今天给大家介绍一下发面馅饼和韭菜盒子的做法，发面馅饼很容易烙出外脆内软的口感，而且比死面馅饼更易消化。从做法步骤上来说，发面馅饼跟死面的基本一致，只是多了一个发面的步骤。那么，发面馅饼的面该怎么和才能烙出外脆内软的馅饼呢？
发面馅饼的面的做法:
1、适量面粉倒入盆内，加少许盐拌匀。加盐是为了适当增加一下面团的筋性，做馅饼时不易破皮露馅，馅饼口感也会更好。
2、适量酵母用不烫手的温水化开，分次倒入面粉中，搅拌至没有干面粉，揉成面团。
面团一定要和软一点，不论发面死面，烙饼的面团一定要软，饼才软。再就是化酵母的水温，大概35度左右比较合适，这个时候酶的活性最好。当然也没有必要拿温度计去量水温，最简单的方法就是用手试一下，温暖舒适又不烫手即可。
3、面团略揉几下即可，不用揉得太光滑。密封盖住发酵，至两倍大左右即可。如果您对面团发酵把握不熟悉也不要紧，做发面馅饼的面对发酵要求非常宽松。蒸馒头的面需要发酵得刚刚好蒸出来的馒头才松软好吃，但发面馅饼并非如此。完全发酵、半发酵……发酵到各种不同的程度，烙出来的饼在口感有点差别，但都好吃。
4、发好的面拿出来不用揉，直接做馅饼生胚就可以了，方法跟死面馅饼一样。做好的饼胚盖住二次醒发5-10分钟左右再烙。刚出锅时绝对是外脆里软，放一会儿会更加柔软。
以上就是发面馅饼的面的做法及注意事项，希望对您有所帮助。
韭菜盒子的做法及技巧:
1、面粉放入盆内，加少许盐拌匀（增加面团筋性)，1/3左右的面用七八十度的热水搅成面絮，剩余的部分用温水。混合揉成面团，盖住醒发30分钟左右。需要注意的技巧有两点:一是1/3左右的面用开水和面即可。因为韭菜盒子讲究的就是皮薄馅多，做的过程中难免拉扯面皮，烫面比例太大则面团的筋性丧失，失去了延展性，一拉就破。二是一定要醒面。这里的醒面不是发酵，而是为了让面团充分形成面筋。以便面团在软的同时还有一定的延展性。
2、调馅:韭菜洗净控水，切碎；鸡蛋炒成鸡蛋碎；粉条泡软切碎。先拌入油，薄盒子前再加盐拌匀。喜欢的可以再放点虾皮，与韭菜的清香是绝配。其他的调料就别放了，韭菜就是最好的调味品。
3、将面团拿出来略整理一下，切成剂子，擀开。随自己喜欢包成自己喜欢的形状，半月形的，或者圆形的皆可。重点是要皮薄馅大才好吃。还有就是如果半月形的，注意边缘捏合的地方尽量小一些，如果是圆形的，尽量将收口处多余的面团揪掉，以使盒子厚薄均匀。
4、电饼铛刷油预热，放入盒子，烙至两面均匀上色，呈漂亮的金黄色即可出锅。韭菜盒子一是皮薄，二馅儿是素馅，所以基本两面上色就熟了，不用烙太久哦。
以上就是烫面韭菜盒子的做法技巧及注意事项，希望能对您有帮助。
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