老北京炸酱面,生活频道汇集了大量最新最全的老北京炸酱面的文章，美食网汇为您详细介绍每个老北京炸酱面的做法大全。欢迎大家阅读。
1正宗老北京炸酱面的做法步骤
1. 将肥瘦适中的五花肉去皮切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，黄瓜切丝，
2. 锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出，炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅，
3. 倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅，
4. 事先准备好的黄瓜丝等等，根据个人口味自由选择添加，炸酱大约炒10分钟出香味后即可，然后盛出拌面。
正宗老北京炸酱面的做法
2老北京炸酱面的做法步骤
1. 用水将干黄酱卸开。卸开的程度-将碗倾斜，黄酱会缓慢流动
2. 葱、姜、蒜切沫备用。葱和姜的比例为1:1.按照个人口味增减
3. 炒菜锅预热。倒入比平时炒菜多一倍的油（油多酱香，但一定不要过多）
4. 待油热后放入20~30粒花椒，将花椒炸成黑色后。捞出。不必都捞干净
5. 放入葱姜
6. 待葱姜炒香后放入肉馅，将肉馅炒变色
7. 放入卸好的黄酱，充分搅拌。视情况加水。
8. 一般炒5~10分钟。放入一勺糖。继续搅拌。防止酱把锅
9. 出锅前放入准备好的蒜末。搅拌均匀后关火！
10. 准备菜码-本人喜欢黄瓜，便萝卜，白菜做菜码。切丝拌入面中即可
老北京炸酱面的做法小贴士
肉馅不要选择肥肉。瘦一点最好。油要比平时炒菜多放。但不要太多。葱姜可提味按个人口味放即可。有人在炸酱中还会放一些甜面酱，本人不爱吃放甜面酱的炸酱，味道古怪。故不推荐。希望各位喜欢。
3老北京炸酱面的做法步骤
1. 将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。黄豆要提前泡好再煮熟哦！我的黄豆是套餐里现成五香黄豆。
2. 将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱（稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2，大约各一包即可）充分搅拌。水不要放多，酱还要炒制。
3. 锅中倒入底油，是平时炒菜的两倍。油热放入姜片，香味出来后放蒜末，转小火要不蒜容易糊，然后放入葱末这叫倒炝锅。
4. 放入切好的五花肉切丁，翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油，把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。
5. 酱出香味了，倒入热水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角（根据自家口味可以放桂皮等）。
6. 小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动，防止糊锅。只要之前放的油够多一般不会糊锅。出锅时放点生蒜末，这叫两头使蒜。
7. 做好的炸酱色泽很诱人哦！
8. 面条机做的鸡蛋面
9. 煮好面条捞出。（可以用凉开水浸一下，适合夏季）
10. 一切准备就绪啦！
11. 享受美味吧！
小贴士
1、酱比较咸一次可以多放些肉炒制（1-2斤之间都可以）。 2、选去皮的五花肉切小丁。我没耐心赶时间的哈，切块比较大。 3、菜码随自己喜好搭配。 4、最后拌面时再撒上香葱碎开吃是最正中的吃法哦！孩子不喜欢，我省了这一步。
4老北京炸酱面的做法步骤
1. 面条，黄瓜，胡萝卜（花心大萝卜），豆芽，芹菜，蒜备用（扁豆，韭菜等焯熟都可以做菜码）
2. 炸酱面的精华就在肉酱上面，一起来看看好吃的肉酱是怎么做的吧！六必居干黄酱用水稀释，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳
3. 肥瘦相间的五花肉切小块放入料理机中打成肉馅（也可以买现成的肉馅）
4. 热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色
5. 加入稀释好的干黄酱煮至冒出细密的气泡，中间不断的搅拌避免糊锅
6. 美味的肉酱，万能的肉酱好吃简单方便可以做很多美食哦。
7. 九阳电饭煲烧水，水热放入面条，加入一匙油，一匙盐煮熟。
8. 煮面条的时候黄瓜，胡萝卜切丝，芹菜切丁焯熟，豆芽焯熟，蒜剥皮备用。
9. 煮好的面条过冷水，多过几次夏天可以用冰水，吃起来冰凉透心，加入除了蒜的所有菜码，加入肉酱拌匀味道好极了。
10. 个人比较喜欢菜多一些，根据个人口味选择菜的量。
老北京炸酱面的做法小贴士
1.菜品可以随自己口味选择。2.炸酱的时候用小火多搅拌几次避免糊锅。3.煮面条的时候加入适量油和盐面条口感更好。
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