也许你到现在还认为做菜是一件简单的事情吧!那你就大错特错了!柴鱼海鲜汤面小教程,就为让你知道,什么才是美食噢!美食菜谱柴鱼海鲜汤面也会定期跟新噢,敬请期待!
1海鲜汤面
材料
主料:面条(标准粉)500克,
辅料:鲜鱿鱼50克,墨鱼50克,蛤蜊100克,草虾50克,鱼丸80克,白菜50克,金针菇30克,调料:盐4克,胡椒粉2克,香油10克,青葱10克
做法
1.墨鱼、鱿鱼切斜纹长方形后,与虾仁同时氽烫一下,捞起置入冷水中;
2.面煮熟后捞起备用;
3.小白菜、青葱洗净切段;
4.高汤加水烧开,将所有材料与调味料加在一起入味,最后放小白菜、香油,即可盛入面碗里。
小诀窍:
食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
草虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
2港式海鲜汤面
海鲜火锅高汤粉,可以盐少许、鲜鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许来替代调味。
材料
鸣户卷4片,油面150公克,花枝40公克,新鲜干贝2个,鱼肉75公克,虾4尾,草菇2朵,芥蓝4株,红萝卜片4片,姜片2片,水600㏄,海鲜火锅高汤粉1/2小,盐少许,糖少许,太白粉少许,白胡椒粉少许,香油少许
做法
1.)所有材料洗净,花枝刻花后切小片,鱼肉切小块,草菇切半,芥蓝修整去老叶,姜和红萝卜切片备用。
2.)先煮沸一锅水将油面汆烫捞起置于碗中,再将其他材料分别入锅烫熟捞起沥干水份备用。
3.)另一锅中放入适量水及调味料(1)煮开之后,即可倒入汤碗中。
4.)作法(2)汆烫好的材料放入炒锅中,加少许作法(3)的高汤及调味料(2)拌炒勾薄芡,即可起锅一一排列于汤面上即可。
3海鲜汤面
材料
花枝片50公克,青葱段10公克,辣椒片5公克,姜丝少许,虾仁5只,鱼板2片,蛤蜊6颗,青江菜1株,油面300公克,热开水600㏄,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,胡椒粉少许,乌醋1小匙
做法
1.将油面放入滚水中汆烫一下,再捞出沥干,备用。
2.热锅,加入1大匙沙拉油,爆香葱段、辣椒片、姜丝,再加入花枝片、虾仁快炒一下。
3.于作法2的锅中,加入热开水、作法1的油面、鱼板、蛤蜊、青江菜煮滚,接着放入所有调味料拌煮均匀即可。
4台式海鲜汤面
材料
鲷鱼片60公克,透抽30公克,蛤蜊4颗,鲜蚵20公克,高丽菜30公克,红萝卜10公克,葱1根,拉面120公克,高汤350㏄,盐1/2茶匙
做法
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2.高丽菜洗净切丝备用;红萝卜去皮洗净切丝备用;葱洗净切段备用。
3.透抽撕去表层薄膜,洗净切小段备用;鲷鱼片洗净切小片,加1/4茶匙的盐(份量外)抓匀腌渍备用;鲜蚵洗净备用。
4.备一锅滚沸的水,将作法3的透抽段、鲷鱼片以及鲜蚵汆烫后捞起,备用。
5.将高汤煮至滚沸,放入面条煮约2分钟,再加入作法4的透抽、鲷鱼片、鲜蚵、作法1的蛤蜊、作法2的高丽菜丝以及红萝卜丝,再入盐调味,煮至蛤蜊张开再加入葱段,倒入面碗内。
6.最后于作法5面碗内加入蛤蜊水即可。
5柴鱼海鲜汤面
材料
鲜虾3尾,鲷鱼片50公克,蛤蜊4颗,透抽50公克,小白菜20公克,柴鱼片10公克,细拉面150公克,高汤400㏄,盐1/2茶匙
做法
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2.洋葱洗净切丝备用;小白菜洗净切段备用。
3.鲷鱼片洗净切小片,加少许盐(份量外)抓匀腌渍备用;透抽洗净切花、切小片备用;鲜虾洗净备用。
4.将高汤煮至滚沸,熄火后放入柴鱼片静置约30分钟,再过滤出高汤,此即为柴鱼高汤。
5.备一锅滚沸的水,将细拉面煮熟捞起,放入面碗中备用。
6.将柴鱼高汤煮至滚沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的洋葱丝、小白菜段、作法3的透抽片、鲜虾、鲷鱼片以及盐,煮至蛤蜊张开,倒入作法5面碗内即可。
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