天，每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱蒜蓉开边虾是属于老少咸宜的菜噢，美食世界，绝妙的享受，今天推荐这几道菜，为了健康学起来。
1蒜蓉开边虾
味诱.色诱你的蒜蓉开边虾——叫好又叫座的宴客节庆菜式
这道蒜蓉开边虾是鸟儿非常喜欢吃的一个菜，在家做也不是很难，只要把握住熟蒜的制作方法就OK了。当然切虾也是要练习下的，刚切可能会一半切厚了，一半切薄了，或切断了都是很可能的，多切几个就好了哈！只是千万别切到手了，嘿嘿！
这道菜被热油一淋简直是香气四溢，连卧室里面都有它的味道，真是非常美味哟！希望大家在过年的时候年夜饭上露上一小手，一定会叫好又叫座哈！
蒜蓉开边虾
原材料：鲜虾250克、青红椒各1个、蒜15瓣左右、小葱3根。
调味料
A料：植物油150ML（实耗少量）。
B料：植物油2大勺、鱼露1小勺、料酒1小勺、盐、糖1小勺、植物油1-2大勺。
蒜蓉开边虾的做法
1：虾清洗一下。
2：将虾头上的刺剪掉。
3：虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切过去，刀方向与虾垂直，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
4：用牙签挑掉虾脑和虾包，再去掉虾线。
5：用清水冲洗干净，处理好的虾如图示。
6：将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。
7：将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶（蒜里面的黏液）。
8：将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
9：锅内入A料的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
10：制好的2份“金蒜”和1份“银蒜”。
11：将两种蒜混合在小碗中，加入1小勺炸过蒜的油，再加入B料中除植物油以外的调味料拌匀。
12：青红椒切小丁，小葱切花。
13：将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上，放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。
14：净锅入B料的油烧到七八分热，要有点冒烟的状态。
15：将蒸好的虾盘中的水倒掉，上面撒上青红椒丁和葱花，将热油淋在上面即可。
经验与感怀
1：这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。
2：金蒜和银蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟，否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行，味道会稍有些变化，呵呵！
2蒜蓉开背虾
做法简单，味道很棒的----蒜蓉开背虾
今年的新蒜上市了哈，周天去菜市场逛的时候，买了点虾，到家后，用新蒜做了蒜蓉开背虾，味道极棒！
蒜蓉开背虾做法很简单，也很符合现代人健康的生活理念，用了蒸的做法，保持了虾的营养不被破坏，用了新上市的蒜，蒜香味道浓郁。
这道菜最好用新鲜的活虾，但市场上的活虾68元一斤，感觉有点小贵，俺犹豫了一会，还是不舍得，最后还是选择了冰冻的虾，30元一斤，虽然做好后，口感上会稍微逊色一些，但省了俺一多半的银子，俺吃着也不心疼，哈哈。。。。。。
蒜蓉开背虾
原料：虾，葱，姜，蒜，红椒，生抽，醋，蒸鱼豉油。
蒜蓉开背虾的做法
1、虾洗净，剪去须和脚。
2、用牙签从虾第二节挑出虾线。
3、从中间开背，底部不要开断。
4、用刀在虾身上躲几下去掉虾筋，这样蒸好后虾不会弯曲了。
5、蒜和红椒切蓉，放一碗中，加生抽，蒸鱼豉油和醋调和好。
6、把准备好的蒜蓉连汁一起填到虾背的开口里面。
7、把装好虾的盘，放入开水蒸锅里，大火蒸6分钟左右即可。
8、把切好的葱花放入虾上面，锅中放油，油烧热，直接浇在虾身上即可。
特别提示：口味重的可以用盐在虾开背后腌制一会，我没有腌制，生抽和蒸鱼豉油都有咸味，感觉咸淡正好了。
3蒜蓉开背虾
备了道漂亮菜。。。
周末了，如果有“轰趴”的话，这道菜你一定用得上。。。
10分钟搞定亮眼的蒜蓉开背虾
材料：大虾，葱姜蒜，红椒
调料：生抽，香醋，蒸鱼豉油，糖
蒜蓉开背虾的做法
1.大虾洗净，剪去虾须虾脚，用刀从虾背部中间划开，挑去泥肠。
2.葱姜蒜，红椒分别剁成细蓉装入小碗里，加生抽，香醋，蒸鱼豉油，糖。
3.取净锅，倒入少许底油，烧至冒烟时浇在匀，浇在调料碗里再调匀。
4.将处理好的调料填至虾背的开口里。入开水锅中大火蒸6分钟左右即可。
PS：
做开背虾，要尽量挑选个头大些的虾来做。
调制调料的时候，浇上烧至冒烟的热油能更好的把调料的香味激发出来。
美食搭配小提示
虾和枸杞相宜:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
虾的保健功效
虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾；江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美，可以做成许多美味佳肴。.
4蒜蓉开边大虾
材料
基围虾500g，大葱，生姜，蒜，干红辣椒，野山椒
做法
虾500g去头，虾背开边去筋，过油后备用
大葱切条，生姜，球蒜切米备用，准备干红辣椒，野山椒少许
锅内放植物油，烧热后将大葱爆香，然后将干红辣椒，姜米混合爆炒后，倒入过油后的大虾;点少许料酒，加食盐，生抽，味精调味;点少许高汤焖5分钟左右，加入野山椒.
快装盘的时候，加白糖少许，倒入蒜米翻炒均匀.
小诀窍:
作料为了拍照装盘,所以放的比较少,实际上500g虾用的蒜米差不多有小半碗.
蒜米一定不可以早早的下锅,否则蒜香味在高温中容易蒸发掉.
用大葱爆锅底,也可以用洋葱,但是大葱味道没有那么刺激,可去虾的腥味.
如果家里有醪糟的,建议用醪糟代替料酒.现在好多的料酒已经不是酿造的,而是勾兑的,味道实在是不敢恭维;如果改用古越龙山的花雕倒是满好,可惜成本太高~~~
5蒜蓉开边虾
材料
虾400克，蒜蓉，味精，香葱，油50克
做法
1.虾400克从头至尾用刀剖开，虾尾连着身体不能断，去掉虾头和须，挑去沙线，清洗干净用盐和凉白开兑水腌半小时；
2.炒锅烧热，放油50克，下蒜蓉用小火略炒；
3.炒出香味后盛在小碗内，加味精搅和；
4.将开边虾依次像人字形整齐地排列在鱼盘中；
5.把蒜蓉放在开边虾肉的表面，然后放进蒸笼里约蒸4分钟，熟后取出浇热油；
6.在开边虾上散上香葱装饰即可。
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