5款一直很想吃的重口味家常菜，自制的更健康！
香辣小龙虾
用料：去头去尾小龙虾半斤、各种香料、油 3-4汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐按个人口味添加、郫县豆瓣约25g、紫苏按个人口味添加、啤酒大半听（约200ml）；
做法
1.首先，处理干净小龙虾。处理方法写在小贴士里。把虾头里的虾黄用筷子或者竹签掏出来。
2.准备好香料。我用到的香料，十二点方向为八角，顺时针顺序依次为：干沙姜、陈皮、香叶、干辣椒、蒜、姜、葱白、白胡椒、桂皮、花椒。
3.准备好其余材料。
4.锅里放油之后放入香料，小火煸出香味。
5.倒入郫县豆瓣，继续保持小火炒出颜色后倒入虾黄随意扒拉两下。
6.之后放入控干水的小龙虾们，改成大火翻炒。在它们变红之后放入盐、酱油和白糖。
7.倒入大半听（大约200ml？）啤酒，煮开后转中火加盖。
8.焖到汁水少于一半之后转大火收汁，同时放入葱叶及紫苏叶翻炒几下。
小贴士：正常处理方法是小心地抓住虾头附近，用牙刷刷干净虾的腹部。然后再过几道清水。之后习惯去头就去头，不习惯去头就不去头。也可让卖虾的人帮忙处理。
虾线的处理方法是抓住虾尾中间的那一瓣，轻轻扭动然后抽出即可。注意别用太大力气以免拧断了
腐乳鸡翅
用料：鸡翅膀、腐乳、青红椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖；
做法
1.鸡翅清洗干净，在背面拉两刀（可以更好的入味），放入葱末、姜末，倒入料酒腌制半小时以上去腥；
2.拿一个小碗，放入一块腐乳和两大勺腐乳汁，加入少量白糖、生抽、老抽，用小勺把腐乳块压碎成泥，与其他料搅拌均匀成碗汁待用；
3.锅里放少许油，放腌好的鸡翅下锅翻炒；
4.鸡翅炒到变得饱满并稍微变成金**时，加入调好的碗汁，翻炒拌匀；
5.加入白开水，水抹过鸡翅，大火开后转小火炖10分钟至鸡翅熟，再转大火收汁；
6.最后加入青红椒块翻炒即可出锅；
小贴士：腐乳和生抽、老抽都比较咸，这道菜就不要加盐了哦。
水煮肉
用料：圆生菜、猪肉、莴笋、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱；
做法
1.瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状；
2.将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右；
3.圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状；
4.将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分；
5.将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用；
6.准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒；
7.炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油；
8.然后放入葱姜蒜继续翻炒；
9.然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开；
10.待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中；
11.另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味；
12.将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可；
卤凤爪
用料：糟卤、凤爪、生姜、花椒、八角、香叶、干辣椒；
做法
1.凤爪洗净剪去尖角，切开待用。
2.汤锅放水加姜片、花椒、八角、香叶烧开，下凤爪煮熟，捞出过凉白开洗去浮油，沥干备用。（煮10-15分钟左右，以筷子能插透掌心为准）PS：放香料同煮可以去除凤爪的腥味增加鲜香味
3.准备一个容器，将凤爪与姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒（重新备料，不介意油腻的可以用之前煮凤爪的香料）一同放入，加糟卤没过凤爪，泡制2个小时就可食用啦；
小贴士：1.糟卤超市都有卖，本身就有咸味，可以直接使用，不用添加任何佐料哦；
2.泡制的时候可以放入冰箱，口感更好。
香辣鱼块
用料：草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺；
做法
1.草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。
把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
2.锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
3.锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
4.把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。盛盘，上菜；
小贴士：1、做这道菜，鱼块一定要腌制一段时间，让鱼入味，时间越长越入味，我是放冰箱冷藏腌过夜的，如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制，想吃的时候化冻就可以直接煎制，很方便。腌制入味的鱼块再来煎制，后面就不需要长时间的烹煮也够味，可以保持鱼块外酥里嫩的口感。2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角，可以根据自己的喜好酌情增减用量。
炸豆腐汤汁怎么做好吃?
