“拿起一杯奶茶，呷一口，仿佛时光在倒流……”香港咖啡红茶协会主席黄家和呷了一口香滑的奶茶，开始说起了奶茶背后的故事。
小时候的黄家和经常在上环码头一带的海安冰室玩耍，他当时看到那些码头工作的苦力，在搬完货后都会走进冰室“叹杯茶”。
“红茶加炼奶，配客多士，跟伙计与茶客聊聊，像老朋友般无所不谈。有时忘记带钱在身，没问题，后数，下次算账。一杯奶茶，可喝出这份感情。”黄家和说，那时是五十年代的香港，而奶茶也正是那个时期开始盛行。
经过半个多世纪演变，港式奶茶不单变成港人至爱，一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐厅的“镇店之宝”，早前更获建议列入非物质文化遗产清单。
牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在中国内地、印度、英国、新加坡、马来西亚，以及香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶则以“丝袜奶茶”著称，是港人在英式奶茶的基础上研制出来，茶味浓郁，奶香悠久，风靡香港半个多世纪而历久不衰。
“要冲一杯奶茶，一个小时就可以学会，但要冲一杯好的奶茶，十年功夫也未必得。”出生于餐饮世家的黄家和说，港式奶茶背后有很多学问，所以看起来很简单，但其实很复杂。
独创秘方，提神健康
在充分考虑了茶的天然与否、粗细、颜色、产地之后，兰芳园的奶茶选定了5种斯里兰卡天然顶级红茶调配而成，主选斯里兰卡科伦波季后红茶，搭配其他四种茶叶。这也奠定了港式奶茶不同于其他奶茶的特点，即茶味浓郁。
原料天然，选材考究
斯里兰卡中部地区雨水稳定，茶叶出产好，尤其是自然产出的2月~10月季后茶，茶叶饱满，颜色很深，成色好看。
茶叶又分为粗茶、中茶、幼茶三类，展现不同的作用：粗茶出色，中茶负责茶味与回甘，幼茶负责茶香。
兰芳园精选这里的天然茶叶，保证正宗茶味。
黄铜小壶
最初用大壶煮茶，茶汤经过一天翻煮，茶香味消失，喝了容易产生胃胀的感觉。林老先生托人特制小铜壶，一壶茶只可冲十杯奶茶，超过两小时便直接倒掉，严格控制茶汤质量。
自制白色布袋
最初采用面粉袋过滤茶渣，为了保证茶汤的口感，林木河和太太自制质地细密的白色布袋，以此阻隔大量茶渣。白色布袋多次过滤茶汤后呈咖啡色，状似丝袜，这也是丝袜奶茶得名的直接原因。
八手撞茶，释放茶香
拉起布袋放进茶壶，再冲入原先的茶壶为一手，每一手都要待茶滚起才可冲拉。来回撞足8手，茶香茶味得到完全释放。
要冲一杯港式奶茶，除了冲茶基本动作，还有焗茶、撞茶、撞奶等步骤。师傅拿着两只茶壸把红茶冲来冲去如表演魔术般，冲茶过程茶香四溢，已令人唾涎。
而港式奶茶又称为“丝袜奶茶”，原因是用作过滤奶茶的棉纱网经奶茶浸泡后，颜色与形状犹如丝袜。据说以棉纱茶袋滤过的奶茶口感特别细滑，茶味更均匀。港式奶茶也不会只用单一种茶叶，不然便会色、香、味缺一；粗、中、幼茶叶不同比例配搭，冲出来的茶便有所不同。
“冲茶的茶叶也分很多档次，五十年代香港经济没现在好，所以大都是用下等茶叶。现在较多用高档次的茶叶。”黄家和说，奶茶演变也跟随香港的经济步伐，由贫苦阶层走入各个阶层，不少城中富豪都钟情于浓郁茶香和香滑口感的港式奶茶。“香港700多万人口，现在每天消耗的奶茶有250万杯，可见受欢迎的程度。”
据业界估计，香港目前有约7000间茶餐厅，约14000名冲茶师傅。1952年 林木河先生先生在香港摆花街创建了兰芳园品牌和兰芳园大排档，首创丝袜奶茶和鸳鸯奶茶，统称为港式奶茶。1956年港式奶茶盛行。兰芳园依旧是披着铁皮的排挡店，却有最好喝的港式奶茶。20世纪，对很多处在高压力工作环境下的香港人来说，兰芳园奶茶富含可以健康醒脑提神的茶多酚，每天早上喝一杯兰芳园奶茶，已成为白领们生活的一部分。据统计，香港的700万人口，600万人喝奶茶。每天消耗的奶茶有250万杯，一年就得喝掉近10亿杯，由此产生的直接经济效益就超过100亿港元。，为了让更多内地人喝到正宗的港式丝袜奶茶，兰芳园推出“兰芳园杯装丝袜奶茶”，在香港和内地同时上市，打出“困了累了新选择！香港兰芳园”的口号。
黄家和说，每家茶餐厅的师傅都有自己冲奶茶的秘诀，所以味道也不会完全一样，这也是港式奶茶精彩之处。“老师傅一般都不肯把冲奶茶的配方外传，但港人灵活多变，每一代都会有自己独特的配方，茶香千变万化，我们喝出来的是一种香港精神。”
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