来到北京，体验一下当地的民俗风情、逛逛那些有名的景点，那是必不可少的行程。像故宫、圆明园、颐和园都适合去走一走，但品尝老北京小吃也是必不可少的。今天跟随百城百味体验团，一起来聊聊北京小吃那些事吧。
说起老北京小吃，那宫廷点心最有名，原为民间小吃，后传入宫廷。北京小吃原来有上百种之多，为什么现在流传下来能够品尝到的小吃种类这么少，原因之一就是制作工艺复杂，会做的人不多，年轻人不愿意学，所以传到今天就越来越少；还有就是因为老北京小吃高油高糖，随着人生活品质的提升，老北京小吃的工序改变不了，现代人不愿意吃高油高糖的食品，老北京小吃的市场逐渐缩小，也是导致现在其种类减少的原因之一。
今天特意请来的师傅是老北京宫廷点心传承人耿彪师傅，五星级酒店面点厨师长，全国药膳大赛面点金奖获得者，同时也是一名自媒体人，师承北京面点大师、宫廷御膳面点大师、冯怀申先生，专业制作宫廷点心及老北京小吃，先后服务过北京APEC会议和一带一路等重要会议，负责宴会及自助的点心制作，会议期间获得北京市颁发的APEC特殊贡献奖。正是因为有这样具备工匠精神的高级技师在传承着老北京小吃，才得以今天的我们能品尝到那可口的老北京味道。
先说一说第一道点心----芸豆饼，相传慈禧老佛爷在北海纳凉的时候，听到外边有卖芸豆饼的，感觉很有意思，便把买芸豆饼的叫了进来，后来经过御膳房的师傅们精细的研究，把它变成了现在的样子。芸豆饼外边是去了皮的白芸豆，里面是一种小火慢炒的芝麻仁，加入白糖，按照一定的比例调配而成。宫廷点心讲究入口即化，在品尝芸豆饼点心的时候，放在嘴里边一定不要用牙咬，用舌头轻轻一抿，体验一下入口即化的感觉。而且，芸豆饼一定要吃凉的，因为白芸豆属于一道凉点，有餐前开胃之功效。其有豆沙馅的、山楂馅的，很符合现代人的口味。
第二道点心---艾窝窝，又称江米团，也是著名的北京小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。相传这是香妃最爱吃的一道点心，香妃是乾隆皇帝最爱的一位妃子，在平定新疆叛乱的时候抢回来，因为她通体带香味，所以乾隆皇帝特别喜欢。香妃到了宫里以后想念家乡不吃不喝，乾隆皇帝就命令御膳厨的师傅们给香妃娘娘做各种吃的，谁能做出香妃喜欢的食物，就赏金千两。这道点心也是入口即化，其里面是精品的五仁馅，加上细细的砂糖，最早是由冰糖敲碎了，吃到嘴里会有一种嘎吱嘎吱的响声。
第三道点心，是著名的宫廷四大酥之首的佛手酥，佛手象征吉祥，佛手酥的外表是和拜佛的手势相像，这是一道酥点，寓意是祈福迎祥。吃到这个佛手酥点心的时候，体验团的面前早已精心准备了一碗著名的宫廷奶酪。这奶酪元明清三个朝代都在宫廷里边，没有流传出来。曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃。它曾深受慈禧的喜爱，是格格阿哥们争相追捧的美味。只有清朝灭亡之后，才流传到民间。直到现在，它的制作工艺也是非常保密，不是随随便便就能做得出来。其有酸甜的口味，是因为制作材料中有米酒、纯牛奶烤制而出，无任何的添加剂成分。
第四道点心---枣花酥，北京特色点心的其中一种，北京的点心讲究入口即化，枣花酥可以说是枣泥馅儿的点心里最亮眼的一款，如一朵花儿般绽放的外形在众多外表单一的中式点心里很难不凸显出来。
第五道点心---南瓜酥，具有酥层清晰、皮香酥脆、陷软甜香、南瓜香味浓郁之特色。传统宫廷四大酥为：桂花酥、玫瑰酥、南瓜酥、佛手酥。南瓜酥为其中之一。南瓜性温味甘，富含多种对人体有益的成分，颜色鲜黄，精致美观
第六道点心----颐和八景糕点，总共为八个点心组成，每一个点心都有其独特的名字命名，分别为颐和长桥、佛香阁、铜牛、十七孔桥、玉带桥、颐和石舫、文昌阁、贵寿无极。其中我们百城百味体验团品鉴糕点的地方就在贵寿无极院内。非常具有颐和园韵味，将园内景点与糕点相融合，让人在品尝之余，回味无穷。
最后一道点心---面果儿，看上去特别像水果中的无花果，不仔细看，分辨不出是由面制而成。面果儿换句话说是带馅的馒头，品尝中会有点梨的味道，因制作中掺放了一点儿梨汁，其外形可有各种水果造型。
今日的老北京小吃，经过工序加工，不再是之前传统的高糖高油的糕点，改良后更符合现代人的口味。宫廷小吃制作工序讲究，即使看上去容易，但制作起来也不是很容易下手，老北京小吃虽然都非常美味，而且很多还具有丰富的营养，但也不适合贪吃哦。最后小编想说，你喜欢吃这种宫廷下吃吗？你有吃过吗？欢迎评论留言。行走在路上，探索发现世间每一处美。图文作者：谢徐疯子。
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