下面就为大家带来这道经典的乾煎白帶魚，希望对大家做菜有所帮助。
1阿基師家常菜– 紅燒秋刀魚 .01.31
食材：
話梅(3顆),老薑絲(50g),蔥段(50g),蒜頭(拍裂)(25g),秋刀魚(2尾),紅辣椒段(半根),高湯(3大匙),水(100cc),米酒(1大匙)
辅料：
醬油(1大匙),味醂(1大匙),米酒(100cc),黑胡椒粒(0.5小匙)
做法：
1.秋刀魚去除頭尾，魚身切兩段，魚中段用兩支筷子穿過魚肚，將內臟取出備用；話梅泡100cc水至軟備用。
2.鍋中加2大匙沙拉油，下做法1加蓋煎香，再下蔥段、蒜頭、紅辣椒加蓋爆香，加話梅(包含水分)、米酒100cc煮入味後，再下醬油、味醂、黑胡椒、薑絲蓋鍋蓋煮入味。
3.起鍋前，下1大匙米酒調味即可。
2阿基師家常菜 – 麻油炒烏魚
食材：
油條(1條),薑(1塊),芝麻醬(1大匙),味噌(1大匙),蒜苗(1根),烏魚(1尾),蛋黃(1顆),米酒(300cc),香油(2大匙),紅蔥肉燥(1大匙)
做法：
1.烏魚切塊狀，取下肚中油脂後擦乾 ; 薑切薄片、蒜苗切厚片; 芝麻醬和味噌拌勻成醬汁備用。
2.取鍋下做法1魚油炒出油脂，下香油、薑片炒香，下烏魚煎香後，翻面下蒜苗白、米酒，下做法1醬汁、紅蔥肉燥煮10分鐘。
3.取蛋黃加1大匙米酒拌勻後，關火倒入做法2鍋中，再下蒜苗綠即可。
3阿基師家常菜-糖醋吳郭魚
食材：
吳郭魚(1條),洋蔥(10g),黃紅甜椒絲(10g),蒜末(1大匙)
辅料：
醃料_白醋(1大匙),醃料_米酒(1/2大匙),醃料_糖(1/2大匙),水(2小碗),白醋(1小碗)
小贴士：
1.怎樣處理吳郭魚才能沒土味呢?要去除土味，有兩個部份可以著手，首先吳郭魚通常去除完內臟，這樣並沒有完全乾淨，要再把肚子裡的薄膜切開，切開後可以摸到骨頭，把魚放在水龍頭下，用小湯匙刮除裡面的髒血，還有要把肚子黑色的部分給擦乾淨。第二就是師傅在這裡用的，使用白醋稍微抓醃一下，就可以去除腥味喔。2.比例2水:1白醋:1番茄醬:1糖
做法：
1.吳郭魚兩側斜刀劃刀，加入醃料醃漬兩分鐘備用。
2.取平底鍋下1大匙油，加蓋將做法1煎兩面金黃酥香，即鍋前加入米酒加鍋蓋燜(這樣可以去除魚的腥味，還可以讓魚回軟喔)一下即可排盤。
3.取水晶碗，加入調味料調好糖醋醬汁備用。
4.同做法2鍋，爆香洋蔥、蒜末、黃紅甜椒絲後，下做法3煮滾，澆淋在做法2煎好魚上即可。
4阿基師家常菜–紅燒虱目魚頭
食材：
虱目魚頭(4個),薑片(50g),蒜頭(30g),九層塔(5g),蔥(30g),蔭豉(1匙)
辅料：
冰糖(1大匙),米酒(4大匙),醬油(1大匙),香油(1大匙),胡椒粉(1/2匙)
小贴士：
阿基師說，想要讓魚頭入味，重點就是利用蔭豉厚重的味道，來燒入味。蔭豉的鹹香，會比醬油還要來得讓魚頭吃起來更好吃。
做法：
1.魚頭對切不斷；蔥切5公分小段備用。
2.取鍋加油，下薑片半油炸至金黃，撈起濾油備用。
3.同上鍋，下蒜頭、蔥段炒香，再下魚頭、水(蓋過魚頭)、蔭豉、1大匙米酒、醬油、冰糖，蓋鍋蓋煮5分鐘至收汁。
4.起鍋前下九層塔，撒上胡椒粉、3大匙米酒、香油即可。
5可口的一道家常菜—老厨白菜
材料
白菜 粉皮五花肉木耳甜面酱 蚝油 干辣椒 葱姜蒜 盐 糖 鸡精 花椒青蒜
做法
1、白菜片成块，粉条泡软剪成段。 2、锅上火加少量油烧热，下入白菜炒至断生，倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟，再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉条、木耳和其它调料，炒至入味。
3、出锅前，淋上花椒油，撒青蒜段。
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