腐乳苦瓜
材料
白苦瓜1条，油适量，水适量，米酱豆腐乳2块，米酒少许，砂糖少许
做法
1.苦瓜洗净，去籽、切片，入油锅以大火快炒一下备用。
2.锅中倒入水煮滚后，放入苦瓜片、米酱豆腐乳、米酒及砂糖，以小火焖烧20分钟即可。
苦瓜顾名思义，肯定很苦，原本产自产印度，后来通过广泛栽培后通过世界热带到后到温带地区。最后中国从南到北均都是普遍栽培。苦瓜果味非常苦涩，是种蔬菜，做法很多;成熟的果肉和果皮都可以食用。
苦瓜的形状：果实有的像锤形或者像圆柱形，有皱皮，长大约10-20厘米左右，成熟了以后是橙**的，在顶端有瓣裂。种子比较多，都是长圆形，都是红色果皮，两端都有小齿，两面具有刻纹， 叶柄比较细，刚长出时有白色柔毛慢慢的成长变的无毛，长大概有4-6厘米吧，叶片的轮廓一般都是近圆形，长和宽都差不多，都大概有10厘米，有一面是是深绿色，另一面是浅绿色，叶脉上有非常明显的柔毛，有余毛但是比较稀疏，有5-7厘米的深裂，裂片是长圆形，周围有粗齿或者是有不规则小裂片，基部弯缺半圆形，叶脉掌状。
苦瓜的特点苦瓜是雌雄同株。雄花：单生叶腋，花梗比较细，有较少微柔毛，一般长度为3-7厘米，中间或者下端有一片苞片;苞片是绿色的，雌花：也为单生，花梗有比较少的微柔毛，大约长10-12厘米左右，基部常具一片苞片;子房像似锤形。这就是苦瓜，虽然是是雌性同珠，但是雄花和雌花还是有很多不同的地方。
苦瓜的功效：苦瓜可以用于治疗咳嗽，价格便宜，效果甚佳，当时大家被称为“穷人的医生”，享誉医药界，尤其适合某些饭后不消化的人群。苦瓜还能降温祛火，特别适合容易上火喉咙发炎的人群，对他们的病情恢复有很大的好处。
淋在炸豆腐泡上面汤汁怎么做
锅内少许油待五成热下入葱姜蒜末炒香，然后下入黄豆酱快速翻炒，加入少许水 喜欢吃酸甜的可以加一些番茄酱。 滚开后加入酱油 味精 盐 糖 调味后淋入水淀粉等汤汁较浓稠时加少许香油增香也可以使汤汁更加明亮，最后下少许香芹末即可.
煎豆腐的汁怎么做好吃
步骤
1.准备好原材料
2.酱豆腐切成5毫米左右厚的片
3.青红椒切成颗粒
4.生姜、大蒜瓣切成末，小葱葱白部分切成末，葱叶部分切成小段
5.将青红椒粒、葱白末装入碗里，加入适量生抽、少许蠔油、香油，调成碗汁
6.电饼铛预热刷上一层油，铺上豆腐，上下盘加热
7.煎三四分钟后翻一面，倒入多半碗汁，继续煎两分钟
8.撒上葱花
9.豆腐装盘，将剩下的碗汁倒入锅中加热，然后加入适量水淀粉，淋在豆腐上，美味可口的浇汁煎豆腐做好了
煮炸豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频
材料
豆腐：200g
色拉油：适量
食盐：4g
八角：1个
桂皮：3g
香菜：30g
芝麻酱：40g
腐乳（红）：1块
小葱：10g
辣椒油：15g
做法
1：将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块
做法图解(5张)
2：豆腐乳搅开成稀糊状，如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开
3：将锅中油烧热（用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了），将切好的豆腐块放入油锅中
4：中小火将豆腐炸成金**捞出，炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了，不会粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷冻随时取用）
5：将汤锅放入老汤（鸡汤、大骨汤都可以。没有可以直接放凉水，但是放老汤更好吃）和炸好的豆腐；
6：倒入豆腐乳汁（豆腐乳红色的汤汁1勺和半块豆腐乳）
7：再放入葱段、八角和桂皮，开锅后放盐，尝好咸淡，转小火煮15分钟，使豆腐入味
