霸王肘子教程是一篇不错的美食教程噢!让你成为大厨从此又进了一步!美食菜谱频道建议没事也多去逛逛,有意想不到的收获噢!
1红烧肘子
对于食肉爱好者来说,什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢?
那就是大口吃肉,那口喝酒,不考虑吃相,不考虑热量,这样才最是舒心畅爽。
女生们可以温雅一些,喝点啤酒,再伴着一拽即下的肘子皮,那感觉才真是人生之乐事!
三个窍门做出大厨级别的红烧肘子
主料:肘子1000克
辅料:干辣椒适量、大料适量、花椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、白芷适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、煮肉料包2袋、蕃茄酱适量、水淀粉适量
红烧肘子的做法
1.肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。
2.把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。
3.锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。
4.把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。
5.把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。
6.取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。
美食小提示
1.想让肘子好吃,必备香料与调料是不能少的,可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入,不同的香料组合会产生不同的味道,这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买,那直接买些炖肉调料也是可以的,但炖肉调料里的原料都是比较廉价的,而且也是比较容易买到的,可以从配料表里看出,是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的,所以味道也就很家常。
2.用压力锅来炖肘子,可以节约炖制时间,也可以用铸铁锅来小火慢炖,如果感觉肘子不软料就延长炖制时间,电压力锅我用了三次炖肉程序,才得到满意中的软烂脱骨。
3.如果不急着吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间,便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相,还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显,不宜缺少。
2水晶肘子
学会做水晶皮冻是一件一劳永逸的好差事,做皮冻时可以在汤里加些肘子或五花肉一起小火慢炖,冷却后切块儿就成了老饕们夏日里最喜欢的清爽肉肉凉菜,水晶肘子、水晶五花肉,任你喜欢。配上自己调好的三合油蘸着吃,好不大块朵颐、吃得畅快啊!找到家里最大的一口锅,一次可以炖上满满一大锅,除了当凉菜直接吃,还可以切成肉靡大小的碎末,包包子、捏饺子时放在肉馅里,这样做出来的包子和饺子里汤汁会十分丰富,汤鲜油淌,找根吸管插在面皮上喝汤也是毫不夸张。
多余的皮冻可以等到冷却凝结后放在冰箱里冷冻起来,只要想吃包子和饺子了,就提前取出皮冻自然解冻,搅馅儿的时候加进去就可以了。如果是想做今天介绍给大家的水晶肘子,有两个关键点能使做出来的皮冻晶莹剔透,呈现完美的水晶状态:(1)肘子要提前用水汆过,仔细地清洗掉上面的浮沫,才不影响熬汤的质地;(2)熬汤的时候,先开大火烧开,然后转小火熬2个小时,如果用大火熬,出来的皮冻看起来混沌、不清透。
水晶肘子
材料:
水晶肘子的材料:肘子1个,猪皮500克,熬皮冻用的清水2000克(猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以),盐适量,大葱1根,生姜半块,花椒和大料各5克,料酒15克。
蘸料:酱油50克,米醋10克,芝麻油10克。
水晶肘子的做法
1.买肘子的时候请卖肉的师傅把肘子剁成几个大块,或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里,大火烧开煮3、4分钟。
2.肘子里的血沫子都煮出来以后关火,捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。
3.用刀去掉肘子中间的骨头,留下肉的部分。
4.将肘子肉放在容器里备用。
5.将猪皮切成几大片,然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。
