蟹黄鱼籽夹饼如何做好吃_蟹黄鱼籽夹饼做法,蟹黄鱼籽夹饼如何做好吃_蟹黄鱼籽夹饼做法的学习教程?今天来为大家带福利来啦,今天为大家分享一些蟹黄鱼籽夹饼如何做好吃_蟹黄鱼籽夹饼做法的学习教程,让你们离大厨更近一步,快来一起动动手吧!蟹黄、鱼籽分别放入沸水中大火汆1分钟,取出控水。将控水后的蟹黄、鱼籽加入虾酱、盐、鸡粉、胡椒粉、糖调匀备用。
1蟹黄蛋
1、 鲈鱼用刀片开,取出一侧的鱼肉,去皮,把去骨的鱼肉,切成1厘米的丁(剩余的鱼肉可以做别的菜)
2、 鲈鱼肉丁,放到热水里烫到变色,捞出备用
3、 把姜先切丝,然后切末,也就是切成姜米粒那么大小
4、 把鸡蛋打散,加入几滴料酒,胡椒粉
5、 把姜米用热油,煸香,晾凉了,然后倒入鸡蛋液里
6、 在鸡蛋液里加入少量温水,这时加入鲈鱼肉粒,搅拌均匀
7、 在热锅里,加入油,在油温3成热的时候,把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里
8、 慢慢划动,这样鸡蛋慢慢凝固,倒入少量温水在锅里,待水快干是,加入1滴老抽,拌匀鸡蛋
9、 最后倒入玉米水淀粉,炒匀,盛盘
10、 用热油再炒一些姜米,用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上
小诀窍
姜要切成极其,细小的姜米,这样才入味
炒鸡蛋要用低温油,这样鸡蛋炒的会很嫩
最后加入一滴老抽,这样颜色更像蟹黄
2蟹黄包
1.螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质,洗净,放入碗中加入A料,放进蒸锅蒸约3分钟,取出,挖出蟹黄及蟹肉备用。葱、姜洗净,切末,荠去皮、洗净,剁碎,挤干水分,均盛入碗中,加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及A料拌匀成肉馅。
2.中筋面团及烫面团均匀糅合,加入B料及1/3小匙油揉匀,搓成长条形,均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好,并在底部抹上一层油,放入垫有湿布的蒸笼,先发酵20分钟,再以大火蒸6分钟,即可取出。
3蟹黄晶烧卖
(1)虾仁洗净去除肠泥,加入后腿肉丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀,最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟,以帮助馅料凝结。
(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料,利用左手虎口将小黄皮收口,再稍微压平。
(4)顶部放上少许蟹黄末,用大火蒸10分钟即可。
4软煎蟹黄鱼饼
1、将鱼肉漂净,制成鱼蓉,投入碗中,加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲,加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。
2、将炒锅置火上,下猪油烧至二三成热时离火,把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼,投入锅内,用微火煎至两面微黄,倒入漏勺,沥去油。
3、原锅置旺火上,加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油装盘,将蟹黄点缀鱼饼上即成。
小诀窍 制作关键
制鱼蓉时要漂净血水,鱼蓉越细越好。
煎鱼饼时,要边煎边晃动锅。
煎好的鱼饼下锅烹制前需先投入沸水中洗去油腻。
5百花蟹黄鱼肚
1、鱼肚漂洗干净,改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。
2、将一半鱼肚拍上干粉,在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上,用青椒丝点缀成叶状,用红椒片点缀成花朵,制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟,取出后围在盘子的四周。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒,再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上,加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味,用淀粉勾芡后即可出锅,装在盘子中间。
小诀窍 特点
色亮红艳,香气扑鼻,口感爽滑。
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