湘西老一辈人对传统美食的怀旧情怀——百吃不厌的“牛屎粑粑”
在湘西，尤其是在怀化辰溪一带，有一种特色小吃是当地老一辈人最喜欢的，由于它外表黏糊糊的还乌黑麻漆的，其貌不扬的外表被孩子们戏称为“牛屎粑粑”，对每一个湘西人来说，一边嬉笑玩耍一边喊“吃牛屎粑粑咯”是童年里一个美好的回忆，“牛屎粑粑”就是童年的味道，也是家乡的味道。
“牛屎粑粑”其实是当地孩子的调皮叫法，它真正的名字是粉糍粑，也叫蒿菜粑粑。粉糍粑主要是用糯米和艾蒿制成，采摘野生的蒿菜取其汁水跟糯米粉揉合制成外面的部分，然后将花生，芝麻，黄豆粉，红糖等食材做馅料包裹其中，有浓浓的蒿菜香味，吃起来软糯香甜，这种做法是甜口的，也有咸口的馅料，和着剁碎的咸菜、五花肉。不同的地方调配的馅的口味也不同。蒿菜也就是我们平常说的艾蒿，艾叶抗菌抗病毒的作用历来已久，古时就有用它抗瘟疫的做法，用它来制作食物也有因为它的药疗功效的缘故，而湘西人用它做糍粑在历史长河中已然无法追溯了，只能是历史悠久。
其实艾叶糍粑到处都有，尤其是在清明前后，也有清明果的名号。但其实这些糕点中真正包含的艾叶成分是很少的，湘西的做法则遵循传统，要做粉糍粑，第一件事就是上山找足够量的蒿菜，然后将其洗净，榨出汁水，和糯米粉揉成球型，就可以包裹馅料了。判断一个艾叶糍粑里的艾叶成分有多少，就可以看上蒸笼经过高温蒸制熟透之后的颜色了，艾叶成分多的一定会变成黑乎乎的比较不好看的颜色，这才是真正的艾叶糍粑该有的颜色。而现在市场上那些鲜绿色透明的艾叶成分是很少的。
粉糍粑的传统除了在原材料的绿色天然之外，还有它的制作办法。蒿叶用水清洗过后倒进锅里用水煮，直到蒿叶被煮烂发黑，再将其同糯米粉一起拿去碓房舂，舂的时候需要两个人，一个人舂碓，一个蹲在碓坎边上，手拿一根茶杵，舂一下，翻动一下，舂一下，翻动一下，直到舂好为止。舂也是需要看经验的，因为什么时候是最合适的、口感最好的全凭经验的，舂的技术越高，时间越长，粉糍粑就越筋道，口感越软和也越好吃。
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