6.煮好后不要急着取出来,还放在热水里。
7.用刀刮掉猪皮的油脂,每刮一片就从热水里取一片,猪皮凉了就不好刮了。
8.趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。
9.锅里倒入2000克的温水,放入处理好的肘子肉和猪皮。
10.大火烧开后转小火,用勺子撇去表面的浮沫,加葱段、姜片、花椒和大料调味。
11.继续加入料酒,小火慢炖2个小时。
12.2小时以后,加入适量的盐,关火。
13.将熬好的汤用筛子筛入容器里,留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。
14.用竹签子在容器的壁上划一圈,倒入凉开水。
15.用手握住容器晃动几下,皮冻就很容易被扣出来了。
16.自制三合油蘸料:将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片,蘸着三合油吃即可。
美食小贴士
1.皮冻快速、巧妙、完整扣出来的办法:即上面步骤图的13至15,待皮冻完全冷却凝固后,用竹签子在容器的壁上划一圈,倒入凉开水,然后用手握住容器晃动几下,皮冻就很容易被扣出来了。
2.熬制皮冻时,猪皮和水的比例很重要,一般猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以。加水越少,熬出来的皮冻越有嚼头。
3.水晶皮冻晶莹剔透的关键:一是肘子要提前用水汆过,反复地清洗掉上面的浮沫,才不影响熬汤的质地;二是熬汤的时候,先开大火烧开,然后转小火熬2个小时,如果用大火熬,出来的皮冻看起来混沌、不清透。
3土豆仔焖肘子
喷香过瘾的土豆仔焖肘子
好久没有上大菜了,天气热了,食欲也是差一点了,所以大菜上得少了。这回上个大肉的菜式,这里面的两种食材LG很喜欢吃,俺也顺便搭点吃吧!
这个时候是出土豆仔的时候,不切整个来烧,感觉还是比较豪爽的。希望大家不要客气,一起来海吃吧!
土豆仔焖肘子
原材料:肘子一个、土豆仔1斤、大葱1节、姜3克、蒜5-6瓣、干辣椒随意、八角3个、桂皮1节。
调味料:植物油2大勺、冰糖适量、料酒2大勺、老抽2大勺、高汤或水500ML、盐。
土豆仔焖肘子的做法
1:将大块肘子肉冷水入锅焯制,水开后煮5分钟捞出。
2:将肘子肉去骨,改刀切小块,再次入冷水锅中焯制,水开后捞出关火。
3:葱姜蒜切片,干辣椒洗净。
4:锅入油,炒香大料和葱姜蒜片,再加入冰糖炒一下。
5:加入料酒、老抽、高汤。
6:下入肘子,加入盐大火烧开转中小火焖40-50分钟。
7:再加入土豆仔。
8:继续焖制半小时左右。
9:待土豆基本熟时开大火收汤汁,汤汁收稠些关火。
特别提示
**肘子比较腥,还是要多过一遍水彻底焯透。
**中小火多焖一会儿,不要图速度,是这道菜口感好的关键。我用的铸铁锅,所以相对用时没有那么长,过程里的时间是用普通炒菜锅的一个时间。
美食搭配小提示
土豆与牛肉相宜:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
土豆的吃法
土豆又叫马铃薯或洋芋。是一种是茄科茄属植物。我们是世界上最大的生产国。,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。.
4霸王肘子
食材:
猪前肘(1200克),干红灯笼辣椒(100克)
辅料:
味精(3克),盐(5克),蜂蜜(5克),酱油(5克),姜(适量)
小贴士:
卤制时火候不宜过大,里外熟透入味一致。
做法:
1.先将肘子褪尽毛,冷水下锅下料酒,蜂蜜至七成熟,捞下抹干水分待用;
2.锅入大油至八成,下肘子炸至金黄色起虎皮,泡入温水中起泡;
3.肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘;
4.干灯笼椒冲水至湿润,入锅中四成油温煸香,加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可,洒熟芝麻、葱花即可。
5霸王肘子
色泽红亮,肥而不腻,入口即化。
材料
主料:猪前肘1200克,调料:干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。
做法
方法:
1、先将肘子褪尽毛,冷水下锅下料酒,蜂蜜至七成熟,捞下抹干水分待用;
2、锅入大油至八成,下肘子炸至金黄色起虎皮,泡入温水中起泡;
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘;
4、干灯笼椒冲水至湿润,入锅中四成油温煸香,加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可,洒熟芝麻、葱花即可。
提示:卤制时火候不宜过大,里外熟透入味一致。
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