《中国菜谱》上面记载着一道小吃，因其取材于“蛋清”，形状似“羊尾”，因此唤作蛋清羊尾。据传在满清入华的时候，这道小吃曾经上过清朝宫廷御宴，吃惯了山珍海味的皇宫贵族们，尝了一口蛋清羊尾之后，只觉得口感绵软、油而不腻、甜而不馁、香甜可口，个个赞不绝口，从此以后，这道小吃便成了清朝宫廷御宴必上的一道小吃。
（图为蛋清羊尾。）
其实这道小吃起源于我国浙南的一座古城——台州府临海，已经具有1400年的历史了。如果你有幸去临海这座古城的话，便会发现在临海县城里，无论是高档饭店还是街头巷尾的小吃店都有这道小吃的身影。我曾经去过这座安静而美丽的小县城，在紫阳古街的路边摊上吃过这道小吃，才只有两元钱一颗哦，非常的香甜可口，我一连吃了五颗。
当时在现场，我们还仔细观看了这位大叔的整个制作过程，下面我简单介绍下，希望有兴趣的朋友可以回去试试。
（图为饭店中刚刚出锅的蛋清羊尾。）
做法一：
主料：豆沙300克，蛋清50克
辅料：色拉油400克，白糖50克
制作步骤：
1. 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用；
2. 鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右，蛋清至于无油无水的不锈钢桶内，用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至，再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊；
3. 锅放油烧至3成热，用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌，轻轻的放入油锅，再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色，捞出沥油，撒少许的棉白糖既可。
（图为蛋清羊尾。）
大叔当时边做还边说了几个注意的要点：
第一，必须用不锈钢或瓷制容器，忌用铝器打蛋清。
第二，打蛋清时要一气呵成，切忌打打停停，否则容易造成泻水，而且必须打到筷子能插其中不倒为止，绝不可以偷工减料。
第三，入锅时，油温不宜太高，浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅，出锅油温过低容易造成座油。
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