谈起猪肉，大家都是痛苦并快乐着。眼看着快过年了，二师兄的价格还是不能再降一降，但是为了过年，不得不买它！带着肉疼的表情，我们还是该买买，该吃吃。不过既然买了，就要好好对待，不做出一道美味简直就是辜负了自己的工资啊。今天，小编要给大家介绍的肉类美食，大家一定听说过，好多朋友也吃过。那就是为了春饼而生的京酱肉丝！你有多爱吃春饼，那就有多爱这一道京酱肉丝。话不多说，我们接着往下看。
大家好！我是爱美食，爱生活，吃吃喝喝最快乐的上官小食堂！
01
京酱肉丝的暖心由来
说到京酱肉丝，就不得不在下文提到烤鸭。据说在民国初期，我国依然有战乱。有一家北京胡同里的老人，就因为残酷的战争失去了儿子。但是值得庆幸的是，儿子在参战之前，给家里留下了一个可爱的小孙子。自儿子战死后，家里的人陆陆续续死去，一时间家里只剩下老人和孙子相依为命。
年迈的老人为了养家糊口，只好重拾年轻的手艺。原来老人年轻的时候，以卖豆腐为生。就这样，老人靠着卖豆腐的本事，把孙子健健康康养到了七岁。到了过年的时候，胡同外面来了一个买烤鸭的摊贩，这香喷喷黄橙橙的烤鸭，十分诱人。孙子看着烤鸭，馋得不行，但也只能眼巴巴地望着。因为家里靠着爷爷卖豆腐，挣的钱也仅仅够生活。老人看到孙子想吃却又克制的眼神，心疼极了。
除夕的那天，老人早早卖完豆腐后，去猪肉铺上买了一个小块瘦肉。回到家里，老人把瘦肉块切成了很细的肉丝。然后和着豆瓣酱在锅里面炒制，炒肉丝很快就完成了。那一天，老人非常开心，告诉孙子这是鸭肉丝，孙子听了后高兴极了。晚上吃饭的时候，老人把豆腐皮当作春卷，里面裹着“鸭肉丝”，跟小孙子一起吃得心满意足。
这一年的春节是小孙子过得最开心一天，等到后来，小孙子慢慢长大以后，也有出息了，成为了一位厨师。但他最喜欢吃的，最心心念念的还是烤鸭。可是就算吃过了很多地方的烤鸭，都不再是儿时爷爷炒出来的味道。后来，厨师回去问了爷爷才知道了真相。在爷爷的指点下，厨师做出了这一道菜，后来再慢慢改良，成了今天的京酱肉丝。
02
与京酱肉丝的邂逅
说起这道京酱肉丝，与我来讲还有一段刻骨铭心的往事。那时，我刚跟老公结婚不久，开始过两个人的小日子，对于我这个以前很少拎饭锅的人来说，做饭就成了一件需要学习的过程。记得一个星期天，我准备显摆一下刚从同事那里学来的京酱肉丝，好给老公改善一下生活。
没想到因为技艺不精，锅里的油烧热后一冒烟，我就心慌起来，赶紧端起肉倒进去，结果肉倒进锅里，蹦起的油几乎全泼在我端肉的手背上，差点被烫得手无完肤。老公见状，赶紧把我的手按在水龙头底下冲凉水，又赶紧打车带我去医院。
美食没享受到，还留下了满手的伤疤，好在处理及时，手上的疤痕随着时间的流逝慢慢淡化，到现在如果不仔细辨认，几乎看不出来了。从那以后，我再也没有做过这道菜，直到儿子上学后，需要每天在家里吃饭，我在变着花样给儿子做饭的时候，才又想起了这道久违的京酱肉丝。当然了，我现在的厨艺跟以前比是不可同日而语了，现在做这个对我来说就是小菜一碟啦。
03
京酱肉丝的做法
食材用料：一盒鲜精肉丝、1个鸡蛋、100克豆皮、1段黄瓜、2勺甜面酱、1勺水淀粉、1大勺干淀粉、2勺白糖、1勺料酒、适量老抽、少量白胡椒粉、适量盐、10克葱、10克姜、适量香菜。
第一步：将葱段切丝，黄瓜切丝，香菜切段，姜剁成姜末备用。将豆皮切成统一的四方形，改好的豆皮，放入开水锅中焯一下水，这样豆皮吃起来才不会很干。
第二步：豆皮焯水的同时，另准备一个碗，放入肉丝，加入半勺盐和少量白胡椒粉，搅拌均匀，搅拌肉丝这一步是为了让肉丝出现黏性。
第三步：再准备一个碗，加入蛋清和适量淀粉，充分搅拌形成糊状，然后倒入装有肉丝的碗中和肉丝搅拌，减半均匀后放置五分钟。
第四步：豆皮焯水1分中后捞出，放置一边备用。
第五步：锅烧热后下清油，滑油的过程中要保持三成热，也就是90度的油温。油温不要过高，因为油温高了肉丝就会老掉。然后把肉丝下入锅中，不要马上去搅动以免脱糊，等肉丝稍稍凝结之后，再用筷子轻轻划动，把肉丝划散，这时肉丝会在温油当中慢慢炸熟。
第六步：热锅，下一点儿底油，加入姜末爆香，爆香后下甜面酱，充分炒匀。
第七步：姜和酱充分炒匀后，加入白糖、料酒和一勺清水，将甜面酱溶解后，加入少许老抽添一些颜色，然后加入1勺水淀粉。
第八步：锅中下入肉丝翻炒，充分将酱汁包裹在肉丝上面。翻炒均匀后就可以关火啦。
第九步：将豆皮码入盘中，铺上葱丝、黄瓜丝、香菜，然后把刚才炒好的肉丝盛放在上面，撒一点白芝麻，一道美味的京酱肉丝就完成啦。
04
制作小贴士
喜欢吃辣的话，酱汁中可以加入适量辣椒面。菜谱中的勺子是家里常用的圆形钢勺，扁平的那种，跟一块硬币的大小差不多，一勺没多少量。包京酱肉丝的饼皮还可以用包饺子剩下的饺子皮，不一定非得是豆皮。将饺子皮一层一层用油刷擀平，上锅蒸熟就行，口感也是很不错的哦。
05
美食小看法
京酱肉丝适合跟春卷搭配，如果单吃肉丝，会有一点咸。跟北京烤鸭相比，小编更喜欢吃京酱肉丝。京酱肉丝本身的味道就很重，有春卷裹着，刚刚能达到完美的中和效果。除此以外，京酱肉丝可以搭配各种主食，可以算作是百搭家常菜了。
拌米饭吃很下饭，吃饭时要是有这道菜，能吃进去两碗米饭；配馒头也很搭，把馒头从中间切开，夹进去京酱肉丝，比肉夹馍还好吃，但是最搭的可能还是春饼，东北每家春饼店里都会有这道菜，被看成是吃春饼必备的菜式之一。
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