8：煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中，分次加入凉开水搅成糊状，香菜切成末，香葱叶切成末
9：煮好的豆腐盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了（直接将芝麻酱、辣椒油、香菜和葱末都放入锅中搅匀再关火虽然卖相差点，但是味道更好）
菜品特色
这道老味道的卤煮炸豆腐，味道很不错的，本来油炸是不健康的烹饪，但是炸过的豆腐经过小火慢煮后，一点都不油腻，而且因为炸过的豆腐里面组织松软，煮好后里面吸满了汤汁，非常的柔软入味，酥脆的外壳不会因为煮过而散开不成形，而是变得更耐嚼，平常我们煮汤时不会想到放入的豆腐乳、芝麻酱、辣椒油等又为这道汤菜添加了很特别的味道。
椒盐豆腐如何做，美味豆腐汤汁做法。
脆脆的外皮~嫩嫩的内心~轻轻咬一口，美味的酱汁溢了出来~没错啦！这就是知语自创的椒盐酱汁豆腐！心动不如行动，赶紧准备好材料，做椒盐酱汁豆腐去吧！
食材
主料
豆腐
8个
辅料
椒盐粉调味料
适量
酱油
适量
花生油
适量
步骤
1.准备好豆腐~
2.把豆腐切成这样~
3.（这时不要开火哟）锅里加入花生油，然后把豆腐放入锅中~开中火~（不要太大，也不要太小）
4.把豆腐每面煎黄后，加入适当的酱油~
5.倒入清水~（开大火）
6.水烧开后，加入椒盐粉调味料~
7.水快烧干后，关火，出锅！
小贴士
1.切豆腐时要慢慢切，不然……
2.酱油不要放太多哟，椒盐粉调味料里有食盐的~
油炸臭豆腐汤汁的做法是怎么样的
油炸臭豆腐的做法
材料
臭豆腐一盒（8块），少许葱，少许甜面酱或辣椒酱
做法
1、锅内放适量食用油，开小火；
2、油温4－5成热放入臭豆腐慢煎；
3、六面煎到金**即可装盘，撒一点葱花。粘一点甜面酱食用。
油炸豆腐怎么做好吃
卤豆腐
原料:豆腐1块(100克)，酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱各适量。
做法:
1.将酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱混合，在锅内煮开，即成卤汁。 2.将豆腐放人卤汁中，用小火烧至各料入味，即可食用。
栗子豆腐
原料:豆腐4块，猪五花肉100克，熟板栗肉150克，腊猪肉50克，冬笋50克，水淀 粉10克，葱末、酱油、白糖、鲜汤各适量。
做法:
1.将豆腐下锅煮去黄浆水，捞出切成1厘米见方的丁。将腊肉洗净沥干水,和猪五花肉、板栗肉、冬笋均切成1厘米见方的丁。
2.将猪五花肉丁和腊肉丁放入炒锅内，加入鲜汤，放置火上，炖至熟烂时,捞出肉丁(原汤留用)。
3.炒锅放在旺火上，放入原汤，将各丁下锅。烧开后，加酱油、白糖，然后用水淀粉勾薄芡，盛在汤盘内，撒上葱末即成。
糟煎豆腐
原料：豆腐5块，香糟酒75克，熟植物油100克，水淀粉10克，葱花、姜丝、精盐 、味精、醋、鲜汤各适量。
做法：
1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，片成1．5厘米厚的片。
2.炒锅放置旺火上，放入油，将豆腐摊铺在锅里煎。
3.待豆腐两面煎成**时，添人鲜汤，加入香糟酒、葱花、姜丝、精盐和 味精。烧开后，烹醋，用水淀粉勾薄芡，点明油，出锅即成。
罐汤豆腐
原料：豆腐8块，菠菜50克，粉丝50克，葱段、姜片、精盐、味精、鲜汤各适量。
做法：
1.将豆腐切成3厘米见方的块，放入小口罐中，加入精盐、姜片、葱段、味 精和鲜汤，用小瓷碟将罐口盖好。
2.然后，将罐放在火上烧开，撇去浮沫，炖半小时左右。
3.将粉丝、菠菜放入沸水中焯一下，然后放人大汤碗中，将罐中汤豆腐盛入碗里即成。
白菜炒豆腐
原料：豆腐2块，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，酱油、味精、盐水、葱、蒜 各适量。
做法：
