同一种原料，能做出多种不同口味的美食，只能说古代的吃货也厉害
讲到豆腐，可能是很多人非常爱吃的一种菜，豆腐在我国已经经历了上千年的历史，而勤劳智慧的中国人民又用其巧妙的技法，将豆腐做成了各种花样，除了传统的煎、炸、炒、炖，还能用精湛的技艺将豆腐雕刻成龙成凤，而苏州菜中对豆腐的解读则是更加深刻，比如有一道文思豆腐则是出了名的传奇，除了精致的刀工以外，其口感更加的细腻绵柔，但今天小编要给大家介绍的则是另一道豆腐菜品：镜箱豆腐，但同样作为苏菜，却更加不为人知。
镜箱豆腐
看到这个菜名，很多人一时间都会想到，这豆腐跟镜子和箱子又有什么关系呢？其实这只是对这道菜最后烹制出来的样式的一种比喻。镜箱豆腐最早是无锡的一家菜馆里的大厨所发明，这位厨师，用无锡当地的箱子豆腐，加以当时特别流行的酿豆腐制法，通过对配料比例的更改，研制出这道新菜，因为外观像妇女所用的化妆品盒子，故取名为镜香豆腐。虽然看起来其貌不扬，但是镜像豆腐吃起来却非常富有层次感，因此受到了非常多的海内外食客的欢迎。
镜箱豆腐
镜像豆腐的制作充分体现了苏州菜的精致感，因此制作这道菜，对于材料的配比，以及火候的掌控相对来说比较重要，我们想要烹制出最地道的口味，一定要注意以下所讲的几种技巧。
镜箱豆腐
镜箱豆腐的材料主要有：箱豆腐（可以用油豆腐替代），新鲜虾仁，猪里脊肉，香菇。其它的还需要准备一些家常所用的调味品。那么在挑选豆腐的时候也是有一定的技巧的，首先，新鲜的豆腐看颜色应该是微微泛黄，如果看到白如雪的豆腐，那么一定是商贩在里面放了添加剂，不能买。再者，新鲜的豆腐表面摸起来平整光滑，用手晃动，幅度并不会很大，可以明显感觉到豆腐的紧实。
镜箱豆腐
镜箱豆腐的烹制流程：1、首先将水产市场买来的活虾，去壳去头再去虾线，切成肉末放入碗中，另外备几个完整的虾仁，把猪里脊肉也切成肉末，和虾肉末放在一起，倒入葱姜末，倒入食用盐，也可以撒上一点椒盐代替，同时再倒入适量的料酒。2、完整的虾仁裹上面粉和鸡蛋液备用，将豆腐切成方块，锅里烧油，将豆腐下入锅中炸至变硬后捞出沥干油，接着在豆腐中间挖一个小洞，把刚才准备好的肉末，塞进小洞里。3、锅里倒入适量的食用油烧热，葱姜末下入爆香，将豆腐放入，接着倒入豆瓣酱，翻炒后加清水，倒入适量老抽，再倒入一点白糖，开大火炖煮至开锅，接着转为小火慢炖一个小时，最后再勾芡即可食用。
镜箱豆腐
最后说几个技巧：豆腐购买后一定要放入冰箱内冷藏，豆腐本身蛋白质含量很高，极易腐坏；同时这道菜对于那些脾胃虚弱的人并不适合食用；翻炒豆腐的时候要力度均匀，才能保证最后烹制出来的美观性。
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