有一次去一家饭店吃饭，我就想着，来一碗炸酱面吧，尝一下正宗的老北京炸酱面。
吃的时候觉得好咸啊，而且那个酱就是很单调的酱什么都不掺，就跟买的现成的酱料一样，我当时就一个囧脸。
一直以为可能北京的炸酱面就是这样吧？
后来我去我朋友家吃饭，才知道，那根本就不正宗好吧！
正宗的炸酱面里面有肉丁丁啊~
炸酱预制：
1、五花肉350克改成骰子大小的丁，葱200克、姜100克分别洗净切小丁。
2、六必居干黄酱250克盛入碗中，加清水75克稀释，再加入葱伴侣牌甜面酱100克充分调匀备用。
3、锅入底油250克烧至七成热，下入葱丁100克、姜丁100克爆香，下五花肉丁及香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）煸至肉丁发白，此时倒入混合酱，转大火用勺子搅匀，炒5-10分钟至酱料浓稠再转中火，继续炒10分钟，至酱中的油充分溢出，转小火再炒10分钟，至油、料充分融合，撒葱丁100克，调入香油、味精少许，搅匀后关火，盛入罐中，常温保存，随用随取。
出面流程：
1、煮熟的青豆、黄豆共45克、红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗各40克、腊八蒜35克（带醋汁）、炸酱50克分别盛入小碟。
2、锅入清水煮沸，取切好的手擀面200克展开，抖一抖面条上的干粉，然后浸入沸水并用筷子拨散，煮至沸腾，加少许凉水，待水再次沸腾，再加一次凉水，第三次沸腾时面条便完全熟透。捞出面条入凉水过一下，盛入面碗中，带菜码一同上桌即可。
小贴士：
1、炸酱前首先要将黄酱澥开，每半斤黄酱加入75克清水，搅至稀稠适中，用勺子舀起时呈不间断的线状流下即可。
2、炸酱时要掌握好火候：先开大火，使酱料均匀融入油中并免于粘锅，至热油冒虾眼泡时，改中火，至肉丁出油时，改小火。
TIPS：
1，面条最好用手擀面，那样才够劲道。
2，酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱，为省事用稀黄酱也未尝不可，用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。
3，肉不要切的太小，骰子块儿就行。
4，怎么判断酱好了？等酱把吃进去的油吐出来，红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。
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