小柒聊球勤勤 · 2小时前
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
食材用料
主料
卤水豆腐一块
猪肉馅适量
麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
麻婆豆腐的做法
1，准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
2，将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
3，把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
4，将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
5，锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
6，锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。
7，放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
8，加适量热水煮开。
9，把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
10。把花椒面放入锅中。
11，将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
小窍门
1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。3、 香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。
私房浇汁豆腐
口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。
材明细
主料
豆腐适量
辅料
胡萝卜适量
洋葱适量
青椒适量
香菇适量
火腿适量
配料
番茄酱适量
蚝油适量
盐适量
鸡精适量
黑胡椒适量
1。豆腐煎两面金黄。
2，香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
3，煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
4，放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
5，兑水，放盐，黑胡椒煮开。
6，放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
7，豆腐盛出来。
8，剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
9，浇在豆腐上。
小窍门
后话：? ?1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。? ?2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。? ?3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
大白菜炖豆腐
从什么时候开始大白菜豆腐已经不再是餐桌上的当家菜了！取而代之的是大鱼大肉 流汗 在那个生活条件艰苦的岁月里，人们的餐桌上永远都是萝卜白菜来当家！虽然清苦却是真的健康 微笑 今天虽然也是白菜豆腐大萝卜，但是却有着本质上的区别！农药化肥的大量应用，让我们很难再品尝到纯天然 郁闷 如果再回到从前，如果还能回到从前，那该是多幸福的事情
食材明细
主料
大白菜适量
老豆腐适量
辅料
胡萝卜适量
配料
盐适量
五香粉适量
味精适量
香油适量
大白菜炖豆腐的做法步骤
1，大白菜洗净控干水分。
2，用刀片着切大片。
3，切好的白菜备用。
4，老豆腐一块。
5，把豆腐切小块。
6，胡萝卜切片，切葱花姜丝。
7，油热后放入葱花姜丝煸出香味。
8，放入胡萝卜片煸炒。
9，放入大白菜煸炒片刻。
10，放入盐，五香粉继续煸炒至白菜软塌。
11，放入豆腐块，加少量的水，中火炖煮。
12，直到汤汁剩下少量后，加入味精和香油，再洒上葱花即可。
内容来自新浪新闻
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