美食菜谱频道小编就来给各位吃送福利了啊!软炸鱼小教程用心学，让大家不仅吃饱还得吃好，健康饮食从今天开始噢!喜欢的赶紧学起来吧!
1软炸虾仁
放假期间去我家玩貌似成了一个惯例，而且必须是我亲自下厨做菜。刚刚过去的这个端午节也不例外，放假的第一天，同事到我山上的家里去玩，那一天很热啊，我才懒得一直呆在厨房呢，图省事，准备烧烤——烤羊肉串、五花肉、鸡翅、辣椒、茄子等等，同时做了几个大菜——炖排骨、水煮龙利鱼、五香炸肉、软炸虾仁、煮山鸡蛋、还有几个解腻的凉拌菜，呵呵，同以往一样，对于我的厨艺，亲们的好评如潮啊！
软炸虾仁
原料：冷冻虾仁
调料：花生油、盐、花椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉
软炸虾仁的做法
1、虾仁提前从冰箱拿出，室温下自然化开，挑去虾线，洗净；加入盐、料酒轻轻地按摩入味后，腌制5分钟。
2、加入面粉、淀粉和鸡蛋，继续按摩，一直按摩至手上感觉得到黏稠，虾仁上能够均匀的挂上一层薄薄的面浆的程度时，静止10分钟。
3、热锅凉油，烧至六成热时，把虾仁一个个的下入油锅中，炸至金黄色时捞出放在吸油纸上吸去多余的油脂，撒上花椒粉即可。
美食小提示
1、做软炸虾仁，面浆的调制非常重要，稠了，厚厚的一层糊，稀了，虾仁穿不上衣服，所以在调制面浆的时候，如果感觉太稠，可以稍微加点水，太稀，就加点粉。
2、做炸至食品时，油温的高低很重要，我用来判断的依据通常是：取一滴面浆放入油锅中，如果面浆入油锅后滋滋的冒泡泡并且快速的飘起来就可以啦。
美食网站小提示
油菜与虾仁相宜:消肿散血、清热解毒，提供维生素和钙质
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A.
2脆皮炸鱼
不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼
话说今天顶着禽流感之风，囤了好多鸡肉。木有办法，爱吃肉的人儿伤不起。买鸡肉的同时，看见鱼也新鲜，就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼，回家以后，我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈，，，就按老板的说法是黄花鱼吧。
脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。
脆皮炸鱼
主料；黄花鱼500克。
煎炸糊；淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克，清水适量。
辅料；葱，姜，花椒，料酒，盐。
脆皮炸鱼的做法
1．把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2．在鱼身切上花刀。
3．加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。
4．按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5．加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
6．把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
7．锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
8．沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
9．下入油锅，不要搅动。
10．轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
11．捞出鱼，使油温重新加热。
12．再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
特别提示；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
3香炸鱼柳
学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳
“蓝带”菜谱有一道“香炸鱼柳”，每一个步骤都烹饪得好有细节。于是我很听话地照着这本书上的菜谱一丝不苟地去做了~~~而最后烹饪出的味道，真是让人开心。
每个人似乎都难抵油炸的诱惑。
油炸，就好象是魔术师的魔法箱——只要把食材扔进油锅里片刻捞出，却是奇异的改变！真的是可以让原本无奇的食材立刻焕发出惊人的神采！总之，任何食物经过油炸，都会好吃；而当你面对无法掌控的食材，就用油炸来对付它吧，那一定最稳妥的办法！
当然，真心好吃的油炸也是讲究烹饪手法的！要外焦里嫩、要酥而不油，每个细节都要精准。最近找了一本“蓝带”的菜谱，翻到其中一道“香炸鱼柳”的菜，每一个步骤都烹饪得好有细节~~~沾了面粉后好抖搂干净、裹好蛋液后一定还要筛去多余蛋汁。于是我很听话地照着这本书上的菜谱一丝不苟地去做了~~~而最后烹饪出的味道，真是让人开心。
这就是做饭的诚意吧~~除了心里有爱，也要耐心地去一步步操作，不取巧、不偷懒、不想当然地去改变，于是自家的小厨房房也可以烹饪出蓝带的经典名菜了：）
香炸鱼柳
几乎每一步都是很听话地按着蓝带菜谱操作，不想当然地改变或者删减，如果，当然就不会失败了，而且味道好得超过预计。
香炸鱼柳的做法
1，将鱼肉擦干水分，然后切成长4~5厘米，宽和厚度都不足半毫米的细条状~~如果鱼肉厚，可以先片成片再切成鱼柳。说明下，正宗的蓝带配方里会选用鳎鱼，但是在北京超市里，龙俐鱼更容易买到，所以我是用了龙俐鱼来做。
2，将鱼肉浸泡在牛奶里约半小时。
3，在鱼柳上均匀撒上面粉，然后放在筛网上筛筛、抖搂掉多余面粉。
4，将鸡蛋打散，倒一点点沙拉油，然后将裹过面粉鱼柳放入蛋液里浸一浸，再用滤网滤掉多余蛋汁。
5，在蘸过蛋液的鱼柳上撒满面包糠，然后用手将沾了面包糠的鱼柳滚一滚、拈一拈，让面包糠更结实又均匀地蘸在鱼柳上。
6，锅中倒油，烧到180度~或者看有烟要冒出的时候，让鱼柳放入，炸到金色后捞出，迅速撒上海盐。
7，炸好的鱼条直接吃也好吃，或者蘸你喜欢的酱~~我自己是非常喜欢把酸黄瓜、法国芹菜切碎末，然后与蛋黄酱和芥末酱混合。
4松炸鱼条
松软鲜嫩，色泽清白。
材料
主料：草鱼250克，
调料：猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克
做法
1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；
2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；
3.大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；
4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。
5软炸鱼条
材料
主料：青鱼250克，
辅料：鸡蛋清100克，
调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克
做法
1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
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