今天小编分享的是美食菜谱频道的甜辣酱鱿鱼教程。吃货们赶紧行动起来,爱生活,爱美食,跟着小编一起来做吧!
1泰式甜辣酱鱿鱼的做法
泰式甜辣酱鱿鱼做法和步骤1鱿鱼治净,撕去外皮;鱿鱼板一剖为二;先打直花刀,再找一个角倾斜45°打花刀,刀间距离大约0.5cm;切出菱形小块儿;2再切成2cm宽的小块儿;鱿鱼须切段,或留着做个汤什么的;锅中坐水大火烧开,下入鱿鱼,看到打卷,即可捞出;冰水过凉;沥干水分备用。
3将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗,加适量清水,搅拌均匀成料汁,备用;青红椒切块儿,洋葱切块儿,准备好甜辣酱;4起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆香青红椒和洋葱;下入鱿鱼卷和甜辣酱,翻炒均匀;加入调味汁,翻炒均匀,收至浓稠,即可。
5小贴士:1、鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感,所以不要偷懒;2、鱿鱼焯水时水要宽,大火沸腾后鱿鱼入锅,打成卷即可出锅;出锅后立即用冰水过凉,也可以保证鱿鱼脆嫩的口感;3、炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒,见鱿鱼均匀粘裹调味料即可,不要过分爆炒,否的鱿鱼容易失去口感。
6发现一种“新”调料——泰式甜辣酱。所谓“新”,只是我以前竟然没用过罢了。用过后发现,其味道甜为主,微酸、微辣,口感温和,十分美味,尤其适合像我这种对辣味的“叶公好龙”一族。做蘸料——直接蘸食蔬菜、烤肉或油炸食物;做调料——尤其适合烹调海鲜类食材。
7今天就做个泰式甜辣酱炒鱿鱼,做法十分简单——第一步:处理好鱿鱼,调好味汁;第二步:爆香小料,下入主料和调味料,大火翻炒即可。8只是,炒鱿鱼是需要刀功的——这个我最不拿手,怎么也切不出特别漂亮的鱿鱼花。今儿勉强切一个,为的是这道菜真的很好吃,而且很好做。看不惯这个刀功的,切不可拿“板砖”拍我。
9肥厚鲜美的鱿鱼,裹着浓稠的甜辣酱汁,浇在米饭上,连汤汁也不会剩捏!
2吉列鱿鱼圈的做法
吉列鱿鱼圈做法和步骤1将鱿鱼去头和内脏,留鱿鱼筒,清理干净后剥去鱿鱼外膜;将鱿鱼筒切成宽窄合适的鱿鱼圈,放适量胡椒粉和盐腌渍入味;
2准备好面粉、蛋液和面包糠;将鱿鱼圈先蘸面粉后裹蛋液,再沾面包糠,一定要裹匀压实;
3处理好的鱿鱼圈备用;油烧至4成热时,投入鱿鱼圈炸至硬挺即刻捞出;
4捞出鱿鱼圈后将油加温至7、8成热,投入鱿鱼圈复炸;表面颜色加深后捞出沥油即可。
5小贴士:1、初炸用小的鱿鱼圈试下油温,油不冒烟,鱿鱼圈投入锅中冒泡即刻漂浮就是正好,初榨时间不要太长,鱿鱼圈变硬即刻捞出。 2、复炸时间不要过长,表面颜色加深,不要超过10秒钟,捞出沥油。黄金面包糠颜色较深,观察颜色时要细致,不要炸焦了。3、蛋液要蘸匀,裹的面包糠要压实,才能保证有完美的外壳。4、炸鱿鱼圈的油要多一些,油宽好操作还能避免裹的外壳脱落。
610分钟搞定的人气小食,孩子们超喜欢吃,蘸番茄酱或是泰式甜辣酱都好,外焦里嫩。
7鉴别新鲜鱿鱼的办法:望、闻、摸
1、望,观察鱿鱼的色泽,新鲜鱿鱼的颜色是自然透亮的颜色,不会发紫,发黑,也不会颜色过浅。颜色不正常就是不新鲜的。
2、闻,新鲜的鱿鱼闻起来是海腥味,没有刺鼻的不正常气味。
3、摸、新鲜鱿鱼摸起来软而且富有弹性,像胶皮一样硬挺的则是不新鲜鱿鱼被化学试剂处理的。
3辣炒鱿鱼的做法
辣炒鱿鱼做法和步骤1将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。
2在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
3锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。
4放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。
5放入蒜茸香辣酱和糖。
6炒匀盛出,撒上芝麻即可。
7这个菜作为下酒小菜蛮不错的!
4海鲜披萨的做法
海鲜披萨做法和步骤1锅中加入山茶油,热后放入番茄丁、洋葱丁翻炒。收浓番茄出的汤汁,加入番茄辣酱,千岛酱,披萨草,奶油奶酪,盐拌匀,小火熬至再次收浓后关火晾凉备用。2北极甜虾化冻后剥皮,将大虾仁切成两段。鲜鱿鱼丝放入开水中焯烫后捞出控干水份,用刀切短一些。鲜蚕豆也放开水中焯烫至熟后捞出晾凉备用。马苏里拉奶酪丝提前拿出化冻。将所有披萨饼的原料和成面团,发酵完成后揉去气泡,盖保鲜膜醒面10分钟。3将面团分成两个相同的剂子,取其中一个,擀成方形薄片状。将面片的四边全部向内卷起,放入刷了油的烤盘中,用叉子均匀的叉满小洞,静置发酵10分钟。4将披萨饼坯放入预热好的烤箱,150度,10分钟,烤到8成熟,至能闻到饼香味即可取出。快速的在饼上铺满各种配料,依次顺序为:披萨酱、奶酪丝、蚕豆、鱿鱼丝、虾仁、奶酪丝。继续放回烤箱中,190度,15分钟,烤至马苏里拉奶酪丝出现金黄的焦色即可。
5小贴士:1.做披萨饼,用高、低筋面粉同量搭配,这样饼底就会特别的细腻柔软。2.用叉子将饼底叉出小洞,稍透气,以防烤制时饼底隆起高过饼边。3.先将饼底烤至8成熟,然后再在上面铺满配菜,这样饼的成熟度与口感都更好。4.炒披萨酱时,一定要收浓汤汁,尽量不要有流动的汁,以防烘烤时流的到处都是。5.披萨酱的味道要稍浓一些,就是咸味、甜酸味要重些,这样跟面饼、各种配菜搭配才刚刚好。6.披萨酱可以一次多做些,可以放冰箱冷冻保存,下次再做披萨就更简单省事了。
6要想自己做的披萨好吃,我觉得最关键的是披萨酱要熬制的味道重一些,也就是酸甜味咸味都要偏重一些,这样跟面饼和各种淡味的配菜搭配在一起口感才刚刚好。
7披萨(Pizza),又译比萨饼、匹萨,是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。
8比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪以及其他配料,并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪,也有混用几种奶酪的形式,包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)等。
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