艇仔粥:艇仔粥源自广州荔湾西关一带,因粥为艇上人家制作而得名,曾名“荔湾艇仔粥”。以新鲜的小虾、鱼片、葱花、油条屑等为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备。现在无论在广州的街头巷尾或酒楼,都可品尝到这种特有的粥品。
粤式早茶:在广东,人们有喝早茶的习惯,早茶主要由中式点心和茶水构成。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外,还有著名的早茶四件套干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨,随着近年来外来文化的交流与融合,广州的茶楼也陆续增加了西式糕点。
白切鸡:白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。白切鸡色洁白带油黄,具有葱油香味。因烹鸡时白煮而成,不加配料且保持原味,口感细嫩、清淡鲜美。食时带芥末酱、酱油,是广东特色的家乡菜。
煲仔饭:煲仔饭是源于广州地区的特色美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。煲仔饭的制作需采用慢火煲熟,米则要选用软硬适中、香气扑鼻的泰国香米,然后加入各种味料和食材,制作出的美味佳肴。
云吞面:云吞面起源于广州,属于粤菜系,是广州特色美食之一。云吞的馅料含有虾仁和猪肉,鲜美爽滑,面则采用竹升面,用鸭蛋和面不加一滴水,再用竹子压制而成,口感筋道。而云吞面的汤底,一般是店家的秘方,多为大地鱼和猪骨熬成的浓汤。一碗云吞面,承载着丰富的本地文化。
双皮奶:双皮奶为一道知名的粤式甜品,上层奶皮甘香,下层奶皮嫩滑,味道奶香四溢,香滑顺口。制作方法简单,口感良好。双皮奶深受广大食客喜爱,流传至今,被评为“中华名小食”之一。在广州,以从顺德传过来的仁信双皮奶较为知名。
萝卜牛杂:萝卜牛杂是广州的传统小吃,是西关小吃的特色代表,有近二百年历史。采用白萝卜、各类牛杂和花椒、八角、桂皮、陈皮、草果等慢慢煲出香味,汤汁香浓味鲜、牛杂嚼劲十足。萝卜牛杂富含蛋白质,营养丰富且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的小吃。
粤式肠粉:粤式肠粉是是源于广州西关的传统小吃,更是广东茶楼必备的小食,粉皮洁白如雪、晶莹剔透。肠粉含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等,吃起来香滑可口、细腻爽滑中又带着一点点韧劲,口感层次丰富。
猪肚煲鸡:广东省传统的地方名菜,又名凤凰投胎,是客家地区酒席必备的汤菜。猪肚爽口味美,鸡肉鲜嫩可口,药香浓郁,胡椒芳香,干类杂菜更使得汤味变得清甜。鸡和猪肚营养丰富,一起炖制后相辅相成,有补养气血的作用。
糯米鸡:为广东汉族特色点心,相传起源于解放前广州的夜市。是在糯米里面放入鸡肉、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后用荷叶包裹严实后蒸熟。荷叶清香芬芳,糯米软糯润滑,鸡肉鲜味四溢,风味独特。
叉烧包:叉烧包是特色传统西关名点,是粤式早茶的“四大天王”之一,也是广州人喜爱的大众化点心。好的叉烧包馅料肥瘦适中,面皮洁白柔软。除了叉烧外,各家店铺秘制的叉烧酱也是一大卖点。
烧味:烧味是中国粤菜中的一种烧烤食品,也叫做烧腊。烧味包括豉油鸡,叉烧,烧肉,乳猪,烧鸭,烧鹅、扎蹄等。其中叉烧是烧味中颇受欢迎的一种,肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,以“半肥瘦”为佳。烧鹅也是港式烧味中的经典,油润光亮,色泽金红,味美可口,配以酱汁食用,味道更佳。
状元及第粥:地方传统名吃之一,属于粤式粥点。讲究粥底绵滑,糜水交融,用猪瘦肉丸、猪肝片等加入粥中煮熟后撒花生米、切碎油条、伴小碟鸡蛋散上桌。粥中的猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,丸子则寓意着状元,寄托着“望子成龙”之意。
炒河粉:河粉源自广州沙河镇,干炒牛河则是广州知名的的粤菜小炒。菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制成,将嫩牛肉炒至半熟后加入炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒后起锅。干炒牛河十分讲究火候和手法,色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、配料多样,入口鲜香味美、口感丰富。
牛三星:广州西关地区的传统小吃之一,牛三星汤里面一般有提前腌制好的牛心、牛肝、牛腰等。吃的时候才把牛三星灼熟,可以让它保持爽口的口感且不失鲜味,然后加入汤底,放上咸酸和韭菜等,味道咸香爽口,常吃可滋养脾胃,强健筋骨......
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