春节（过年）是中国民间最隆重的传统节日，快过年了，大家的家乡年夜饭都有些什么菜？今天介绍一下我的家长年夜饭。
春节
春节是农历正月初一,又叫阴历年,俗称“过年”。这是我国民间最隆重、最热闹的节日，俗称“年节”，传统名称为新年、大年、新岁，但口头上又称度岁、庆新岁、过年。中国人过春节已有4000多年的历史。 中国人过春节已有4000多年的历史。在现代，人们把春节定于农历正月初一，但一般至少要到正月十五（上元节）新年才算结束。在民间，传统意义上的春节是指从腊月的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十九。
红烧肉
烧肉
山西人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要蒸烧肉，炸丸子。年夜饭上，当一大盆油滋滋的烧肉端上桌，多像一盆金灿灿的大元宝，好口味加上好彩头！
做法： 1.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出。 2.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧。 3.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。 4.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下。 5.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡，烧肉就基本做好了，可以冷冻起来。 6.将烧肉切片，再放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时。
排骨
糖醋排骨
山西人的年夜饭桌上似乎永远少不了排骨，因为是节状块，自然包含了节节登高之意。再加上排骨的多种做法，所以排骨似乎成了山西人逢年过节餐桌上的必备“硬菜”之一。
做法：
1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，放入拍 松的生姜块，八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透。 2.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。 3.将炒锅烧热倒入油油，烧到微微冒青烟，将排骨放入。 4.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。 5.冰糖融化后放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。 6.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，可以滴几滴老抽加色。 7.小火慢炖，汤汁浓稠快干的时候放入香醋大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火。
肘子
红烧肘子
红烧肘子这一道菜绝对是北方人招待客人、家庭团聚所必备的一道硬菜。有团圆红火之意。红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂。
做法： 1.将皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5.将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在其中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
过油肉
过油肉
这一道山西本土特色菜。何止单单出现在逢年过节的餐桌上，山西人简直隔三差五就要尝一尝。
做法： 1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适 量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。 2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。 3.锅热后入油，油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。 4.另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。 5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。 6.点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
春卷
油炸春卷
山西人的年夜饭上怎可少了这一道美食，春卷下锅炸至金黄，外皮酥脆，内馅松软，寓意甜甜美美。
做法： 1.普通面粉和稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许。彻底均匀了后，醒2个小时左右。 2.平底锅烧热（中等温度），锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭 起即可。 3.龙口绿豆粉丝，提前用水泡发。香菇提前用水泡发切碎待用。泡发的粉丝切碎。 4.包菜适量，洗净后下锅内焯熟，切碎，挤掉多余的水份，猪肉剁碎，加少许香油，拌匀成馅。 5.把春饼皮平铺在案板上，放入春卷馅。包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。 6.炒锅内倒入花生油，待油温六成热时，将春卷放入锅内用中火炸。 7.炸至两面呈金黄色即可。
鱼
清蒸鱼
“无鱼不成席”自古就是民间传统，山西人的饭桌上当然也少不了鱼，大家都希望自己的生活“年年有余”，所以吃鱼自然成了一种年俗。
做法： 1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。 2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。 3.姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。 4.取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。
带鱼
干炸带鱼
年夜饭桌上，不来上两块干炸带鱼，这年夜饭绝对不能算圆满，外酥里嫩，香气四溢……
做法： 1.带鱼洗净，去头去尾清除内脏。 2.然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。 3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。 4.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸） 5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出。
皮冻
凉拌猪皮冻
逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻，Q弹软滑，入口即化，相信这道菜也一定是你家年夜饭的必备之一。
做法： 1.猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成方块。 2.加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 3.沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 4.转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。 5.小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。 6.把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 7.放进冰箱冷藏一夜。
牛肉
牛肉
牛肉也是我的家乡年夜饭不了缺少的，味道很好。
这个菜比较方便了，去平遥买煮好的散牛肉，回家切片，切块都是可以的。
绿豆芽
凉拌绿豆芽海带丝
做法1.自己生的绿豆芽焯水，2.海带买回来提前泡发，切丝焯水，3.两样放入盆中，困干水分，4.切葱丝，姜丝，红辣椒丝，5.油热放花椒，淋在葱丝，姜丝，辣椒丝上面6.加盐，醋，少许酱油搅拌均匀装盘即可。
丸子
红烧丸子
丸子，又称圆子，寓意着团团圆圆，和和美美，喜庆之意。
做法原材料：猪肉馅440克，油菜适量，鸡蛋1个
调料：盐、白糖、姜葱、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、淀粉（具体调料用量见步骤）制作过程：
1、三七肥瘦的猪梅花肉剁成肉馅，要剁的细腻一点。
2、猪肉馅放入盆中，加入1小勺盐、1小勺白糖、少许姜末、鸡蛋清1个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、植物油1汤匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2汤匙淀粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的过程中，分几次再加入5汤匙清水和4~5汤匙淀粉，搅拌到肉馅上劲为止。
3、手上沾点清水，用勺子挖一些肉馅，团成圆圆的猪肉丸子。
4、炒锅加入植物油，烧热后下入一半的丸子，炸至表面发焦熟透，再炸另一半。
5、锅内留少许底油，下入葱姜末爆香，下入1汤匙生抽和1/2汤匙老抽，加入适量清水，再加入1汤匙料酒、1汤匙白糖，搅拌均匀。
6、然后下入炸好的丸子，烧开后煮3~4分钟左右，用水淀粉勾芡。
团聚
现在生活都好了，吃饭不只是为了填饱肚子了，年夜饭最终是以一家团聚，健健康康，热热闹闹，开开心心为目的，不知道大家的家长年夜饭都有什么菜？
大家不会做饭的，不知道吃什么的，可以关注我，每天做家庭美食或者去农村吃粗粮，谢谢大家阅读。
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