小编想用一道美食跟各位吃货们教个朋友噢!鱼汤萝卜面是一道美食精品食谱,没吃过这道的,你真的不算吃货噢!赶紧学起来做给自己吃吧!
1奶汤萝卜丝鲤鱼
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
奶汤萝卜丝鲤鱼原料:活鲫鱼500克,萝L 250克,奶汤1千克,香菜5克,猪油50克,葱姜丝、料酒、味精、花椒油各适量。
奶汤萝卜丝鲤鱼做法:
1)将鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,在鱼身上两面每隔1.5厘米切一直刀;萝卜洗净去皮切丝;香菜切3厘米长段。
2)汤锅放油加热,用葱姜丝炝锅,倒人奶汤,调入料酒、精盐、味精:
3)将鲫鱼用开水汆—下,放入汤锅内,汤开时移至微火上煨炖,再把萝卜牡用开水汆一下,捞出控净水,问鱼一起炖烂,淋上花椒油,倒人大汤碗中,撒上香菜段即成
奶汤萝卜丝鲤鱼特点:鱼肉鲜嫩,汤色乳白,味浓适口。
美食搭配小提示
鲤鱼和米醋相宜:鲤鱼本身有涤水之功,人体水肿除肾炎外大都是湿肿,米醋有利湿的功能,若与鲤鱼共食,利湿的功能倍增
萝卜的营养价值
萝卜,又名莱丽、萝白。萝卜的主要成分是蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C(萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍),以及铁、钙、磷和多种酶与纤维.
2生鱼红萝卜马铃薯汤
生鱼煲汤,味道鲜美,加上红萝卜,就更添鲜甜味道。
材料
生鱼1条约1斤半,红萝卜1斤,马铃薯1斤,蜜枣2个,姜少许,精盐少许
做法
1.先将生鱼宰净,用油起镬,把生鱼放在镬中煎透后注入沸水约2升,待鱼汤滚至奶白色后放在瓦煲里,加入红萝卜、马铃薯、蜜枣和姜。加盖盖着煲约1小时,精盐调味即成。
3萝卜丝鲫鱼汤
萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤,萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,很适合大家秋冬季节饮用,因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。
材料
1.鲜活鲫鱼二大条,2.白萝卜四百克,3.火腿,姜各二片,4.葱一条,5.盐,胡椒粉各少许,清水适量
做法
(1)鲫鱼劏净去鳞、内脏,煎黄备用
(2)萝卜、姜切丝,葱白切丝,葱青绿部分切小粒
(3)用砂锅烧滚清水,下鲫鱼,调味烧滚;
加萝卜丝及火腿片,滚约二十五分钟,下姜、葱丝,再滚起加葱青粒即可
小诀窍:
此汤呈乳白色,鲜甜味美,用白鲫鱼或黑鲫鱼均可,鱼宜放煲汤中!
4鲫鱼萝卜汤
材料
鲫鱼300克,姜片,葱花少许,白萝卜200克,油,料酒3汤勺,开水4-5碗
做法
1.鲫鱼去掉内脏,鳞片,冲洗干净,注意要把鱼肚中的黑色内膜(腥味很重)洗干净.鱼肚抹 点 盐,塞点葱头与姜片在里面。
2.萝卜洗净去皮,切成粗丝。
3.起锅把油烧热后,把鲫鱼放进锅里,两面略煎后,倒进三汤匙的料酒.下姜片,然后加4-5碗 开水,大火煮10分钟左右.然后把萝卜丝放进锅里同煮,煮开后,小火煮20分钟。
4.最后放盐,洒入葱花后熄火.即可盛起来。
5鲫鱼白萝卜汤
材料
鲫鱼三条,白萝卜半只,葱,姜,蒜,香菜适量
做法
1、新鲜的鲫鱼去鳞去内脏,鱼身双面斜打花刀;
1、锅烧热后,下油,油热后,下入鲫鱼双面煎黄;
3、把煎好的鲫鱼推到锅边,利用锅内的剩油爆香葱姜蒜,烹入料酒;
4、锅内注入开水,水烧开后,撇去浮沫,放入白萝卜丁中火焖煮;
5、及至白萝卜透明变软,汤汁变白,调入适量盐、胡椒粉和味精,撒入葱花和香菜即可。
小诀窍:
1、收拾鱼的时候,注意一定要把鱼腹内的黑膜仔细去除干净,否则又苦又腥;
2、锅烧热后下冷油,油热后再下鱼,这样煎鱼不容易沾锅;
3、鱼下锅煎之前,可以用厨房专用纸吸干其表面水分,免得鱼下锅后溅油;
4、煎鱼的时候不要急于翻动,待香味飘出,晃动锅身,鱼可以随之滑动时再翻面,鱼身会保持完好;
5、先把鲫鱼用油煎香后再下水煲汤,鱼汤会更白更浓更鲜;
6、料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响,这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高,因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物;
7、煎鱼后下开水炖煮,并且水要一次加足,这样煲出的鱼汤会更鲜美;
8、如果在烹饪的油中添加少量猪油,能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用,如果你特别在意猪油,那就省略这步。
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