北京和西安都是有皇家气势的城市。不过古城西安连接着过去，北京则连接着现在和未来。可能就是这个原因，我总觉北京和西安有很多相似的地方。我去西安不下四五次了。这座城市于我来说，好像有一种魔力，去过之后总觉得有什么东西留在了那里，时常惦念着想在西安的城墙上去找一找。
西安还有一些东西，让我朝思暮想，那是西安的回民街；还有回民街现做现卖的街头小吃，宫廷牛肉饼。去西安之前，各种攻略都在用加粗加黑的字体向我推荐着这条西安人气最旺的美食文化街，说那是体验西安烟火气的最佳地点。每次去西安，我都是放下行李就奔向回民街，当然还有提前饿好肚子，准备用各色小吃填满它。
从回民街南口向北，一路上熙熙攘攘，人头攒动，各色招牌林立，让人眼花缭乱。街两边都是各色西安的老字号餐馆和售卖西安特产的商店，中间的车道已经改成步行街，在原来的人行道上，还加出一溜卖西北美食的摊位。很多老字号也把现做现卖的小吃挪到街面上，四处烟火缭绕热气蒸腾，各种香味串着往鼻子里面钻，光闻着我就很满足了。
每次去回民街，我都会把我的胃留给老马家的宫廷牛肉饼。他家的牛肉饼摊位前永远都排着长长的队。牛肉饼现做现做，每次去我都看着一个年纪不大的小伙子在忙和着。他家的牛肉饼金黄油亮，千层油酥的面皮薄得像纸，咬一口香脆极了。牛肉大葱的馅料更是鲜美多汁，每次都吃得我满嘴流油，欲罢不能。
虽然每次都要等很长的时候，但是我一点儿也不会寂寞，因为牛肉饼从面团到出锅的过程你都可以看得到。小师傅娴熟地把大面团分成小份，擀成长条的面皮，铺上一层金黄的油酥，再把一堆牛肉馅和一小堆葱花放在长条的一头。料都备好，就可以开始卷肉饼了。那面皮柔软而又韧性，小师傅边卷，还不断把面皮拉长，这样出锅的牛肉饼才能有更多的层儿。一个个卷好的牛肉饼成排地立在那里，竟然有些兵马俑的气派。等前一拨肉饼出锅，这些“兵马俑”就会放在锅里压成一个个圆饼，小师傅往锅里加些油，然后盖上大盖子，两三分钟后牛肉饼的一面煎得金黄再翻面煎，不多久十几个金黄酥脆的牛肉饼就出锅了。看着看着，我的口水都要流到地上了。
这宫廷牛肉饼在西安可谓是红遍大街小巷，很有市井风格的它偏偏叫宫廷牛肉饼。我一查才知道，原来这牛肉饼在盛唐时曾是宫廷御点，老百姓是吃不着的。安史之乱的时候，宫中的大厨流落民间，不得不在长安街头摆摊卖饼，老百姓才得以尝到这“面脆油香新出炉，寄予饥馋尝香得似辅兴无”的人间美味。
千年之后的今天，我们要感谢那位艺不压身的宫廷御厨让美味的牛肉饼飞入寻常百姓家，我更要感谢回民街上那手法娴熟的小师傅。作为他的粉丝，我通过多次现场观摩学到了做饼的方法，自己在家就可以做出好吃的宫廷牛肉饼了。突然想到贫嘴张大民的名人名言： 没事，你就偷着乐吧。
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