1.把豆腐切成1．5厘米见方、8厘米厚的片，葱切马蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐块相似的片。
2.把锅放旺火上，添油，油热放入豆腐煎制，待两面煎黄，放入葱、蒜、白菜、酱油和盐略炒，添一勺汤收汁，加入味精，勾流水芡即成。
酒炖豆腐
原料：炸豆腐250克，红枣90克，猪精肉50克，酒酿500克，冰糖50克，绿豆粉4克 ，植物油15克。
做法：
1.把猪肉洗净切成薄片，红枣洗净待用。把切好的肉片装盆内，放入绿豆粉抓匀。
2.将锅烧热下油烧至六成热时，将抓好的猪肉下锅炒几下，浇酒酿，放入炸豆腐、红枣煮开，起锅装进盆里，放人冰糖。
3.再放人压力锅内炖20分钟，至红枣烂、炸豆腐含汤时端起顺倒入盆内
琉璃豆腐
原料：豆腐5块，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(约耗75克)，白糖100克。
做法：
1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成块，滚上面粉待用。
2.炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至七成热时，将豆腐块挂淀粉糊，逐块投入油里炸，炸至豆腐块呈金**，用手勺一触感到硬挺为好，倒入漏勺，控净余油。
3.原锅留少许底油，放入白糖熬糖浆，待糖浆熬至用手勺往下一倒，发出"喇喇"的清脆声，立即投入炸好的豆腐，颠翻两下，待豆腐块挂匀糖浆后，散倒在大平盘里(盘底抹层油)。
4.迅速用筷子划散，不要让豆腐拔出丝来。然后将豆腐逐块拣入盘里，码好即成。
家常豆腐
材料：豆腐250克，猪肉100克，木耳5克，植物油25克，酱油、精盐、大蒜、味精 、淀粉各适量。
制法：
1.豆腐切成约1寸长、8分宽、2分厚的片。猪肉也切成薄片，木耳水发并洗干净。大蒜洗净切成短段。
2.锅内放植物油烧热，将豆腐逐块贴入锅内，面上撒少许精盐，一面煎......>>
烧豆腐汁怎么做？谢谢
锅内放油，油热后用葱、姜炸锅， 放高汤、酱油、盐糖、花椒，待烧到汁少时放味素，(最好用水淀粉勾芡)连汁盛出，浇在豆腐好吃极了.
嘎啦肉放炸豆腐怎么做汤
材料
老豆腐（卤水点成的）1块（250g），新鲜红尖椒1只，葱末2茶匙（10g），蒜蓉2茶匙（10g），盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙（3g），黑胡椒粉，椒盐粉各1/2茶匙（3g），油1碗（250ml）
做法
豆腐洗净后切成2cm见方的小块，用厨房纸巾轻轻吸取表面水分。
尖椒去蒂和籽，沿横截面切成宽0.2cm宽的圆环丝状。
油入炸锅，大火烧至八成热（微微冒烟）时，将豆腐块一块一块入锅，并用漏勺轻轻搅动以免粘锅或相互粘接。至金**后捞出沥干油分。
油锅内留1汤匙油，大火爆香葱末、蒜蓉，再放入红椒环、盐、鸡精、黑胡椒粉、椒盐粉搅匀离火。
将所有佐料与炸豆腐拌匀即可。
特色椒盐豆腐做法， 嫩香豆腐汤汁如何做更好吃。
食材用料：豆腐一块相克食物、
盐适量、老抽适量、陈醋适量
番茄酱适量相克食物
辣椒末适量
白糖适量相克食物
水适量
淀粉适量
花椒粉适量
鸡精适量
菜谱做法：
1.豆腐事先放到淡盐水里浸泡约半小时。
2.然后将豆腐切成等大的块状
3.盐、老抽、陈醋、鸡精、番茄酱、辣椒末、白糖、清水、淀粉和花椒粉调成汁。
4.锅中倒入适量油烧热放入切好的豆腐块。
5.煎到四周金黄后盛出备用。
6.锅中留底油，加入调好的糖醋汁。
7.煮到汤汁变浓倒入煎好的豆腐。
8.翻炒至均匀上色后即可盛出。做好的豆腐撒点小葱碎点缀
嫩香豆腐汤汁更好的做法
食材用料：
豆腐四五块相克食物
小肉丸半斤
油半汤勺
盐一小勺
香菜适量相克食物
菜谱做法：
1.小肉丸
2.水煮开后放进小肉丸
3.肉丸放好再放小豆腐块
4.放点盐，在撒上香菜就可以了
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