美食菜谱频道总是给大家带来了很好的美食做法有木有!同样小编今天也带来满屋飘香:家常鲫鱼教程,一定要学起来,不要忘记点喜欢支持小编噢!
1香辣豆豉鲫鱼
香辣豆豉鲫鱼
材料:鲫鱼1条,香辣豆豉1碟,小米辣3-4个,青笋头1根。
配料:料酒,盐,姜,葱
香辣豆豉鲫鱼的做法
1.小米辣切成小节,姜切成姜丝,葱切成1寸长的葱节备用。
2.鲫鱼洗干净后,抹上料酒。
3.用少量的盐抹在鱼身上。
4.葱节放入鱼肚。
5.姜丝放入鱼肚。
6.将码味后的鲫鱼放入蒸锅里蒸8-10分钟左右。
7.青笋头洗净后,切片。
8.青笋片加入盐1小勺码味5分钟后,挤出多余水分,摆在鱼盘周围。
9.鲫鱼蒸好后,倒出多余的水分。装入盘中。
10.油锅烧至6成油温,加入香辣豆豉,小米辣粒炒香。
11.将炒香的香辣豆豉料淋在鲫鱼上面。
12.最后撒上葱花即可。
特别提示
1.鲫鱼肉质细嫩,但是鱼刺比较多,大家吃鱼的时候一定要专心,千万不要一边吃鱼一边说话,以免被鱼刺卡住,会很难受的哦!
2.香辣豆豉比较咸,所以码味的时候,注意盐不要加多了哦。
美食搭配小提示
麦冬+鲫鱼相克:同食会中毒,可以用地浆水解毒
茴鱼的营养价值
茴鱼肉质鲜美,有茴香味,为产区名贵经济鱼类,适应多种烹调方法,多样味型。每餐摄入量200克.
2家常熏鱼
熏鱼又称爆鱼,是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。其制作工艺和配料简便,色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盘,也可作炒菜或汤类配料,是较高档的水产熟食品之一。
熏鱼,其实不是熏的
下面用青鱼为例给朋友们详细介绍熏鱼的制作!
一、原料选择与处理
1.熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等,目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品,鲜活原料为最好。
2.新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻),去鳞、鳍、鳃、内脏等。处理好后用清水洗净。大鱼经处理后,先切去鱼头,劈为两片(一片带脊骨,一片不带脊骨)。接着将鱼片横斜切成皮面1—2厘米(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块厚薄均匀,大小一致。
二、工艺要点
1.浸渍 鱼块切好及时浸渍,调制成咸味,并赋予成品良好色泽。浸渍配料主要是深色酱油和精盐,可加黄酒、姜、葱汁等以减少鱼腥味。浸渍配料用量和时间根据原料品种、鲜度、开块厚度、季节温度各地品和习惯灵活掌握。一般用量深色酱油为鱼块总量的4%,精盐2%,黄酒、葱汁适量,浸渍2—4小时后捞出沥干。
2.油炸 将浸汁后沥干的鱼块,入180℃油锅中炸3—5分钟,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。一般采用植物油为佳,严防鱼块表面炸老、炸焦。每次鱼块投入量为油量的10%左右。油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。
3.调味 炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中5分钟左右,捞出沥汤。
调味液的配制,根据需用量,取茴香、桂皮和姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液,加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用。此液增加新液后可连续使用。
4.若需熏制上色,可将调味沥干后的鱼块,再进行适当烟熏。(有用茶叶熏的,熏完再煎一下,然后沾色拉酱吃。)
5.冷却包装 鱼块沥干后放在通风处冷却透,然后进行包装。加工后当天或几天内销售的成品,可用普通塑料食品袋包装;若加工成品要求具有较长保藏时间,需用聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋进行真空包装,高压杀菌,这样可以在常温下保存3—6个月。
三、质量要求 熏鱼(爆鱼)鱼块大小均匀,呈酱红褐色,富有光泽。鱼肉组织紧密,软硬适度,香味浓郁,甜美可口,咸淡适中。
3家常烧鱼
材料
鲤鱼1条,火锅底料100克,姜葱蒜、料酒、盐、植物油
做法
1、鲤鱼挑去两侧神经线,去掉内脏、腮腺和腹内黑膜。
2、鱼身两侧打花刀,用料酒、盐腌制几分钟。
3、姜蒜切片,葱切丝。
4、锅内放适量植物油,烧热后放入火锅底料、姜蒜片炒出香味。
5、加入多半碗水,烧开后放入鱼,慢火炖至汁收浓、鱼入味。
6、盛盘,将锅内剩余的汁浇在鱼上,撒上葱丝。
小诀窍:
也有将鱼先炸过再烧的,我觉得工序越少味道越好也越有利于身体健康,所以直接烧了。简单营养,真正家常味道。鱼腹内的黑膜一定要去掉,这可不是影响口感的问题,最近针对禽流感营养师还专门提出这一条呢。
4家常鲫鱼
材料
鲫鱼一条400克,豆瓣酱,泡红辣椒,生姜粒,蒜粒,花椒粒,料酒,酱油,鸡精,葱花,白糖
做法
1、炒锅里放油,把鱼身两面划几刀,放锅里两面稍煎。
2、放少许花椒粒,炸一下,放入姜粒,蒜粒,泡椒粒,豆瓣酱,把调料稍炒一下。
3、倒入料酒,酱油,少许白糖,半碗水,盖上锅盖稍焖,中途把鱼翻一下面,鱼熟汁收时可加点鸡精调味。
4、起锅装盘后,撒上葱花即可,闻到香味了么?
5家常菜-鱼香肉丝
饭店里点击率最高的家常菜-------鱼香肉丝
鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜,不见鱼却有鱼香,很有滋味。学会这道家常菜,相信能顺利地拿下很多人,以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺!
材料
里脊300克,冬笋100克,干木耳5朵,大葱1段,鸡蛋1个,姜3片,生抽15毫升,醋30毫升,泡椒40克,盐5克,白糖15克,料酒15毫升,水淀粉15毫升
做法
1.里脊洗净后切成长约4厘米,宽半厘米的丝,加入料酒、鸡蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、盐3克,拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎备用;
2.取一只小碗,依次加入酱油、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,即成鱼香汁备用;
3.油锅加热到5成热时,放入腌好的肉丝,迅速用铲子划散,看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用;
4.利用炒肉丝剩余的油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝,加入剩余的2克盐,拌匀炒到出香味;
5.放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,汤汁渐干时立即出锅。
小诀窍:
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱;
调味汁一定要提前准备好,如果一边炒菜一边加入的话,肉质很快就变老了。倒入调味汁前,再次轻轻搅匀,因为里面有水淀粉,以免沉底。调味汁其实也是芡汁,所以倒入后拌匀就立即出锅,时间过长的话菜品会变得软烂,粘成团;
木耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。
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