霸王肘子教程是一篇不错的美食教程噢!让你成为大厨从此又进了一步!美食菜谱频道建议没事也多去逛逛，有意想不到的收获噢!
1红烧肘子
对于食肉爱好者来说，什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢？
那就是大口吃肉，那口喝酒，不考虑吃相，不考虑热量，这样才最是舒心畅爽。
女生们可以温雅一些，喝点啤酒，再伴着一拽即下的肘子皮，那感觉才真是人生之乐事！
三个窍门做出大厨级别的红烧肘子
主料：肘子1000克
辅料：干辣椒适量、大料适量、花椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、白芷适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、煮肉料包2袋、蕃茄酱适量、水淀粉适量
红烧肘子的做法
1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
2.把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
3.锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
4.把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。
6.取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。
美食小提示
1.想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。
2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。
3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。
2水晶肘子
学会做水晶皮冻是一件一劳永逸的好差事，做皮冻时可以在汤里加些肘子或五花肉一起小火慢炖，冷却后切块儿就成了老饕们夏日里最喜欢的清爽肉肉凉菜，水晶肘子、水晶五花肉，任你喜欢。配上自己调好的三合油蘸着吃，好不大块朵颐、吃得畅快啊！找到家里最大的一口锅，一次可以炖上满满一大锅，除了当凉菜直接吃，还可以切成肉靡大小的碎末，包包子、捏饺子时放在肉馅里，这样做出来的包子和饺子里汤汁会十分丰富，汤鲜油淌，找根吸管插在面皮上喝汤也是毫不夸张。
多余的皮冻可以等到冷却凝结后放在冰箱里冷冻起来，只要想吃包子和饺子了，就提前取出皮冻自然解冻，搅馅儿的时候加进去就可以了。如果是想做今天介绍给大家的水晶肘子，有两个关键点能使做出来的皮冻晶莹剔透，呈现完美的水晶状态：（1）肘子要提前用水汆过，仔细地清洗掉上面的浮沫，才不影响熬汤的质地；（2）熬汤的时候，先开大火烧开，然后转小火熬2个小时，如果用大火熬，出来的皮冻看起来混沌、不清透。
水晶肘子
材料：
水晶肘子的材料：肘子1个，猪皮500克，熬皮冻用的清水2000克（猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以），盐适量，大葱1根，生姜半块，花椒和大料各5克，料酒15克。
蘸料：酱油50克，米醋10克，芝麻油10克。
水晶肘子的做法
1．买肘子的时候请卖肉的师傅把肘子剁成几个大块，或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里，大火烧开煮3、4分钟。
2．肘子里的血沫子都煮出来以后关火，捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。
3．用刀去掉肘子中间的骨头，留下肉的部分。
4．将肘子肉放在容器里备用。
5．将猪皮切成几大片，然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。
6．煮好后不要急着取出来，还放在热水里。
7．用刀刮掉猪皮的油脂，每刮一片就从热水里取一片，猪皮凉了就不好刮了。
8．趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。
9．锅里倒入2000克的温水，放入处理好的肘子肉和猪皮。
10．大火烧开后转小火，用勺子撇去表面的浮沫，加葱段、姜片、花椒和大料调味。
11．继续加入料酒，小火慢炖2个小时。
12．2小时以后，加入适量的盐，关火。
13．将熬好的汤用筛子筛入容器里，留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。
14．用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水。
15．用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。
16．自制三合油蘸料：将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片，蘸着三合油吃即可。
美食小贴士
1．皮冻快速、巧妙、完整扣出来的办法：即上面步骤图的13至15，待皮冻完全冷却凝固后，用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水，然后用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。
2．熬制皮冻时，猪皮和水的比例很重要，一般猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以。加水越少，熬出来的皮冻越有嚼头。
3．水晶皮冻晶莹剔透的关键：一是肘子要提前用水汆过，反复地清洗掉上面的浮沫，才不影响熬汤的质地；二是熬汤的时候，先开大火烧开，然后转小火熬2个小时，如果用大火熬，出来的皮冻看起来混沌、不清透。
3土豆仔焖肘子
喷香过瘾的土豆仔焖肘子
好久没有上大菜了，天气热了，食欲也是差一点了，所以大菜上得少了。这回上个大肉的菜式，这里面的两种食材LG很喜欢吃，俺也顺便搭点吃吧！
这个时候是出土豆仔的时候，不切整个来烧，感觉还是比较豪爽的。希望大家不要客气，一起来海吃吧！
土豆仔焖肘子
原材料：肘子一个、土豆仔1斤、大葱1节、姜3克、蒜5-6瓣、干辣椒随意、八角3个、桂皮1节。
调味料：植物油2大勺、冰糖适量、料酒2大勺、老抽2大勺、高汤或水500ML、盐。
土豆仔焖肘子的做法
1：将大块肘子肉冷水入锅焯制，水开后煮5分钟捞出。
2：将肘子肉去骨，改刀切小块，再次入冷水锅中焯制，水开后捞出关火。
3：葱姜蒜切片，干辣椒洗净。
4：锅入油，炒香大料和葱姜蒜片，再加入冰糖炒一下。
5：加入料酒、老抽、高汤。
6：下入肘子，加入盐大火烧开转中小火焖40-50分钟。
7：再加入土豆仔。
8：继续焖制半小时左右。
9：待土豆基本熟时开大火收汤汁，汤汁收稠些关火。
特别提示
**肘子比较腥，还是要多过一遍水彻底焯透。
**中小火多焖一会儿，不要图速度，是这道菜口感好的关键。我用的铸铁锅，所以相对用时没有那么长，过程里的时间是用普通炒菜锅的一个时间。
美食搭配小提示
土豆与牛肉相宜:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
土豆的吃法
土豆又叫马铃薯或洋芋。是一种是茄科茄属植物。我们是世界上最大的生产国。，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。.
4霸王肘子
食材：
猪前肘(1200克),干红灯笼辣椒(100克)
辅料：
味精(3克),盐(5克),蜂蜜(5克),酱油(5克),姜(适量)
小贴士：
卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
做法：
1.先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；
2.锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；
3.肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；
4.干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
5霸王肘子
色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
材料
主料：猪前肘1200克，调料：干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。
做法
方法：
1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；
4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
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